一、大锅菜蒸鱼块做法大全?
食材
草鱼适量、 豆豉3勺、葱姜各50克,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量
烹饪步骤
1.鱼块洗净,加入少量盐,胡椒,适量料酒、大蒜生姜等腌制半小时。
2.鱼块洗净,加入剁碎的豆豉和生姜,适量料酒、蒸鱼鼓油等,上锅蒸十五分钟。
3.蒸好后撒上葱段,热油锅炸花椒,花椒捞出扔掉后加入少量生姜大蒜豆豉爆香,将热油淋到鱼上
二、大锅菜水煮鱼块做法?
原料:草鱼、千张、黄豆芽、小芹菜、玉米油、姜、火锅底料、盐、胡椒粉、生抽、蒜蓉、花椒、干红辣椒段、青麻椒粉、青辣椒、香菜、蒜。
做法步骤:
第1步、草鱼一条。
第2步、顺尾部片到头部
第3步、把刺片去。
第4步、切成小块。
第5步、鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
第6步、千张切细丝
第7步、黄豆芽洗净。
第8步、芹菜切成小段。
第9步、鱼块用清水冲一下,控水,适量盐,胡椒粉稍微腌制一下。
第10步、锅内适量水烧开,鱼块放入。
第11步、焯至微微变白。这一部看个人习惯,我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部,鱼块直接下锅。
第12步、捞入盆中。
第13步、锅内适量油烧热,姜蒜炒香。
第14步、适量火锅底料炒出红油
第15步、加入适量清水煮开。
第16步、黄豆芽和千张放入,适量盐,生抽调味,煮一滚儿。
第17步、芹菜放入稍煮一下。
第18步、捞入盆中。
第19步、鱼块倒入,稍煮片刻。鱼肉易熟,不能煮太久。
第20步、鱼块捞入盆中,汤汁也倒进去。
第21步、花椒,干辣椒段,青辣椒段,青麻椒粉,蒜蓉撒上。
第22步、锅内适量油烧6,7成热。
第23步、浇到上面,麻香四溢。
第24步、撒上香菜点缀。
第25步、成品。
三、大锅菜蒸草鱼块的做法?
鱼块最好选1.2-1.5斤左右的,杀好,肚子那里开大一点,蒸的时候趴在盘子里,容易蒸熟,造型也好看。
葱切几条长段摆入盘底,姜切细丝也摆点,把鱼放上去,下面摆点葱和姜丝,利于蒸汽流通,鱼身放点姜丝,淋1小勺料酒。
锅里水开后放进去大火蒸6-8分钟,差不多快熟的时候,用筷子插一下判断,蒸太老会影响口感。
蒸鱼时切葱丝,越细越好,鱼蒸好后,一定要把盘子里的蒸鱼水倒掉,摆上切好的葱丝,倒入李锦记蒸鱼豉油,千万不要淋在鱼身上,不好看而且影响口感,淋在盘子边上就可以,吃鱼的时候自然会蘸到豉油。
锅里花生油烧热,一定要花生油才香,烧滚的鱼块从头到尾浇到鱼身上,滋滋的响就大功告成了
四、大锅菜红烧鱼块的做法?
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
做法
1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
2、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、 酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
五、食堂大锅菜生焖鱼块做法?
原料:龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤:
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段,焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。
第2步、锅中加水放入一小勺虾皮,小火煮开。
第3步、炒锅中放入少许的油,一点点就好。
第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。
第5步、下入龙鱼和番茄,晃动锅子,使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻,龙鱼很嫩容易翻烂。
第6步、稍微炒一下就行,不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。
第7步、加入嫩海带。
第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。
第9步、放香葱碎。
第10步、开动!
六、大锅菜滑鱼块的正宗做法?
材料:
- 鲜鱼肉:500克 (如鲈鱼、鳜鱼等)- 姜块:适量- 料酒:适量- 盐:适量- 鸡蛋清:1个- 淀粉:适量- 白胡椒粉:适量- 蒜末:适量
- 嫩姜末:适量
- 鸡精:适量
- 鸡汤:适量
- 葱姜水:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 鱼肉去鳞、去骨,并洗净。切成2-3厘米见方的小块。
2. 将鱼块放入一个大碗中,加入一些姜块、料酒和盐,抓拌均匀,腌制15-20分钟。
3. 在另一个碗中,加入鸡蛋清,搅拌均匀。将腌制好的鱼块逐块蘸上蛋清。
4. 在蘸好蛋清的鱼块上均匀撒上一层淀粉,确保每个鱼块都裹满淀粉。
5. 用手轻轻拍掉多余的淀粉。
6. 热锅中加入足够的食用油,烧至7-80%热。
7. 将腌制好的鱼块逐块放入锅中,炸至金黄色和酥脆。
8. 将炸好的鱼块捞出,沥干油分。
9. 热锅中加入适量的食用油,放入蒜末、姜末炒香。
10. 加入少许鸡精、白胡椒粉和鸡汤,煮开。
11. 将炸好的鱼块放入锅中,用小火煮煎至鱼块表面变滑嫩。
12. 加入葱姜水煮沸,略微勾芡。
13. 装盘,撒上嫩姜末装饰。
温馨提示:
- 鱼肉选择鱼肉质细嫩且鲜美的鱼种,如鲈鱼、鳜鱼等。
- 炸鱼块时,油温控制在170-180℃,以保持鱼肉的嫩滑口感。
- 撒上嫩姜末可以增加鱼肉的香气和口感。
- 姜和葱的使用可以提鲜和去腥。
希望以上的步骤和提示对您制作正宗的滑鱼块有所帮助,祝您烹饪成功,品尝美味!
七、大锅菜剁椒鱼块的做法?
食材:剑骨鱼一条、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法:
1、首先剔去鱼牙,魚牙细菌较多,而且腥味很重。将鱼肉改斜刀,这样鱼肉更容易入味;
2、将剑骨鱼洗净后,两面撒上盐2克,葱姜少许,料酒10克抹匀腌制约15分钟,鱼腥味来源于蛋白质的分解,料酒挥发能去处鱼的腥味;
3、蒜切末,姜切末,葱切末备用;
4、红剁椒用水清洗,剁椒比较咸清洗掉一部分盐分,沥干备用;
5、起锅加油,烧至5成热,下入豆豉和蒜末姜末炒香,倒入红剁椒炒出香味,然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克,蒸鱼豉油20克烧开后关火;
6、盘子内垫上葱姜段,放几根竹签,把鱼头架空利于两面受热均匀,葱姜垫底更易入味;
7、放鱼头,将炒好的料铺在鱼头上;
8、起锅加水,蒸鱼用开水切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。水烧开后,放上鱼头,盖上盖,根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好,既能熟透,又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火;将蒸好的鱼从锅内端出,抽去竹签,撒上香葱,浇上7成热油。热油刺激肉身,香味四溢,可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
八、大锅菜鸡肉做法大全?
大锅菜鸡肉做法:用料
鸡腿6个,土豆2个
盐适量
糖盐的三倍
八角些许
桂皮些许
红烧汁适量
料酒适量
做法
1、处理食材:土豆去皮切成块,鸡块剁的小点,姜切片,葱茎切段。
2、锅里做水放入葱、姜片、大料,把鸡块焯一下水。
3、焯好水的鸡块捞出控干水分。
4、炒锅里倒入三勺植物油,倒进去土豆块煎一下,盛出备用。
5、炒锅里放入两勺油,倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。
6、把葱姜片、辣椒、大料和大蒜掰放进去,倒进去一勺料酒,一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀,使调料炒出香味。
7、把土豆块倒进去翻炒。
8、加入两勺老抽继续翻炒。
9、土豆和鸡块翻炒均匀上色。
10、加进去两碗水,没过鸡块和土豆多一点。
11、倒进去两勺盐,盖锅盖大火煮开,小火炖一小时半,出锅时放味精调味,撒葱花即可。
九、学校大锅菜做法大全?
原料
大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.
辅料
调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
学校大锅菜做法大全
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用;
2.炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味
3.随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1.5升,水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火炖15分钟即可
十、巨鹿大锅菜做法大全?
主料:
大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料:
大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用;
2.炒锅上火,倒入大豆油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。
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