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扣肉的做法家常做法大全(“扣肉”的美味做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-27 17:07:28
导读

家常菜之扣肉,肥而不腻,唇齿留香,让你大饱口福扣肉,有朋友说很简单,这是在自己熟练掌握了制法才能这么说。相反,去问问新手,煮肉时怎么掌握七分熟,为什么煮不够成熟,炸时皮张不起荔枝花,煮过了炸制后会皮肉分离,影响口感和卖相?小白可以在煮五花肉二十分钟后,拿筷子插肉皮,如果能轻松插入,就是刚好,否则继续煮五分钟再试,直到合格。捞出趁热在表皮用工具,在家里就用牙签,插无数个小孔,抹上一层米醋,或者抹上盐

家常菜之扣肉,肥而不腻,唇齿留香,让你大饱口福

扣肉,有朋友说很简单,这是在自己熟练掌握了制法才能这么说。相反,去问问新手,煮肉时怎么掌握七分熟,为什么煮不够成熟,炸时皮张不起荔枝花,煮过了炸制后会皮肉分离,影响口感和卖相?

小白可以在煮五花肉二十分钟后,拿筷子插肉皮,如果能轻松插入,就是刚好,否则继续煮五分钟再试,直到合格。捞出趁热在表皮用工具,在家里就用牙签,插无数个小孔,抹上一层米醋,或者抹上盐,喜欢金黄色抹米醋,喜欢暗红色抹盐。

在小厨家乡,在炸制扣肉时会顺手炸荔浦芋头,把芋头削皮,一开二,斜切厚片,放入油锅炸至两边鼓涨,然后缩回原状,就是炸好了,捞出控油。扣肉在制作前要浸泡八个小时以上,直到表面变软,然后改刀切厚片。

用酸梅,南乳,生抽,盐,糖,料酒,红葱头碎拌匀,找好口,放入肉片,芋头拌匀,腌制两个小时后,取一扣肉碗,拿一块肉,皮朝下放入碗里,接着放一块芋头,就这么一片肉一片芋头排列好,剩下的放在上面,倒入腌汁,上笼蒸四十分钟后取出,碗上面倒盖一碟子,压紧翻转,揭去碗,撒入葱花,香菜,芝麻都没有问题。

另外,在揭去碗后,在碟子周围打入鸡蛋,复蒸十多分钟,撒入青红辣椒丝,葱丝,又是一种新吃法;扣肉蒸蛋的另一种制法是取五个鸡蛋,打入碗里,加入盐,糖,料酒,胡椒粉打散,倒入扣肉碟里,复蒸五分钟取出,撒入葱花。

扣肉炒辣椒

食材:扣肉,青红辣椒,姜片,料酒,糖,盐,生抽(各适量)。

制法:青红辣椒洗干净切片,扣肉切片。烧锅注少量油,加入姜片爆香,放入扣肉翻炒,放入料酒继续炒,放入青红辣椒,加入盐,糖炒匀,加入生抽拌匀,出锅。

苦瓜扣肉

食材:苦瓜一根,扣肉,蒜头,姜片,料酒,盐,糖,油,生抽(各适量)。

制法:苦瓜洗干净去头尾,一开二,挖出瓤,籽,斜刀切片,蒜头去衣切片,扣肉切片。烧锅注少量油,放入蒜片爆香,放入苦瓜炒至软,放入糖,盐调味,盛出待用。

再次烧锅注少量油,放入姜片爆香,放入扣肉翻炒,放入料酒继续炒,放入糖,盐,少量清水炒匀,放入苦瓜略炒,加入生抽拌匀,出锅。

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