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红烧猪肘家常做法? 烧猪做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-27 19:02:49
导读

一、红烧猪肘家常做法?原料:主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。做法:1、猪肘去毛,处理干净。2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。4、捞出控干,在检

一、红烧猪肘家常做法?

原料:

主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。

料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。

做法:

1、猪肘去毛,处理干净。

2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。

二、烧猪做法大全?

做法

1、将光猪劈开后,用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约20分钟,再用乳猪酱腌10分钟。

2、用猪叉插入乳猪臀部,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。上叉后,先用清水洗净猪皮上的油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后用排笔扫糖醋水,晾干。

3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上,先烤内膛至半熟时,将前后腿的内膛以木条横向撑开,并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂,烤至嫣红色时,以铁针扎小孔排气,不使外皮起泡,并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速,使火候均匀,慢慢烤至皮为大红色,光洁如镜至熟便成。

三、酥肘的做法大全?

食材:

猪肘子500克、面粉100克、

调料:

蜂蜜、鸡蛋1个、盐适量、八角适量、桂皮适量、葱段适量、姜片适量、

酱油、料酒、猪油、花椒盐、湿淀粉、油、醋各适量

制作步骤:

1、选用皮薄去骨、无毛眼的前腿肚子。生猪肘子刮洗干净,放入汤锅中煮约六成熟时捞出,将蜂蜜、醋和匀,趁热涂在肉皮上,放入八成热的油锅中炸至肉皮变红时捞出。皮朝下放在菜墩上,用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮,不能切透)皮朝下装入蒸碗中,加入用盐、料酒、酱油对成的调味芡汁,放上葱、姜、八角、桂皮,上笼蒸至皮烂肉酥时取出,滗去汤汁,拣去葱姜大料。

2、把面粉、湿淀粉、鸡蛋、熟猪油放碗中,加入适量水搅拌成酥糊。

3、取汤盘一个,内抹一层熟猪肉,将一半酥糊倒入盘中抹平,放上蒸好的肘子,再倒上剩下的糊抹平,锅放火上,添入多量油,旺火烧至八成热时,将挂好糊的肘子放入锅中炸制, 边炸边转动,适时翻个身,并用竹签扎些眼,使里外受热均匀。待炸至色黄酥脆时捞出,放菜墩上剁成象眼块,按原形装盘。上桌时带椒盐碟。

四、安康肘的做法大全?

主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

小诀窍

1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。

2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。

3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。

五、肘圈的做法大全?

原料:

肘圈、冰糖、老抽、料酒、盐、八角、香叶、桂皮、干红椒、姜、葱

做法:

1、 肘圈清洗干净,去毛,入水煮10分 2、 入锅加清水、冰糖、盐、料酒、老抽、

钟,撇去浮末。 葱、姜,煮至开锅

3、 炒锅入少许油,炸香八角、桂皮、香叶、 4、 开锅的肘圈和炸好的料一并倒入高压锅

干红椒。 内,上气后30分钟

5、 然后转炒锅内大火收汁,即可。

六、肘菜的做法大全?

肘子菜的做法大全?红烧放八角生抽,老抽,白糖

七、肘花做法大全?

食材:

肘子200克、

鸡蛋1个、

生粉30克、

面粉30克、

盐1茶匙、

小葱1根、

花椒粉5克、

香油适量

做法步骤:

步骤1、

肘子打花刀,放入清水中泡10分钟,洗净;

步骤2、

葱切成葱花,鸡蛋打散;

步骤3、

锅里放适量清水,将肘子焯水3分钟,捞出,移入卤水锅中煮软烂,捞出;

步骤4、

肘子切片,放入鸡蛋、葱花、面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊;

步骤5、

锅里倒适量油,将挂糊的肘肉逐块放入锅内炸至金黄,捞出控油;

步骤6、

将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉,葱花翻炒均匀,淋上香油出锅即可。

八、烧猪酱的做法大全?

食材:辣椒800克、猪瘦肉1000克、辣椒面250克、豆瓣酱200克、甜面酱150克、花椒10克、八角10克、蚝油适量、料酒适量、白糖100克、鸡粉适量、食用油1000克、蒜蓉适量、姜适量、盐适量、十三香适量、白芝麻50克。

步骤:辣椒清洗干净,用料理机打碎,备用。猪瘦肉清洗干净切成小丁,用料酒、蚝油、蒜蓉、十三香、白糖、鸡粉,腌制好备用。八角、花椒,蒜和姜切成末备用。油锅热了放入八角和花椒,炸香捞出,放入蒜姜末至香味溢出,把肉丁放进去,然后翻炒均匀出香味。倒入新鲜辣椒,继续翻炒均匀至汤汁浓稠即可。加入辣椒面,继续翻炒均匀至香味溢出。倒入豆瓣酱,甜面酱,继续翻炒,关中火煮至汤汁浓稠即可。再放入白芝麻,继续翻炒均匀。加入花生,还是小火继续翻炒。最后加入白糖不停的搅拌,这样猪肉酱就做好了。

九、酸辣猪肘的做法大全?

主料:

肘子1个

辅料:

小葱20克 蒸鱼豉油半勺 花椒油半勺 芝麻油1勺 辣椒油2小勺 鸡精1小勺 洋葱10-20克 姜蒜末5-8克 小米辣5个 热水300-400毫升 白砂糖半勺 耗油半勺 生抽1勺 醋1勺

酸辣肘子的做法:

步骤1 用高一点的三脚架,多加一些水

步骤2 肘子洗净,隔水蒸,大火烧开转小火,加锅盖,蒸2个半小时(因为我买的是一年以上出栏的生态猪肉,蒸得久皮才糯,如果是普通猪肉,蒸40分钟就差不多了,如果心里不实在,可以拿筷子戳一下,戳得透就可以了)

步骤3 蒸肘子的过程中,把洋葱切小粒,葱切葱花,姜蒜切末,小米辣切块

步骤4 准备一个汤勺

步骤5 加入半勺白糖

步骤6 加入半勺耗油

步骤7 加入热水(加热水是为了糖和耗油能化开,葱姜蒜的香味能逼出来)

步骤8 加入生抽2勺

步骤9 加入蒸鱼豉油1勺

步骤10 加入醋1勺

步骤11 加入藤椒油半勺

步骤12 加入芝麻油1勺

步骤13 加入鸡精1小勺

步骤14 加入辣椒油1小勺

步骤15 将所有调料搅拌均匀备用

步骤16 蒸好的肘子整个放入调料汤中浸泡10分钟就可以吃啦

十、香肘罐头的做法大全?

把猪前肘炙皮后,洗净剔去骨头,切成小方块后,再下到六成热的油锅里,炸至表面色浅黄时捞出来,把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋(去壳)也投入油锅,炸至表面色金黄时捞出来,沥油待用。

  锅里放色拉油烧热,下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒,待小火炒香后掺鲜汤,加入豌豆和罐头熬约20分钟,滤取汤汁待用。

  把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里,舀入自制汤汁,小火煨30分钟,见汤汁浓稠时倒入窝盘,最后撒些葱花便好。


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