一、剁椒鱼头蒸还是煮好吃?
一般剁椒鱼头蒸着好吃,具体做法如下:
【剁椒蒸鱼头】食材:鱼头、大蒜、新鲜红辣椒或者剁辣椒、生姜、柠檬、料酒、酱油、花生油、食用盐。其中生姜、料酒、柠檬都可以给鱼汤去腥。
步骤1:食材的准备,新鲜的红辣椒,洗净沥干水剁碎,生姜、大蒜、香葱、分别洗净切好备用。
步骤2:新鲜鱼对半切块,去鱼鳃、清洗干净,如果家里的锅和盘子足够大,可以把整个鱼头撑开,码入盘子,盘子下面垫些生姜、葱白,鱼头滴几滴新鲜的柠檬汁、盐涂抹。
步骤3:剁辣椒、大蒜、盐搅拌均匀,把搅拌好的剁辣椒,放入鱼头上面。
步骤4:蒸锅倒入适量的水,旺火煮沸之后,隔水放入蒸盘,旺火蒸8分钟即可。
步骤5:蒸熟的鱼头要立刻取出,放入香葱、把烧热的花生油,浇油在鱼头上,能听到香葱嗤嗤的响声。
二、剁椒鱼头怎么蒸好吃?
清蒸剁椒鱼头
用料:鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤:
步骤 1
市场买鱼,胖头鱼最好。我这个忘说了,买的时候跟师傅说,鱼嘴那连着,从脑袋那儿分开,这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的,不太好看,下次我记得说,自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份,将4克盐加入到40ml的料酒里,涂抹鱼全身,腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合,涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜,上面也放点姜去腥。剁椒是咸的,所以没放多少盐。 关键一步:放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点,不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱,蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话,开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅,去掉一半水分,不能全到了,要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油,我家里没有,用生抽代替也可以,加半勺醋,撒上葱花(也可以用香菜),浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点,因为鱼头大,油少了淋到的面积会少。
三、剁椒鱼头怎么蒸才好吃?
蒸剁椒鱼头好吃的方法:
1、新鲜的鱼头1只,蒜姜20克,青红椒50克,小米椒10克,豆豉5克。 调味料: 剁椒1包(文章下面有同款),蚝油5克,鸡粉2克,白糖3克,盐3克,辣椒油20克,猪油10克,食用油50克。
详细做法:
1.将蒜姜,青红椒和小米椒分别用刀切成丁。热锅冷油后,放入食用油,放入蒜姜末,青红椒丁和小米椒煸炒制香时。放入豆豉和剁椒翻炒,接着放入蚝油,蚝油,鸡粉,白糖,盐和辣椒油,猪油煸炒制香,出锅待用:
2.把鱼头处理干净,用刀对半切开,用刀在鱼头上面切几刀,清洗干净,沥干水分摆入盘子里待用
3.接着把调制好的剁椒酱淋入鱼头上面。腌制3分钟
4.待锅里的水沸腾时,把处理好的剁椒鱼头放入,大火上气蒸制10~15分钟左右。待鱼头熟透后,出锅撒入适量的葱花即可
烹饪小知识: 剁椒鱼头香不香? 很多人做剁椒鱼头时,剁椒都是直接撒入鱼头上面,才会导致蒸出的鱼头不香!做剁椒鱼头时,剁椒一定要入锅炒香! 调剁椒时,蒜姜末,青红椒丁和小米椒一定不能少!这些配料不仅可以增加香味,同时还能去除鱼头的腥味。放入5克豆豉和10克的猪油,可使剁椒酱的味道更香更浓郁!香辣味也会更加的醇香哦! 不管蒸什么菜,一定要等锅里的蒸汽沸腾时,才能把菜放入!这样可以防止食材中的蛋白质流失,同时可以紧紧的锁住水分,使得蒸出的菜肴味道更香,口感更好!
四、剁椒鱼头好吃还是泡椒鱼头好吃?怎么做?
两个都好吃
《剁椒鱼头》做法如下:
1、准备好食材:雄鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
2、雄鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
《泡椒鱼头》做法如下:
食材准备:鱼头一个,姜3片,泡椒5个,小米辣2个,芹菜一根,大蒜二瓣,盐少许,色拉油二匙,料酒半匙,蒸鱼豉油半匙
1. 市场上买一条新鲜的雄鱼,切下胖鱼头。对半切,不要切破了。
2. 洗鱼一定要用冷水。用温水的话会有很重的腥味。我们把他的那磨失掉反复洗净。用姜,料酒和少许的盐腌制20分钟。
3. 这个空档,我们把小米辣。泡红椒,以及大蒜剁很细的颗粒。需要一点刀功的哦,越细越好。
4. 刚才。腌鱼的姜片。改刀成丝继续放在鱼头里。
5. 鱼头头下去放。用手把它压平。放上泡椒。沸水下锅蒸15分钟。
6. 到处里面多余的蒸鱼水。 淋上蒸鱼豉油。再放上芹菜叶淋上热的色拉油。色鲜味美的菜就做好了。
五、剁椒鱼头怎樣煮才好吃?
材料:鱼头一个,剁椒少许
调料:生抽、酒、盐、醋、香油、姜、蒜、葱、香菜少许
做法:
1、鱼头治净切开;蒜洗净剁蓉;葱洗净切花;姜切丝;香菜洗净切段。
2、将蒜蓉、姜丝、香菜放入剁椒中,调入盐、醋、酒和生抽,均匀地盖在鱼头上。
3、将鱼头连同鱼盘入笼蒸10分钟至熟即可。
六、贺福记鱼头剁椒是青剁椒好吃还是红剁椒好吃?
就做剁椒鱼头而言,现在较为流行使用青剁椒,其酸辣的整体口味会比红剁椒更加可口,鱼头也更容易入味,蒸出来还会带有一股清香四溢的酱香味在其中,令人回味无穷。
七、剁椒鱼头好吃吗?
不好吃,太辣了,对于不吃辣椒的人,并不好吃。
剁椒鱼头是湖南的一道名菜,现在很多地方都有,并且生意都还很好,但对于不吃辣椒和鱼的人来说,那就很不喜欢了。
八、什么鱼头做剁椒鱼头好吃?
鲢鱼。
1.鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子。
2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香,
3.鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了,
4.出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦
九、剁椒蒸大鱼头怎么做好吃?
做法
1.鱼头洗干净沥水(去鱼鳃和鱼鳞,切开鱼头都可在商贩处让他帮忙处理好,回来洗洗就行)
2.在两边鱼肉上轻轻划几刀,好入味
3.用手把鱼头两面均匀抹上少量盐(剁椒很咸的,所以摸盐只要一点点就好)
4. 用手把两面抹上适量料酒
5.放些生姜丝,腌制15分钟
6.香葱和香菜切段,大蒜,生姜切末,剁辣椒适量
7.腌制好后上锅蒸8分钟
8.拿出来倒掉蒸出来的腥水,把生姜丝夹丢掉
9.把生姜末和大蒜末均匀撒上,然后铺上剁辣椒,再上锅蒸10分钟
10.出锅撒上香葱段,均匀的淋上生抽(这个勺子小,我淋了五勺)
11.锅里烧适量油,烧至八成热浇在鱼头上
12.最后撒上香菜,上菜
15/15 鱼肉鲜嫩,吃的时候沾沾里面的汤汁,非常鲜美
十、哪家的剁椒鱼头最好吃?
‘江南公社’的最好吃,而且据说颁发了《中国驰名商标》,很厉害呢。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!