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广式叉烧包(广东早茶叉烧包图片)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-27 11:04:39
导读

说起叉烧包肯定是肉食爱好者的挚爱了吧!里面的叉烧肉简直绝了,味道杠杠滴!在外面买太多肥肉了,自己做的永远吃不腻!材料:(1)叉烧馅:五花肉 300克、叉烧酱 40克、蚝油 10克、酱油 5克、黄酒 少许(这里我用的料酒)、蜂蜜 15克、生姜 5克(我用了10克)、大蒜 10克、淀粉 一小勺(我用的我们喝汤的汤勺)(2)包子皮:普通面粉 350克、酵母 5克、细砂糖 60克、牛奶 200克、玉米油

说起叉烧包肯定是肉食爱好者的挚爱了吧!

里面的叉烧肉简直绝了,味道杠杠滴!

在外面买太多肥肉了,自己做的永远吃不腻!

材料:

(1)叉烧馅:五花肉 300克、叉烧酱 40克、蚝油 10克、酱油 5克、黄酒 少许(这里我用的料酒)、蜂蜜 15克、生姜 5克(我用了10克)、大蒜 10克、淀粉 一小勺(我用的我们喝汤的汤勺)

(2)包子皮:普通面粉 350克、酵母 5克、细砂糖 60克、牛奶 200克、玉米油 25克(无色无味的油)

步骤:

1、(1)五花肉切小丁,大约和指甲盖大小的肉丁,放入锅内小火煸炒,因为五花肉本身带肥,所以我没有加油,先把五花肉最肥的小丁放进锅内,让它出出油(这里一定是小火!切记,切记)然后等出来油再把剩余肥瘦相间的肉丁加进去煸炒;(2)煸炒至肉色变白肥肉吐油后,转中火下姜片和拍散的大蒜炒香;(3)烹入料酒,依次加入叉烧酱,蚝油,酱油,蜂蜜炒匀(这里我直接称好,全部加入);

(4)加入热水,水量没过肉面即可(如果是密闭性能高的锅,不太损水就少加点,如果是炒锅煮就得多加点)po住是砂锅煨的,我直接用电饭煲焖煮的,选择肉类模式,出锅后转回炒锅,勾芡适量的水淀粉收汁。(这里水和淀粉的比例是:1:5)边倒水淀粉边搅拌,别收太干太稠。

为制作好的叉烧馅,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。

2、和面:(1)将所有材料混合揉成光滑的面团,一定一定要揉到非常光滑,这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团,柔软又不粘手?我是用的和面机和的面,先放液体,糖,再放面粉,最上面是酵母,避免酵母一开始就接触大量的糖。

(2)揉好的面团搓成长条,这个过程不需要发酵,你没有看错,直接搓成长条操作。面团分成12份,每份大约51克,我的最后多出来了一丢丢

(3)小面团放在手心里稍搓圆,然后压扁,像平时做饺子皮一样。将面团擀成中间厚边缘薄的面皮,不要擀的太大哦

3、然后取一个面皮,中间放大约30克的叉烧馅,然后把它包起来

4、将包好的包子依次放入蒸笼中,所有包子放好后静止15分钟,注意要盖上盖子,防止表皮变干。整个过程只有一次醒发。大火烧开上气后继续大火蒸约12分钟,关火焖3分钟。

5、开盖后趁热食用哦凉后再复蒸透味道不会变。

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