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安徽卤猪头肉卤料配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-27 13:02:53
导读

一、安徽卤猪头肉卤料配方?按一个去骨猪头6斤计算。八角5颗,小茴香5钱,砂仁7钱,豆蔻4钱,丁香4粒,甘草3钱,桂皮4钱,干姜5钱,干辣椒一两,白芷3钱,花椒4钱,草果一个拍碎。二、肉夹馍卤猪头肉配方?做肉夹馍的肉都是卤出来的肉剁碎以后做的。卤肉应该先放油,油烧热以后放点白糖上色,然后把花椒大料香叶,桂皮等等调料放进去炒一炒,然后再放点老抽,再放点料酒,然后再倒点水,把卤肉放进去撸就行了三、卤猪头

一、安徽卤猪头肉卤料配方?

按一个去骨猪头6斤计算。八角5颗,小茴香5钱,砂仁7钱,豆蔻4钱,丁香4粒,甘草3钱,桂皮4钱,干姜5钱,干辣椒一两,白芷3钱,花椒4钱,草果一个拍碎。

二、肉夹馍卤猪头肉配方?

做肉夹馍的肉都是卤出来的肉剁碎以后做的。卤肉应该先放油,油烧热以后放点白糖上色,然后把花椒大料香叶,桂皮等等调料放进去炒一炒,然后再放点老抽,再放点料酒,然后再倒点水,把卤肉放进去撸就行了

三、卤猪头肉的配方?

自己做卤猪头肉的原料:猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

做法:

1、把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净,尤其是耳朵后面,把带有猪毛的地方都割掉,把猪头一切两半,放在水中清洗干净。

2、在锅里倒上冷水,把猪头放进去焯一下,水烧开之后,把上面的白沫都撇出来,水开大约焯10分钟捞出来就可以,捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

3、另起锅倒上冷水,把猪头肉放进去,再把花椒,大料,香叶,桂皮,葱姜蒜,冰糖,猪肉料全部放进锅里。

4、再准备一个锅,倒上一点清水,把冰糖放进去熬化,熬出糖色后,放上2勺豆瓣酱和一小块红九九(火锅底料)搅拌均匀,倒上热水再一次搅拌均匀。

5、把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面,开大火烧开,然后转到中火炖2个小时,大约煮半个小时候的时候翻一面,放上适量的食盐调一下味再继续煮,时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

四、四川卤猪头肉香料和水配方?

原料: 原 料:

猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。

制法:

(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。

五、卤煮猪头肉大料配方?

卤煮猪头肉的大料有八角五香香叶,小茴香干辣椒料酒盐

六、卤猪头肉的大料配方?

1. 猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。

2. 备好调味料。

3. 泡好的猪头肉放进炒锅夵水,因猪头肉的异味太大,夵水的时候我们也要滴上些白醋,放点花椒和八角,还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子,这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。

4. 一直夵水到肉变色,猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。(这个时候可以将毛拔净,有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净)

5. 这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了,将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。

6. 接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐(盐可以放多点没关系,卤肉要盐点才够味),白醋,泡好的橙皮(我自己晒的干橙皮,用之前需要用沸水泡去多余的苦水),余下的花椒和八角(我一共买的一块钱的量),老抽适量,姜片和蒜瓣,开大火煮开(煮开之前仍然不盖盖子)。

7. 当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。

8. 一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火,这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。

七、道哥卤猪头肉配方?

主料:猪头一个

辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)

步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦,非常的香、非常的有道

八、盐水猪头肉泡卤配方?

原料

猪头肉 (500克)

生抽适量,卤料粉适量,、盐巴适量,、料油适量

1/猪头肉的毛处理干净,洗净用沸水淖一下。

2/倒入适量生抽。

3/加入调味粉比如专门的卤料粉、盐巴、料油等调味料腌制30分钟。

4/将腌好的材料倒入锅,加入适量清水没过猪头肉,加入一块红糖。

5/大火烧开后,转小火慢走20分钟。

6/直到汤汁变少,尝试一下味道,出锅即可 。

7.美味又好吃的盐水猪头肉卤制方法完成开吃了。

九、河南卤猪头肉红色配方?

第一种方法最直接,而且简单,但是其实我不是太想推荐,之所说拿出来说一说,因为我知道市面上80%的卤菜业内人士为了片面追求效率就是采用的这种方法,为了避免大家盲目模仿而导致食物中毒,还是把这种方法公布出来,就是在腌制时添加亚硝酸盐,卤牛肉要想达到红色就是使用了亚硝酸盐,在卤牛肉中亚硝酸盐的用量是1kg牛肉不得超过 0.3 克,而卤猪头肉,因为肉色本身是白的,这时并不需要加到牛肉的用量,1kg猪头肉亚硝酸盐的用量不要超过0.15克为宜。虽然这种方法简单,但是不建议你使用

十、正宗卤猪头肉配方大全?

1、材料.猪肉:(头)适量;葱:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 花椒:少许; 八角:适量; 冰糖:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 老抽:适量; 味精:适量; 桂皮:适量; 陈皮:少许; 香叶:适量; 干辣椒:适量;

2、猪头洗净收拾利落。

3、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。

4、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料(葱、姜、蒜、花椒、八角等),加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。


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