卤制是选定好原料焯水后放入卤汁锅里,急火烧开,慢火加热,卤汁要保持沸而不腾使卤制原料入味,晾凉然后改刀装盘的一种方法,卤制的菜品,一般分为红卤和白卤。大家都知道“红卤鸽”好吃,但是你知道是怎么卤制的吗?
【原料】
鸽子1只,盐60克,酱油200克,红曲米适量,冰糖500克,葱200克,姜100克,大料40克,花椒粒10克,丁香2克,桂皮30克,甘草15克,草果10克。
【制作步骤】
1.将红曲米,大料,花椒粒,丁香,桂皮,甘草,草果用纱布装好。
卤料包
2.锅中放入调味袋,加盐,酱油,冰糖,葱,姜中火烧开,煮1个小时左右,待汤汁色正味浓时变成卤汁。
卤汁
3.将鸽子洗净,放入沸水锅焯水,去掉学污杂质,放入卤汁锅中加热,急火烧开,慢火卤40分钟,鸽子入味上色成熟时,将卤汁锅离火,浸泡鸽子。
红卤鸽
4.上菜时取出鸽子,改刀装盘。
色泽褐红,皮面完整,口感咸鲜醇香,别有风味。
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