这是一道清真特色菜,刚出锅的豆腐外皮酥脆,里边软嫩,奶香十足。
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奶香爆豆腐
图文 |泽瑞妈妈
南豆腐400克牛奶60毫升面粉2茶匙鸡蛋1个吉士粉1茶匙淀粉4茶匙大蒜3瓣鸡粉适量食盐4克
1. 南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。
2. 切好豆腐再来调一个炸糊,碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉,打入一个鸡蛋。(加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓,外皮也更蓬松酥脆,没有可以不用)
3. 加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
4. 再来调一碗芡汁,取一碗,放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
5. 再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。(调碗欠的时候,淀粉一定不要多放,牛奶预热沸腾后也会糊化,淀粉放的太多,下锅之后糊化容易成坨。)
6. 调好的面糊倒在切好的豆腐块上,尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
7. 开始炸豆腐,豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制,炸至定型后,用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
8. 炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩,忍不住就先吃了几个。
9. 锅中留少许底油,放入碗汁中火烧沸。
10. 碗汁烧沸后,稍见浓稠,放入炸好的豆腐快速兜炒。
11. 充分兜炒均匀,芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。(豆腐放入后动作一定要快)
12. 成品。
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