一、土豆烧猪脚川味?
主料:
猪蹄 600克
土豆 300克
辅料:
鹌鹑蛋6个 生姜1块 生抽1勺 老抽1匙 料酒半勺 陈醋半勺 开水一壶 八角1个 葱1根
土豆烧猪蹄的做法:
步骤1 切块的猪蹄洗干净,锅里装水,猪蹄放入锅中焯水。有白泡泡冒出就可以把猪蹄捞出来,盛盘待用
步骤2 炒锅里加油加热,把猪蹄放入锅中煸炒几下
步骤3 烹入生抽、老抽上色,再煸炒几下
步骤4 电饭锅洗干净,把上色的猪蹄转至电饭锅
步骤5 锅里加水至大概没过猪蹄,放入拍扁的生姜,八角,烹入料酒、陈醋,盖上锅盖,焖1.5小时
步骤6 在焖猪蹄的同时,鹌鹑蛋也可以先煮熟,剥壳备用
步骤7 把电饭锅里的猪蹄重新倒入炒锅。土豆提前去皮洗干净切块,跟鹌鹑蛋一起倒入锅中,用铲子轻轻翻炒均匀。盖上锅盖,再焖半小时
步骤8 解开锅盖,大火收汁。加入耗油,盐调味
步骤9 把提前洗干净切段的葱花撒进锅里,翻炒均匀就可以断火了
二、烧猪肘子做法?
1、主料:猪肘1个、青苹果3个、柠檬1个。
2、辅料:糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。
3、做法:
(1)猪肘洗净在表面划口。
(2)均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。
(3)土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。
(4)猪肘解封,撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。
(5)烤箱上下火180度预热10分钟后,把土豆与猪肘一起放入烤箱,烤制1小时。(土豆铺在烤盘上放烤箱最低层,猪肘坐烤网上放中层)。
(6)然后取出土豆,猪肘继续230度最大火烤制30分钟,这样表皮才会脆。
(7)柠檬榨汁备用。
(8)苹果切丁,下冷水锅煮沸。
(9)加入糖粉与柠檬汁。
(10)低火熬制至软烂细腻即可。
三、川味肘子做法大全?
需要准备的食材有:肘子一个、生姜适量、蒜子适量、香葱适量、豆瓣酱适量、米酒适量
1.将肘子冷水下锅,放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。
2.水烧开后将表面的浮沫撇去,再转中火烧20分钟。
3.煮肘子的过程中,做一个上色的味汁。将一大勺醪糟(米酒)倒入碗中,一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀,如果有炒好的糖色,放糖色也可以。
4.肘子烧好后捞出,趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上,然后放一旁晾凉。
5.锅中加入适量食用油,下入豆瓣酱开小火炒出香味,然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油,倒入一点料酒即可盛出备用。
6.肘子晾凉后改刀切成方块,切的时候要注意皮的地方不要切断。
7.锅中加入多一点的食用油,油温烧至6成热时下入肘子炸香,下入肘子的时候要注意皮朝下。
8.炸好后将肘子盛出放入清水中浸泡2个小时。
9.可以看到浸泡好的肘子表皮有很多这样的皱,取一个老式扣碗,将肘子翻一面,皮朝下。
10.加适量盐,将炒好的酱汁均匀地淋在肘子上面,再加两勺生抽。
11.将肘子放入高压锅中,隔水蒸,上汽后再压半个小时,如果是用蒸锅要蒸两个半小时。
12.取一个盘子口在上面,翻过来,最后在撒一点葱花配色即可,吃的时候蘸着下面的汤汁更香。
四、川味酱肘子的做法?
1
准备食材。
2
锅内加入适量清水。
3
烧开后放入肘子煮制断生,捞出肘子清洗干净。
4
葱切段,姜切片,芹菜切段,胡萝卜切滚刀块香菜切段,蒜洗净备用。
5
料包是这么处理的。
6
锅内加入食用油烧热。放入葱,姜,蒜,芹菜,胡萝卜,香菜,煸炒出香味后。加入八角,桂皮,香叶,豆蔻,花椒,陈皮翻炒出香味,加入适量清水烧开。
7
在汤中加入所有调料一起熬制开锅。
8
放入肘子中火炖制。
9
(约1.5小时分钟)待肘子表面枣红色,肉质酥烂时即可出锅装盘。
五、青笋烧肘子川味?
准备食材 :熟猪肘肉1块,大葱1段,姜1块,大蒜2瓣,料酒少许,酱油适量,植物油适量,盐适量,青笋1根,白萝卜1根,番茄酱少许。
步骤 :
1.白萝卜洗净切片焯水,青笋洗净切片,熟猪肘肉切片。
2.热锅凉油,下入葱姜丝煸炒出香味再下入萝卜片和笋片翻炒后加入番茄酱、熟猪肘肉翻炒,炒好后撒入蒜碎即可出锅。
六、川味蒜泥肘子的做法
猪肘子,剃骨,与肉分开,煮
3.清水加以上调料,煮一个小时,,高压锅40分钟就行,,蒜泥大家就都会了吧,,沾着吃就行
七、川味肘子蘸料做法?
使用的食物
朝天椒、干辣椒100克,麻椒20克,姜片4片,八角2个,八角茴香一段,多个芝麻,食用油,蒜头多个,食盐
流程:
1.选择好的干辣椒
制做辣椒油的情况下,最主要的便是要挑好的干辣椒,要选色白里透红光亮的,肉质地结实,辣椒籽较为少的干辣椒。
除开选择比较好的干辣椒以外,还需要留意干辣椒的类型,一般是用三种干辣椒,贵州的指天椒,川西坝子的二金条,渝黔的小米辣,这三种朝天椒相匹配的占比则是4:4:2。
2.烤制干辣椒
在选择好干辣椒以后,用文火烤制干辣椒,把干辣椒烘干处理,一般要烘到有一点点朝天椒的糊味传出去就可以了。
3.捣辣椒面
把干辣椒烘好以后,放进专业的器皿石臼中,添加一些食盐,把干辣椒和食盐捣烂,在这个环节中,食盐的盐味也会渗入朝天椒中。
4.开火
冷锅中倒进食用油,随后放进姜片,蒜头,八角,八角茴香,随后低火熬煮,在这个环节中,放进的调味品被炸的焦黄的情况下就可以捞起来了,而食用油加温到不会再冒淡黄色泡沫的情况下就可以关爆火。
5.做成辣椒油
熄火以后就可以把油倒进以前捣好的辣椒面中,倒的情况下效率要慢,边倒边搅拌,最终油的量要高于辣椒面类似0.5公分上下,那样辣椒油就搞好了。
八、川味糖醋肘子的做法?
用料:
猪肘子 一只
八角 3-4个
单晶体冰糖 6-10个
生姜 适量
盐 少量
老抽 小半勺
生抽 两勺
料酒 适量
鸡精 适量
葱沫
枸杞 一小把
糖醋肘子的做法步骤:
步骤 1
猪肘子对中剖开(剖开容易入味,不剖开也可以)放入清水中浸泡一个小时,中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。
步骤 2
热锅冷油,三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻
步骤 3
加入猪肘子,大火炒至两面变色,加入适量料酒去腥,炒至冰糖融化出油,加入少许盐、老抽、生抽炒匀。
步骤 4
加入没过肘子一半的开水(不用高压锅的加没过肘子的水),大火烧开后倒入高压锅,按下煮猪蹄键至肉熟(和我一样没时间守的就用高压锅,如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟)
步骤 5
将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁(不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁),加入米醋适量,边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上,目的是让肘子的每个角落都入味)。
步骤 6
汤汁收好后加入适量鸡精起锅装盘。为了好看最后撒上葱花和几个枸杞。
九、川味花生烧猪蹄的做法?
1.猪蹄切好,用热水烫一下,然后放入调料,腌30分钟
2.锅中放油,放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄,煸炒至皮色发金黄色
3.然后放入砂糖(有红糖最好,既能保证口味又能使红烧猪蹄颜色看起来更好)、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒,放入清水,水量为没过猪蹄,然后放入清水,水量要没过猪蹄,再放入一些黄豆,然后再放入调料,一直等到水烧开
4.大火烧开,然后放入高压锅中压制20分钟,出锅前放入盐、鸡精调味即可。
十、川味红烧猪血的做法?
原料:猪血、青椒、米椒、蒜苔、姜、大蒜头、葱、水淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、生抽。
做法步骤:
第1步、准备好食材。
第2步、猪血切成小块、米椒、青椒、蒜苔、葱切成小圈、姜切成末、大蒜头切成薄片。
第3步、起锅烧油。
第4步、油七成热时,下入猪血翻炒均匀。
第5步、加少许水稍煮,加入除葱花外的所有的配菜,翻炒断生。
第6步、加盐、鸡精、蚝油、生抽调味,稍煮入味。
第7步、加入水淀粉,大火煮开,最后加入葱花即可出锅。
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