豆腐无疑是最受欢迎的豆制品之一，早在汉代，豆腐在方士们炼制丹药的过程中无意中发明，早期的豆腐很难吃，经过数百年的改良，到了唐宋时期，才成为百姓的重要食材，元代诗人郑允端作诗云：“磨砚流玉乳，泉煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之的余美，玉食勿与传。”传神的写出了豆腐的制作，色香味等情况，说明豆腐在此时已经成为一个相当完善的产业。
因为豆腐本身就已经是大豆的二次加工产物，所以豆腐的做法极其繁多，生熟冷热均是一道美味。各个菜系中都有豆腐的优秀做法，例如川菜中的麻婆豆腐，鲁菜中的锅塌豆腐，客家菜的酿豆腐，东北菜的鱼头豆腐，可谓是“浓妆淡抹总相宜”，怎么做都好吃。今天给大家分享一道酸甜口的豆腐做法，小孩子们最喜欢这个了，豆腐含钙量高，可以帮助生长发育，孩子能多吃点最好，这个做法外酥里嫩，香甜可口，能让你吃一次就上瘾，做出来样子也好看，味道诱人，还没品味，已上心头。如果你喜欢酸甜口的，这个可比家常豆腐的做法好吃多了，试试做一盘吧。
糖醋脆皮豆腐
主料：豆腐一块400克（北豆腐）
辅料：小葱一根，大蒜5瓣，白芝麻一勺
调料：香醋两勺，生抽两勺，番茄酱两勺，糖一勺，芝麻油一勺，红薯淀粉两勺，鸡精适量（选用），盐适量。
烹饪步骤：
第一步处理豆腐，豆腐用水洗干净后，切成厚片；大碗中加入两勺盐，加入大半碗水搅拌至融化，将豆腐放入浸泡10分钟。
第二步调配料汁，糖醋汁我这样配，两勺香醋，两勺生抽，两勺番茄酱，一勺糖，一勺芝麻油，一勺白芝麻，一点点鸡精，搅拌均匀后，加入四勺水，两勺红薯淀粉再次拌匀备用。葱和蒜切成末备用。
第三步豆腐沥水，这一步不能少，等会要下油锅，有水会炸锅的，可以用各种方法把豆腐表面的水擦干净，我是用厨房用纸吸干的。
第四步炸豆腐，锅内放比较多的油，油温七成热的时候下油锅炸豆腐，进锅后用筷子轻轻地来回推动，保证炸的均匀。
第五步豆腐沥油，豆腐一遍炸出，不需要复炸，金黄后捞出沥油备用。
第六步锅内适量底油，放入葱和蒜爆香锅底。
第七步倒入料汁，中火熬制料汁大约20秒，料汁起大泡的时候就熬好了。
第八步倒入炸好的豆腐，翻炒均匀即可出锅，撒上一些葱花碎，一盘色香味俱全的糖醋脆皮豆腐就做好了。
市井说：炸豆腐的时候，油温可以稍高一点，让豆腐的外皮迅速的酥脆，这样才能达成外酥里嫩的效果，小火慢炸的话会比较硬，口感不好。糖醋汁的搭配根据个人口味适量的调整，喜欢咸口多的可以多放点生抽，少放点醋和糖，适合自己的才是最好的。
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