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湖北武汉的家常小菜菜谱

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-28 07:04:24
导读

湖北武汉的家常小菜菜谱番茄鸡蛋 土豆丝 红烧茄子 武汉菜的做法家常做法:1、买五花肉洗净,把皮上的脏东西刮干净,垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟) 2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒,大料粉、葱姜末,调好后放切好的五花肉片拌匀,加盖腌制1小时以上,中间可以翻拌。 3、糙大米(占大米的1/3-1/2)洗净,加水与大米平,放置4小时以上,手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水,

湖北武汉的家常小菜菜谱

番茄鸡蛋 土豆丝 红烧茄子

武汉菜的做法

家常做法:1、买五花肉洗净,把皮上的脏东西刮干净,垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)

2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒,大料粉、葱姜末,调好后放切好的五花肉片拌匀,加盖腌制1小时以上,中间可以翻拌。

3、糙大米(占大米的1/3-1/2)洗净,加水与大米平,放置4小时以上,手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水,铁锅微火将大米炒至表面干松,内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。

4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。

5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀,放在大小合适,可以蒸的容器里(陶瓷、搪瓷都可以,不要铝的)加入清水,不要没过主料。

6、上高压锅蒸30-50分钟,用筷子扎,略有阻挡,但是不用费力就可以扎透即可。

7、特别说明:好大米太粘,口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好,糙米碾碎的时候有的成粗粉末,多数是比小米粒还小的颗粒,蒸好之后很筋道,比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味,主要是咸淡。其它东西不在多少,有即可。如果不是立等着吃,可以先蒸熟,以后吃之前再蒸烂。 门滑鱼 在武汉本地,若论普及程度,大牌的“武昌鱼”倒要在“天门滑鱼”面前甘拜下风。 价位:16至20元/例。原料:草鱼一条500克,姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各适量。 制作方法:①草鱼切片备用,将豆芽焯水后卧在碗底。②锅内加水,放姜末烧开,加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉,烧开,入鱼片,稍加搅动,汤开,关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗,撒葱花农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。 价位:30元/例。原料:五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。 制作方法:①粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。②将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。③将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。④米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右金砂鳝鱼

1. 鳝鱼宰杀,去骨刺洗净沥干水分,切成6 厘米长、2 厘米宽的长条;

2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀,整齐地码在碗内;

3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出,扣在凹盘中,淋上酱油、醋,撒胡椒粉;

4. 炒锅置旺火上,倒花生油烧至七成热,淋在蒸好的鱼肉上即成。

麻花桂鱼

1. 鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;

2. 再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5 克,味精少许,腌渍1 分钟;

3. 熟火腿切丝;

4. 香菇去蒂,洗净,切丝;

5. 冬笋去壳、老根,洗净,切丝;

6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12 分钟取出;

7. 麻花摆在鱼的周围;

8. 炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

清蒸武昌鱼 1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;

2. 炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;

3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;

4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;

5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;

6. 葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;

7. 将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;

8. 蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

黄焖牛肉

1. 将净牛肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉;

2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽,0.3 厘米厚的长条块,盛入碗内;

3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉,精盐一起搅匀上浆;

4. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

5. 木耳、黄花菜择洗干净,备用;

6. 黄花菜用泡发,洗净,待用;

7. 炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛肉逐块放入氽炸,至呈黄色时捞出;

8. 炒锅置旺火上,留底油烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升,加盖焖30 分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅即成。

黄州东坡肉

1. 煮锅置旺火上,下入清水(以浸过肉块为宜),投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出;

2. 冬笋去壳、老根,洗净,切片;

3. 葱姜洗净,葱75克挽结,5克切葱花,姜切片;

4. 将煮好的肉块放在锅底,上面码上葱结,下入冷水1250 毫升,加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料,盖上盖,先用旺火烧沸,再转入文火煨炖;

5. 煨炖2 小时左右,加味精后取出,肉皮朝上扣在特制的汤盆中,倒入原汁,撒上葱花、胡椒粉即成。

龙凤配

1. 鲤鱼宰杀治净,片取净肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片;

2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆;

3. 母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净;

4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干;

5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出;

6. 另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;

7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡;

8. 原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好;

9. 炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。

武汉腊肉

1.原料的选择与修整:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

2.腌制:将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2至3小时。

3.烘制:腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房内用木炭烘制(温度控制在50至55℃)48小时即为成品。

龙穿衣

1. 青鱼宰杀洗净,片取鱼肉洗净沥干水分;

2. 将鱼皮朝下,肉朝上放在砧板上,剞十字花纹,切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块,加精盐、黄酒浸渍;

3. 猪瘦肉洗净排剁成茸;

4. 猪肥膘切成米粒丁;

5. 香菇洗净去蒂切末;

6. 玉兰片浸发洗净,切片;

7. 木耳去蒂洗净,备用;

8. 取鸡蛋1 只磕入碗内,放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅;

9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上,逐个卷成圆筒;

10. 鸡蛋100克,加面粉、淀粉拌成全蛋糊,倒入盘内;

11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊;

12. 锅内倒入猪油,用旺火烧至6 成热,将挂糊的鱼卷下入油锅,待炸到呈浅黄色时,倒在漏勺内沥油;

13. 原锅内下猪骨汤250毫升,放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮;

14. 待煮沸后,将锅移到小火上烹烧至透味;

15. 再下味精,用淀粉勾芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。LZ给分哈~~


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