陕北的羊肉有口皆碑，这是不争的事实，从陕北民歌信天游里就可见一斑。李家岔镇地处延安市北部的白于山区，距子长县城30公里，是民族英雄谢子长将军的故乡，这儿的羊肉颇有名气，具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，自古就有“轩辕遗址千古流传，将军故里羊肉飘香”美名，这便是佐证。作为李家岔镇的特色产品，在子长县可谓是家喻户晓，影响深远，深得广大消费者的喜爱。这都基于李家岔镇独特的地情风貌、气候、并辅之以特别的养殖方法而造就了李家岔地椒叶羊肉与众不同的口味。
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本地区主要的养殖品种为本地山羊，就品种上来说与其它地方相差不大，然而本地羊肉特殊口感的秘诀就在于本地区特殊的养殖方法。本地养殖户采用传统养殖方法，这和本地一些特殊的野生作物分不开，由于陕北白于山地区盛产地椒叶和野生中药材。例如地椒叶名叫百里香，羊进食之后可以去除膻味；黄蒿又名黄花蒿，有清热利湿，治湿热黄疸，小便不利，风痒疮疥的功效；小柴胡有解表退热，疏肝解郁，升举阳气的作用；小根蒜又名小蒜属多年生草本，鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮，果为蒴果，是中药薤白基原之一，主治：胸痹心痛彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重。还有蚂蚁草（又名五行草）、米口袋、牛筋草（又名千千踏）、野生苦菜等。也正因为羊吃了这些药草，才使得本地羊肉肥而不腻、瘦而不柴、鲜而不膻的特点。此外，在放养过程中，辅之以其它的草食作物，如野生蕨类：苜蓿、树叶等作物，冬秋季饲料都以庄稼作物秸秆，风干的野生蕨类和自己种植的土豆、玉米等食物为主，都是通过自己加工而来，绿色无污染，肉质安全可靠，而且可以达到冬季补青的目的。夏季羊的饮用水主要以泉水为主，本地农村用的自来水都是泉水，安全无污染。冬季羊饮用粉条加工过程中产生的淀粉水，不但能解渴，而且还能为羊补充维生素和身体所需的其他矿物质，可谓一举两得。在环境食品问题频发的今天，这种绿色、天然的养殖方式也深得消费者的青睐。除此之外，加之地貌，本地水土的特殊因素，这种养殖方式羊的运动量大，造成了本地羊独特的体质结构，肉质口感明显优于市场上其他普通品种。本地羊的养殖基本以家户散养为主，本地区地广人稀，羊舍建筑面积大，冬暖夏凉，羊得病的概率小之又小。
俗话说的好，一方水土养育一方人，陕北独特的地貌造就了独特的产物。近年来为了提高人民的收入，政府大力推广养殖产业的发展，李家岔本地山羊的养殖规模在逐步扩大，并且在原来的基础上也摸索出了一套更加成熟科学的养殖方法。在县里只要一提到羊肉大家就会不加思索的想到李家岔。李家岔也因羊肉而远近闻名，这就是李家岔羊肉的独特魅力所在！也有诗歌这样赞美：
李家岔地椒叶羊肉
--李勤涛
艳阳搔首一线蓝
黄原披青几多红；
牧羊逐戏尽逍遥，
百草相竟享地椒；
试问膳味何处寻，
唯有香气醉人心；
四时只叫寒风惧，
冬夏当补气血足；
羖肉独做千品味，
捂心最数李家岔。
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