家常菜里看黄瓜
文/甘武进
回到乡下后，我陪母亲去菜园。深秋的天气有点凉，可大棚内的蔬菜却长得正欢，尤其是黄瓜，本地产的那一种。表面毛毛地带了点柔软的小刺，顶着朵萎缩的小黄花垂在架下，水灵灵地带点弯曲，表皮看上去青中带绿，绿中又有黄，嫩得要滴水一般，让人忍不住要即刻咬入口中才好。母亲说：知道你喜欢吃，待会我用黄瓜做几道菜，让你解解馋。
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，据说是西汉时期张骞出使西域带回中原的，在我国各地都普遍栽培。因其好种易管又具有清热止渴、利水消肿等功用，很早就成为农家广泛栽培的蔬菜之一。对于一辈子生活在乡下的母亲来说，每年种几茬黄瓜已成习惯。在那物质相对贫乏的年代，母亲以黄瓜为原材料做成的各种菜肴，丰富了年少时我们兄妹几个的物质生活，让如今的我回忆起来多了份温暖与幸福。
对母亲而言，最简单的做法当然是拍黄瓜了。黄瓜得新鲜，否则拍后效果不佳不说，味道也会大打折扣。母亲在菜园里摘两根嫩黄瓜洗净，砧板上放平，用刀对准黄瓜一拍——黄瓜自然地裂成指头大小的块状。拍后的黄瓜放在白瓷盘里，倒入生抽、醋、香油、盐、辣椒油搅拌钧匀，撒上干红椒末做点缀即可。当然，有香菜的话母亲会毫不吝啬地丢些下去。那盘黄瓜摆在桌上，我们拿起筷子夹上一块吃下去，别有一番滋味。
在夏季，拍黄瓜是父亲喜欢的下酒菜。除此之外还有炒黄瓜。黄瓜洗净切丝或片，放点油下锅爆炒，加入适当的调味料即成。过程虽简单，可炒的时候火候不能太大，也不能偏低，太大会糊掉，太小会半生不熟。有点瘦肉当然是最好的，不过那只是种奢望。母亲有时会拿出积攒的鸡蛋，做盘黄瓜炒鸡蛋。黄瓜清淡，母亲会加点微辣的红椒来炒，视觉上感觉好，瓜绿椒红的，但不能太辣，否则会抢了黄瓜和鸡蛋的清爽味。
黄瓜老了，颜色转黄，生吃凉拌均无可取之处，但却可以烧炖。我家乡最有名的一道菜是黄瓜炖鳝鱼，这是母亲的拿手菜。母亲说：炖鳝鱼一定要用老黄瓜，嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养，稍微炖一下就变成了水，味道也不好。母亲选的黄瓜丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部有三五条细小的裂痕。炖好后汤成乳白色，浓浓的，红红的朝天椒与刚撒上去的葱花相映成辉，让人食欲大振。
当然，生吃黄瓜也是不错的体验。选一根短茁些的有点硬度的黄瓜，洗净刨皮，我会很自得坐在阳台上嚼起来，清甜，爽脆，咬在口中“咔嚓咔嚓”地响，满口生津，那种清清淡淡的感觉真是一种很美的享受，如吮吸着田园的晓露一般，黄瓜的汁水经过喉咙时，那种发乎自然的清凉尤其明显，让人迷醉。如果再随手抽出一本书来翻翻，那便是一天之中最美的时光了。
黄瓜对平凡人来说，是一道再普通不过的家常菜，其质朴、新鲜，散发着醉人的清香，成为我们众多人的最爱。究其原因，它往往能给我们的生活带来启迪。在小说《《挪威的森林》中，村上春树写渡边与绿子父吃黄瓜那一段，很经典。现在想来，绿子父在濒临死亡时多少日不吃东西，而最后却让渡边的黄瓜给动了心。可见，给人生命力的除了灵丹妙药之外，还有这毫不起眼的黄瓜。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
