前两天做的番茄牛肉通心粉，竟然有好几个小可爱留言说，把它认成了大猪蹄子。
哈哈，你们这肯定不是眼花了，而是，馋了。
不过话说回来，我最近也特别馋猪肉。
这都怪我们办公室的东北商务小哥，前几天绘声绘色的给大家科普了东北过冬的重要仪式——杀年猪。
杀年猪，是东北农村将近年关时的头等大事。
养了一年的猪崽儿正是最白白胖胖的时候，每一个部位都不浪费，全给做成了“杀猪菜”。
猪头是最稀罕的部位，做法倒是简单，先烤后煮，叫做烀猪头肉，蘸着酱吃那叫一个香。
猪皮、猪蹄加点花生，炖烂、放凉、凝固后切成片，就成了餐前冷盘“猪肉冻”。
肉肉也要分门别类，照着特性来品。
肥瘦分明的白肉，蒸块儿煮熟切大片，蘸点盐面或蒜酱，品个原汁原味。
护心肉是连着心脏和肝脏的，同样要蘸蒜酱，品个筋道。
大骨呢，要酱着吃，舌头和牙齿打配合战，灵巧地剔肉吸髓。
杀了猪，血也是不放过的。
灌进肠子里做成血肠，然后和酸菜、白肉一起打成组合牌。
自家腌的酸菜，味道足，能把人酸得一激灵。
乳酸菌充分分解蛋白质，肉炖得软乎，汤煮得浓醇，油腻都消失不见，酸香气将屋子氤氲出一个暖呼呼的结界。
管外面天寒地冻，吃着它就是满满的幸福！
东北人民果然都是语言艺术大师，小哥连图都没有发，几句传神描述，就馋哭了整个办公室。
大家都追着问，你们家到底啥时候杀年猪啊，可一定得带上我们！
东北杀年猪，起码得等到一月了，我肚子里这馋虫可等不起。
昨晚半晚上没睡好，脑海里一直在排兵布阵，喧腾演练——
清早起来就去菜市，买猪蹄、白肉、血肠；
上次做渍菜粉买的酸菜还剩一大包，这次刚好用完；
一个人吃大铁锅是用不上了，酒精小炉可以安排上，边煮边吃。
东北炖菜没啥难度，无非焯个水，下足料，花点功夫炖到香浓软烂。
唯一要跟你们说道说道的，是酸菜。
上次做渍菜粉，酸菜和粉条炒一炒就能出锅，所以就用清水冲洗了一遍，酸味刚刚好。
这次得长时间在汤里炖煮，为了保证酸味，免去了清洗环节。
不过水洗可免，过油可不能漏掉。
酸菜下锅炖之前，要过一道热油，炒出多余的水分，再和猪蹄白肉相会。
听，咕嘟咕嘟咕嘟——
肉已经炖好了，你想来几碗米饭呢？
- 酸菜猪蹄 -
[ 食材 ]
东北酸菜丝500g 猪蹄半只 五花肉250g 大葱半根 姜片3片 大蒜5瓣 干辣椒2个 香叶1片 八角2个 料酒1大勺 生抽2大勺 盐2小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.500g东北酸菜丝挤干备用
酸菜的清洗要视不同的酸菜和菜谱而定，加入有汤的烩菜里不需要清洗，这样做出来的酸菜猪蹄才够酸香
2.挑选偏肥的五花肉切成片，大葱切段
3.猪蹄清洗干净，冷水下锅加入姜片和1大勺料酒煮至沸腾捞起清洗备用
4.锅中加水，水沸加入猪蹄、大葱段、干辣椒、香叶、八角炖煮30分钟
水量一次性放足，这样炖出来的汤更浓郁
5.另起锅，锅热加入一小勺冷油，放入五花肉片炒出油
6.出油后放入大蒜煸香，再放入酸菜小火炒出水分备用
7.猪蹄炖30分钟后，放入酸菜五花肉继续煮20分钟，最后加入生抽和盐调味即可
筷子一戳，猪皮轻松破开，骨头也透出松动的迹象。
是时候出锅了！
大白米饭早早就冒着热气，候着了。
白肉从锅里夹出，在蒜泥、酱油和辣子调的蘸酱里走一遭，又垫在酸菜和米饭上。
酱汁往下走，香味向上飘，毫不费劲地叼走一口肉，细细啖，完了再补上两口饭。
嗷呜，爽爆了！
转移到小锅里边煮边吃，白肉切成薄片，只用滚一下就变白能吃了。
跟吃火锅差不多，能咕嘟的东西不少，粉条、冻豆腐、血肠、茼蒿……乱炖的妙趣，吃过才能领悟。
大伙儿一边吃，一边围着商务小哥，听他用带着大碴子味的东北话，给我们安利：
“要是能5月份去玩是最好，咱们还能开车去长白山。秋天也不错，上山摘梨、捡栗子、烤苞米……冬天也行，其实没你们想的那么冷，到时候带你们挨家挨户吃杀猪菜，不胖个十斤算我输！”
一时间，大家心里头暖洋洋的，恨不得马上就订机票飞过去。
都说冬天太冷了，容易心生孤独。可我却觉得，在那片天寒地冻的土地上生活的人们，反而积蓄了满腔的温暖和热情。
借由食物和话语，一股脑儿地向你抛去，滚烫着呢！
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