福建人吃海蛎，不夸张地说，有上百道不同款式的菜，从宁德一直往南，宁德、福州、莆田、泉州、厦门、漳州，整个福建省的海岸线人民，吃海蛎，那花样可多了去。
单纯一道海蛎煎，各地方人民的做法就不尽相同，有煎散的、有煎饼状的、有加蛋的、有不加蛋的，而在配料的拿捏方面，在地瓜粉的抖落之间，各地人民有各地的方法，都说自家做的好吃，一方水土养一方人，那无可厚非。
《海蛎煎这样做，料足味鲜，两种煎法，吃着都十分过瘾》
而从海蛎煎演变而出的旁支，更是名目繁多，宁德福安的海蛎包、福清的海蛎饼、福州的海蛎抱蛋，以及泉州的炸海蛎、蚝堆、浮粿和海蛎羹，都是海蛎美食的上好代表，美味无以复加。
《二月早春的肥美海蛎，炸得分外香酥，鲜美得想独食》
当然，海蛎还可以煲汤，“紫菜海蛎煲”；可以酱油炣，“豆豉炣海蛎”；可以红烧，“海蛎烧豆腐”；可以炖，“海蛎炖酸菜”；可以烧烤，“串烧海蛎”；可以清蒸，“蒜蓉蒸生蚝”；可以主食，“海蛎面线”等等，以不同的烹饪方式，加不一样的蔬菜，从而形成一道不一样的海蛎。
《福建人特别钟爱的紫菜海蛎煲，这波骚操作，海蛎鲜甜，紫菜嫩滑，吃也吃不停》
海蛎，就是福建沿海人民特别钟爱的美食。
而在这些海蛎菜品之中，没有地域分歧的，福建沿海人民共同喜好的，当属“海蛎豆腐汤”。
二月春寒料峭，正是海蛎肥美时，福建沿海又湿又冷，一碗热乎乎的海蛎豆腐汤下肚，浑身筋骨舒畅。
海蛎入汤，不但很好地保存了海蛎的营养价值，并且将海蛎极鲜的味道，传播给汤，而豆腐也卖力地做好配角，在这碗汤中，豆腐衬托着海蛎，成就了一碗全福建沿海人民都认同的靓汤。
海蛎豆腐汤要做好，还是要注意几个关键步骤，谨记本草草的叨叨，海蛎豆腐汤会又美又好喝。
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