⑴ 做好的粥放一段时间后，表面为什么会结一层膜
熬粥时，淀粉蛋白质等在高温下变性形成胶体，胶体中饱含大量的水分，当把粥放一段时间后，表面的胶体（也就是粥）因大量失水变成一层固体状的膜，这一层膜可以保护粥免受空气中的细菌等杂质的侵入，最好在下一次吃之前取掉，这样您和您的家人会更健康！
⑵ 粥上面的一层膜是什么
粥上面的一层膜是米油。米油是大米经过长时间熬制形成的浮于表面上的一种物质，大米的主要成分淀粉分解成葡萄糖的中间产物为糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，人体消化吸收就越充分。小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面。如果想获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候用小火慢熬，而且不能添加任何作料。此外，小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。
⑶ 小米粥上面漂的一层膜是怎样形成的
水分蒸发了，失去水分形成的喝玉米粥的时候锅壁上不经常有像纸一样的片片吗？一个道理。只不过小米粥上的膜因为浮在粥上所以只有一面是干的。
⑷ 熬小米粥时，粥上的一层膜是什么
粥类是我们早上有的人必须喝的早餐。因为对胃比较好，而且是清淡的，所以成了我们大家人人皆知，而且很多人喜欢的。那么在熬粥的时候，粥上的一层膜其实是叫做米油的。对身体其实是很好的。
常吃米油可起到“补益精髓，益寿”的作用。多吃米油还能促进慢性病患者早日康复。米油是糊精和少量单糖，是淀粉不完全水解的产物。俗话说“半百岁以上，阴气来自半年”，这意味着老年人不同程度地存在肾精不足的问题。如果经常喝粥油，可以起到补肾精、延年益寿的作用。
所以经常吃这些米油的话是很好的，而且对身体有着很大的益处，很健康，所以以后再吃米油的话，千万不要丢掉了。是很有营养的。
⑸ 为什么喝小米粥的时候，等一会小米粥上会有一层“皮”
那一层皮是小米中的蛋白和脂肪的混合物，是最有营养的部分。因为它们质地较轻，漂在最上一层，遇凉空气会很快凝固，就会形成一层“皮”。
⑹ 为什么粥和汤放了一会儿表面会起一层膜
原因：上层蒸发快，温度低，所以其表面的营养物质结成一层膜。
粥面上黏稠的皮，主要成分是糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。适合处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的病人以及消化吸收功能较差的老年人食用。
含油脂类汤，由于油比水的密度小，自然浮在汤的表面，在表面温度降低后，由于油类，特别是不饱和脂肪，其溶点较高，因此会提前进入固态。所以就会形成一层膜。
(6)小米粥为什么会有一层膜扩展阅读
1、奶皮
牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。
2、豆浆皮
豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，主要成分也是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养的浓缩，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。在家自制腐竹便是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。
3、鱼汤皮
鱼汤煲好后放置一段时间，表面也会有一层薄皮，但这层皮主要是肉里的脂肪构成的。鱼汤皮因含有多不饱和脂肪酸，多喝点有益。
⑺ 在热小米粥时锅里会出现一些半透明的东西是什么
小米粥里半透明的东西是粥凝固后的产物。通过加热，这些凝固物会慢慢的又变回了粥。
⑻ 为什么小米粥一冷表面会凝结
谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒的外层由含蛋白质碱的膜包裹着。如果这层膜不被充分地破坏，其中的淀粉就不能充分地溶出。所以表面的凝结乃是淀粉溢出的结果。又称粥膜粥膜可消肿止痒，这是因为粥膜里含有维生素B族、维生素C一般用于治疗皮肤病，因此也适用于蚊虫叮咬。
⑼ 熬粥的时候最上边有一层浮膜是什么呢你有哪些了解
熬粥的时候最上边有一层浮膜是米油，十分有营养的粥油，上边浮着一层细致、黏稠、形如膏油的物质，中医学里叫做“米油”，别名粥油。很多人对它不以为意，实际上，它具备较强的滋补养生作用，能够和参汤匹敌。
红枣——自古以来就被列入“五果”之一，有悠久的历史，是维他命成分丰富多彩的营养上品，小米与红枣熬粥的营养配搭，在中国民间广为人知。
猴头菇——中华传统的“四大名菜”之一，每豪克含蛋白26.3克，17种碳水化合物，是当之无愧的高蛋白食物、低脂肪食品，此外还富含各种各样维他命和碳酸盐，营养美味可口，有着“土特产猴头、海鲜花胶”的美誉，亦有“素中荤”之称。
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