一、焖鸡的做法粤菜？
主料:
鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个
辅料:
生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙
详细步骤:
1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。
2.调酱汁。准备一个大面碗，我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽，2匙老抽，1匙老陈醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蚝油，1匙盐，1匙鸡精，3汤勺清水搅拌均匀备用
3.热锅热油，下鸡块进去煸炒一下，炒至表皮变色。
4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。
5.煮开后加入红尖椒段，八角，姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。
6.注意观察锅内水不要煮干了，水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。
7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡，然后转大火翻炒收汁。
8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。
9.翻炒片刻后即可关火，因为之前调的酱汁里面什么调味料都有，所以这里不需要放鸡精。
10.出锅装盘即可。
二、粤菜栗子焖鸡的做法？
原料：鸡(土鸡，家养)1只 鲜栗子60克 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 葱4根 姜3块 蒜3瓣 料酒1/2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 植物油2汤匙。
步骤：
1. 新鲜土鸡洗净斩大块，板栗去壳去皮用清水浸泡，姜大块、蒜整粒拍破，葱白整段；
2. 热锅凉植物油，下鸡块翻炒，待鸡肉紧实出油后，将鸡拨至一边，下冰糖、葱、姜、蒜炒至冰糖溶化；
3. 将鸡块炒匀，烹入适量料酒，加生抽、老抽炒匀上色；
4. 加开水至没过鸡块的三分之二处，加适量盐调味，另取砂煲，将葱叶垫底，倒入烧开的鸡块和汤；
5. 大火烧开后转小火焖约40分钟，打开加入板栗，烧开后转小火继续焖约40分钟至板栗酥烂即可；
三、扇鸡做法大全？
这道菜主要考刀工，首先将一只熟白条鸡切成扇形铺在碗粥。然后将热油做的汤汁撒在上面。
四、粤菜鸡煲翅做法大全？
1. 将 鱼翅用温水浸泡10小时，回软。
2. 将 鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。
3. 将鸡宰杀去毛洗净。
4. 将鸡放入煲内，加入 鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、 料酒、 高汤，慢火煨2小时，加 味精、 枸杞即成。
五、酱焖鸡做法大全？
主料
公鸡1只
辅料
葱3根
姜3片
黄豆酱1勺
甜面酱1勺
调料
油适量
料酒2勺
冰糖5粒
生抽2勺
老抽1勺
胡椒粉1勺
酱焖鸡的做法步骤
1.鸡剁成小块，清水多冲洗几遍去除血水，沥干水分备用。
2.起锅烧油，下入鸡块。
3.中小火炒干水气，翻炒至表面金黄。
4.下入葱，姜，锅边淋入一圈料酒去腥。
5.加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱。
6.翻炒均匀，炒出酱香味。
7.加入足量的清水，漫过鸡块，挑去葱，姜。
8.加入几粒冰糖，一勺老抽，两勺生抽，一勺胡椒粉，大火煮开转小火焖25分钟左右。
9.大火收汁，起锅装盘，撒上葱花。
小窍门&温馨提示
不需要加盐了，酱里面都有咸味
六、黄皮焖鸡做法大全？
黄皮焖鸡的做法：用料
鸡 1只
姜 8/10片（也可随量增加）
生抽 3勺
糖 3勺
料酒 3勺
黄皮 去核（连皮10个左右）喜欢的可以加多几个！
步骤 1
黄皮洗净后备用！
步骤 2
鸡杀好洗干净凉干，放入所有调料和圧出汁的黄皮，搞拌匀后倒入鸡肚里一些酱汁，均匀涂抹全身，然后腌制3小时（可以长点时间）。
步骤 3
中间要翻转几次，让鸡更入味！
步骤 4
三个小时后就会看到鸡皮上有些上色了！
步骤 5
锅中倒入多一些花生油烧热后放入姜片和蒜瓣爆香后加入鸡煎至表面金黄色，中间要用铲子铲出油淋在鸡上，好让鸡能够均匀上色！
步骤 6
煎好后！
步骤 7
将腌鸡的酱汁和黄皮倒入锅中加水适量中火焖煮半小时左右，自己根据鸡的大小取决时间！试试味道，调整到自己喜欢的咸淡！
步骤 8
中间还要翻转一下鸡，让每个部位都有味道哦！
步骤 9
收干汤汁即可
七、顺德焖鸡做法大全？
主料：清远鸡一只，姜 2片（两片都拍一下，一片拍完剁碎，一片冷水放锅）
调味料：盐一勺，糖一勺，生粉一勺，红米（白酒）适量，生抽一勺，耗油一勺，油适量，白胡椒粉一勺，虫草花 和冬菇 各3朵
做法步骤
1、首先洗一下虫草花，然后用过滤水泡一下备用
2、然后将冬菇过水，过滤水是温水，因为冬菇是干货，用温水泡快一点变软
3、把姜拍扁，一片姜冷水下锅，先不要开火，把鸡准备好再开火。另外一片姜拍了剁碎一会放鸡里腌味。
4、把刚才泡好的虫草花冬菇用厨纸吸干水分摆好备用。
5、把鸡洗干净再砍，砍完放调味。
6、搅拌的时候留一点虫草花铺面，鸡卵也是，不要跟鸡一起腌味，因为容易弄烂，把冬菇切片，虫草花跟鸡搅拌均匀后，再把鸡卵放上去，一点虫草花铺面。
7、水开了放油，再放青菜。青菜夹起来，放麻油和生抽。
8、蒸了大概10分钟之内就可以出锅了。
八、鸡焖蚝做法大全？
主料
生蚝1500克
土鸡半只
辅料
葱段适量 盐适量 花生油适量 姜2片 蒜1个 水淀粉适量
步骤1
深海生蚝，用清水清洗干净
步骤2
锅里的水开后，原只生蚝放入开水里烫5分钟后捞起
步骤3
用小刀撬开蚝壳，取出蚝肉，清洗干净备用
步骤4
土鸡清洗干净，去除内脏，斩件，锅里放入花生油，姜，蒜和鸡肉，大火焖七分钟后，放入生蚝继续焖七分钟，然后放入盐，葱段和水淀粉，翻炒片刻，即可上碟
九、广东焖扇鸡的正宗做法？
广东焖扇鸡通常是切小块，放油，姜片炮炒一下，就焖
十、羊蹄焖鸡的做法大全？
焖鸡的做法 材料 净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。
做法 1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。
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