一、红烧江鲶家常做法，正宗红烧江鲶怎么做？
食材与明细
鲶鱼1000克左右
米酒两勺
生姜一块
新鲜大蒜两根
老抽一大勺
生抽一大勺
盐2克
难度简单
时间廿分钟
口味微辣
工艺烧
红烧鲶鱼的做法步骤
1.
鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2.
坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3.
加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4.
将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5.
翻炒均匀后，加点老抽上色。
6.
待水分收干，即可出锅。
温馨小提示
因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。
二、红烧江鲶，红烧江鲶怎样做才好吃？
食材与明细
鲶鱼1000克左右
米酒两勺
生姜一块
新鲜大蒜两根
老抽一大勺
生抽一大勺
盐2克
难度简单
时间廿分钟
口味微辣
工艺烧
红烧鲶鱼的做法步骤
1.
鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2.
坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3.
加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4.
将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5.
翻炒均匀后，加点老抽上色。
6.
待水分收干，即可出锅。
温馨小提示
因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。
三、红烧胡子鲶做法？
主料:
胡子鲶，大蒜，黄豆酱香辣酱，料酒，葱姜，胡萝卜，洋葱，酱油，白糖，白胡椒。
红烧胡子鲶的做法:
1、准备食材。
2、鱼切成方块，胡萝卜用刀切成块，洋葱切成片备用，汤锅中加入水烧开后，加入料酒，葱段儿。然后放入鱼块，用勺轻轻划上，看到鲶鱼的肉变色之后，把鱼块捞出，用清水洗干净。
3、锅中加入油有了之后放入葱姜大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，洋葱炒出香味，之后放入黄豆酱香辣酱，用小火炒出酱汁儿，放入鱼块。
4、翻炒均匀之后加入清水焖十分钟左右就可以了。
四、红烧胡子鲶的家常做法？
原料：
鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。
调料：
酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；
2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；
3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；
4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可
五、红烧胡子鲶做法大全？
主料:鲶鱼1条
辅料:料酒50亳升，酱油10亳升，醋20亳升，白酒5亳升，盐3茶勺，糖2茶勺，鸡精适量，蒜末适量。
1、鲶鱼洗净切块备用。
2、油八成热，鲶鱼炸至金黄色捞出备用。
3、锅内留底油，依次放入料酒，酱油，醋，白酒，盐，糖，小火煮开。
4、锅内调料汁煮沸后，倒入清水2碗(约800m|)，以淹没鱼为好。
5水煮开后，放入炸好的鲶鱼，再放入鸡精，开大火。
6、大火煮开后转中火，炖约15分钟。
7、15分钟后，水量约剩1/3的时侯，差不多就好了，这时候鱼肉已经入味。出锅前可以放入少许蒜末提味。
六、红烧鲶胡子家常做法？
食材：胡子鲢鱼1000g，大蒜20g，葱姜20g，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋各适量。
方法步骤：
1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;
2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;
3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;
4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;
5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;
6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅
七、江鲶和胡子鲶区别？
江鲶是鲶科鲶属淡水鱼类，学名大口鲶，别称鲶巴朗、叉口鲶、大河鲶等，全国各地普遍都有分布，尤以长江以南各水系最常见，常见个体一般2～5千克，最大个体可达50千克以上，下面来看一看江鲶和鲶鱼的区别吧！
江鲶鱼种区别
江鲶是鲶鱼的一种，学名大口鲶，别称鲶巴朗、叉口鲶、大河鲶等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲶形目、鲶科、鲶属淡水鱼类，全国各地普遍都有分布，江鲶外形和普通鲶鱼非常相似，两者最大区别是江鲶的嘴巴非常大，口裂末端达到或超过眼中部下方。
江鲶形态区别
江鲶体呈圆筒型，后部侧扁；头宽扁，眼间甚宽；口大，亚下位，弧形，口裂末端达到或超过眼中部下方；须2对，发达，上颌须达到胸鳍基部；背鳍、臀鳍长，不与尾鳍相连；胸鳍具硬刺，排列有2～3排颗粒状突起；尾鳍圆形，不对称，上叶比下叶长；体侧和背部灰黑色，腹部白色。
江鲶分布范围
江鲶天然分布于长江以南的各大水系中，常见个体一般2～5千克，最大个体可达50千克以上，上个世纪80年代中期开始进行人工驯化养殖，现全国各地普遍都有分布，尤以广东、广西等地最常见，在人工养殖条件下当年孵化的鱼苗当年就能达到商品规格(500～750克)。
江鲶生活习性区别
1、底栖性：江鲶是底栖性鱼类，喜栖息在近岸石缝、深坑、树根底部的土洞或石洞及流速缓慢的水体中，在水库、池塘、湖泊等静水中多潜伏在阴暗的底层或成片水生植物下面。
2、肉食性：江鲶是肉食性鱼类，性凶猛，主要以小鱼、虾类、水生昆虫等为食，也捕食青蛙和落水的蜻蜓、蚂蚱、蝴蝶等陆生昆虫，有时甚至会捕食水边喝水的野鼠等小型兽类。
3、夜行性：江鲶是夜行性鱼类，怕光喜暗，昼伏夜出，视觉功能退化，眼球很小，白天潜藏在河底草丛、石块下、树根下或深水底，夜晚觅食活动极频繁，全凭嗅觉和触须猎食。
八、红烧江鲤鱼的做法？
1、首先将青椒和红椒切块，再把大葱切丝，蒜切块，姜切丝，然后把干辣椒剪开。
2、处理好的鲤鱼身体两侧划一些口子，撒上盐和油，在鲤鱼身上抹均，再撒上一些芡粉抹均。
3、锅内倒油加热，把鲤鱼放入翻转炸至金黄。
4、锅里倒入少许油，再加入豆瓣酱、蒜块和姜丝，接着放入少许油和干辣椒翻炒入味，然后把鲤鱼放入锅中，加入青椒块和红椒块，倒入适量清水、酱油和盐，大火翻转烹煮并加入适量盐，煮至肉嫩后即可关火盛入盘中，最后把葱丝放在上面就做好了。
九、红烧江鲢的做法？
做法如下。
1.鱼宰杀后切块备用，准备一点烧鱼的佐料。葱姜蒜，小米辣和一点五花肉。
2.平底锅加热，加入食用油，将鱼块煎至两面金黄，倒出备用。
3.锅中留底油，下五花肉，炒出猪油，下葱姜蒜，小米辣，加入豆瓣酱或者黄豆酱，炒出香味，放入少许榨菜，加入适量的水。
4.将煎好的鱼块下锅，加入一点点盐，加生抽适量，老抽少许上色，放少量耗油，胡椒粉，少许黄酒。
5.盖上锅盖烧8分钟，起锅之前淋入少许水淀粉，并放入少许香醋，起锅装盘即可。
十、红烧江鳗的做法？
材料
一条江鳗，姜，大蒜，醋，酱油或生抽，葱花，白胡椒粉，辣椒，料酒
做法
1、鱼洗干净，在鱼的身上两面各斜切两三刀，然后沥干水分；
2、锅里放些橄榄油（推荐，对皮肤好）其他油也行，烧8成热，放鱼，两面煎黄，一点黄就可以了，不要煎太久了；
3、放入姜，蒜瓣，在鱼旁边炒到微黄，放部分在鱼肚里面；
4、依照这个顺序加入：醋2勺，酱油4-5勺，料酒3勺，辣椒粉或者老干妈，依鱼大小拿捏分寸，炒10秒，加水没过鱼身就好了；
5、盖上盖子煮到水开，2分钟后转小火煮10分钟；
6、然后翻面，用勺子放些汁水在鱼肚里面，再煮10分钟。撒上白胡椒粉，葱花，搞定。
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