这是一年多以前做的。看到自己将它拍得黑漆漆的，怕丢人，就没敢发上去，后看别人发的，跟俺做的，也是“天下乌鸦一般黑”，恰逢遇到了“舌尖2”中有说“月子餐”的，于是“枯木逢春”，就大胆发了出来。只是咱做的，绝对是件苦差事，这个《猪脚姜醋蛋》，平常也会做着，咱家的老佛爷也会给她的闺密、同事分发，让她在她们面前倍有面子，可就是苦了俺啦，肠子都悔青了！因俺做得好，极受欢迎，所以做它时，都是“大剂量”、大制作！光让咱的钱包瘦了几圈不说，在刨姜去皮时，咱的“芊芊玉手”，让姜汁辣着，立马变得似藕条般红肿粗细……，欲哭无泪。
咱做的《广式猪脚姜醋蛋》有自己特色：1、姜块微辣爽脆；2、将蛋壳煲至溶化于糖醋之中，是MM的补钙圣品，亦是中老年MM因生理机能衰退引至缺钙的恩物；3、逐批分放食材，长期煲煮不会变坏，那汤汁，是MM美容护肤佳品。咱最怕与老佛爷走在一起，将俺“高大威猛”形像，立即打回原形——她常吃这些东西，感觉自己跟“天山童姥”一样呢，让俺无地自容。
这里将《猪脚姜醋蛋》的几个关键节点写出来，以后再写细的点菜谱发上。
1、每次在春节前后，老家和朋友，知道咱爱吃，就会送不少靓鸡蛋来，可怜俺的冰箱容积太小，放久又变坏，做这个菜，就是这些鸡蛋的最好去处了。2、做《猪脚姜醋蛋》，因用时久，常煮不坏，还可以分发同事和作日常早点之用，姜和醋，一次可多买，看看俺买的甜醋，是5升啊，跟一桶汽油一样了；猪脚可先买2~3只，后续时，再补充。3、将60只鸡蛋清洗干净后，冷水入锅，小火加热，让鸡蛋中的气体慢慢煮出，防止快速加热让蛋壳胀破，水沸后，再煮5分钟捞起，备用。4、挑选的生姜10斤，要质量好，没过度施喷药料的。咱一般挑选本地黄姜，它很小个，难看，产量又低，已经很少大面积种植了，价钱也比外省姜要贵很多，因为它较为“绿色”之故。长期食用，还是尽量挑好点儿的，感觉放心一些。
5、去姜皮，先用钢丝擦，放一点小水边冲边擦，快速去除姜皮。6、在生姜凹凸不平没法除皮的位置，再用小刀定点清除，这样就能快速除去姜皮了，这是个苦活啊，不想办法不行。7、将除皮后的生姜切片，然后在沸水中氽水20分钟，除去部分辛辣味，并将生姜内的淀粉质氽熟，防止它在后面的煲煮变得软稔。那煲姜水不要倒掉，用于产妇洗头，是可以去头风的，咱用这姜水，在产后14天，就给媳妇洗头了，有奇效啊！平常偶感风寒，用它稀释后，洗澡发汗，比用什么感冒药还要灵呢。8、将氽水后姜片沥干水后，放入锅中，中小火翻炒，烙干姜片。7~8两个步骤，是《猪脚姜醋蛋》中，姜片爽脆微辣的关键。这是俺老妈教的，咱也试过没氽水的，结果相关甚远。
9、将猪脚斩件氽水5分钟，然后捞起过冷，浸泡到与水温一致，冲洗干净血污，备用。10、将步骤3煮好鸡蛋和步骤8烙干水分的姜片一起放入汤煲内。11、加入甜醋和一瓶750ml酿造白米醋。12、大火煮沸后，再放入步骤9的猪脚，改小火煲煮1.5小时。
13、用筷插下猪脚的皮，能插穿，就要捞起，防止猪脚过熟，失去爽滑的口感。14、将捞起的猪脚置于保鲜盒内，放入冰箱保鲜，7天不坏。15、在捞起猪脚后，继续加入步骤3煮好的鸡蛋，小火炖煮8小时，途中可添加白醋，补充久煮中挥发的水分和醋酸。当首次放入的鸡蛋外壳溶化后，将鸡蛋内膜撕除，再放入炖煮1小时。16、将原先捞起的猪脚回锅加温、再与姜片、鸡蛋一起装碗，即成。
要长期煲煮，保持有一锅《猪脚姜醋蛋》，还是多买一个煲内胆。咱的汤煲有3个内胆，一个是熬汤，一个熬粥，一个就是做这个“猪脚姜醋蛋”了。然后在13~15步骤中，缺什么就补充什么，说轻松些，这跟卤水鸡蛋没什么差别的，慢慢摸索就是了。按中医理论，性热之人，不要多吃，免得长“痘痘”和流鼻血啊！一般MM都寒凉体质，长期食用，绝对是轻身健体的，不一定要产妇才能吃的“月子餐”！靓由心生，除了保持良好心境和充足的睡眠外，吃它，比用什么护肤用品要好。
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