南瓜营养价值丰富，一般时候都被当作主食来吃，多数情况是蒸着吃或者做成馒头和饼之类的而面食。今天我们要用南瓜做一道菜，这道菜做法很简单，但是却并不家常，很多人可能没有吃过这种做法。用南瓜和咸鸭蛋黄一起炒，居然很香，我第一次吃是十几年前，在一家很有特色的菜馆，刚吃到这种味道，觉得很特别，南瓜的甜糯配上咸鸭蛋黄的咸香，令人回味无穷，当时我对这道菜的发明者深感佩服。
年关将至，年夜饭成了最近很火热的话题，年夜饭的菜多是以鱼，肉，虾或者海鲜为主，食材都是很高级的，今天这道咸蛋黄焗南瓜，虽然食材并不高级，但是做出来的成品却真的很高大上，是一道成本低，制作用心的菜，无论是宴客或者家常吃都是很理想的，老少皆宜，营养丰富，来看看做法，做给家人吃吧。
----咸蛋黄焗南瓜----
【材料准备】
熟咸鸭蛋黄5个，南瓜1块，盐适量，糖适量。【操作步骤】
步骤一：先把南瓜去掉外皮，我用的是蜜本南瓜，这种南瓜形状片长，质地偏硬，弧度不那么大，容易切成长方形状。把南瓜对半切开，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1.5厘米的厚片，再切成长方形的条状，宽度尽量均匀一些。
步骤二：把南瓜条放入沸水中，再加一勺盐，煮2分钟左右，煮到南瓜变色但是还不软烂的状态就捞出来，千万不要煮久了，南瓜太软后面操作很容易断。
步骤三：煮好的南瓜条放入碗中，过一遍冷水，然后沥干水分，放到一旁备用。
步骤四：用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压的细腻一点，不要有太大的颗粒。
步骤五：南瓜条控干水分后，放入的碗中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉，不要太用力，小心南瓜条断裂。裹淀粉的目的是南瓜条油炸后表面硬挺酥脆，因为南瓜含水量大，不放淀粉如果直接下油锅炸，南瓜条会很软不成形。
步骤六：锅里加入油烧热，下入南瓜条，炸到表面硬挺的时候，用沥网捞出来，控一下油，放入盘中备用。
步骤七：锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。
步骤八：翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末。不要翻得太用力，也不要翻得很频繁，最好是直接颠勺，尽量减少用铲子翻动的机会，因为南瓜条在热的时候很软，容易断。
步骤九：用筷子轻轻夹出来摆盘，咸蛋黄焗南瓜就做好了，稍微晾凉一下表面就会变得酥脆。
这道菜外酥里嫩，咸香甜糯，咸鸭蛋黄的香结合南瓜的糯，每一口都有余香。快过年了，给家人露一手吧，老人小孩都喜欢。
【小贴士】1、南瓜尽量选质地偏硬的，不要选特别软糯，适合蒸着吃的那种南瓜。
2、南瓜焯水时间不要太长，南瓜微微变色，煮熟就可以捞出来了，不要煮得很软，否则接下来的过程比较容易失败。
3、南瓜外表裹上淀粉的目的是，淀粉被油炸很容易酥脆定型，而南瓜会被油炸的很软，所以裹淀粉是为了保护南瓜条，保持硬挺的状态，还有一个原因裹了淀粉炸，外表不那么光滑，容易挂上蛋黄末。
4、蛋黄末尽量压得细一点，这样容易裹得很均匀。蛋黄如果不咸，一定记得多加一点盐。
5、刚出锅很热的南瓜条一定要小心夹，等稍微晾凉会变得硬挺一些。
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