一手拿着玉米面饼子，
一手拿着一卤盐小偏口
这是大连人小时候的味道。
你还记得不？
大连人的年夜饭有两道鱼
大连人的年夜饭一般有两道鱼，除了一道全须全尾、象征完美富裕的炖烧蒸全鱼，必须还要有一道煎鱼或炸鱼。
这道煎炸鱼通常是小黄花或小偏口。大连人对于煎炸小偏口还是很有感情的，一手拿着玉米面饼子，一手拿着妈妈煎的一卤盐小偏口，这是很多人小时候常有的经历。
小偏口的两只眼睛不是分别长在头两侧，而是并排在头的一边。在大连，所谓偏口、小偏口是指一种学名叫高眼鲽的鱼类。而在青岛等地，“偏口鱼”的范围更大，将牙鲆等眼睛长在同一个方向的鱼类都叫做偏口鱼。
海宝君拍摄于农贸市场经PS亮化的偏口鱼。
大连著名漫画家姜末笔下的偏口鱼。
在所有鱼类中，眼睛长在同一个方向的鱼类有三类：鲽、鲆、鳎，都属于鲽形目。粗犷的北方人给它们起名叫偏口鱼，温婉的江浙人则称为比目鱼。
长大后我就成了你！
在中国传统文化中，比目鱼是爱情的象征。因为两只眼睛长在同一侧，古人看着这些异物，想象它们一定是两只并行在水中游泳，才得以生存下来，因此有“凤凰双栖鱼比目”的说法。
比目鱼并非天生“偏口”。它们从卵孵化成小鱼时，两只眼睛端端正正地长在头部两侧，生活在海水的中上层。
大约长到两三厘米时，它们的体形开始变化，一只眼眼睛向上移动，通过背脊长到头的另一侧，背鳍、臀鳍也向前长至头部，身体侧扁扭转，随后再经过几十天，它们将才变成父母的模样。
生活环境也由海水的中上层转移至中下层。这印证了那句话，长大后我就成了你！
动图via网络
小偏口·小嘴鱼·牙片鱼
“小偏口”是比目鱼的一种。它与大连常见的另一种鲽科鱼类“小嘴鱼”外观上很接近，不少人常常搞混。
“小偏口”，学名高眼鲽；“小嘴鱼”，学名黄盖鲽。二者身长都在二三十厘米，体形相似，主要区分还是看嘴。小偏口，口前位、较大且倾斜；小嘴鱼，嘴极小。
鲆科鱼类，如牙鲆（鸦片鱼）、大菱鲆（多宝鱼），与鲽科鱼类相比，不仅眼睛位置正好相反，身型也要大很多。
一般区分方法是，将鱼有眼一侧朝上摆正，眼睛在身体左侧的为鲆，在身体右侧的为鲽，俗称“左鲆右鲽”。
图源：m.sohu.com
小偏口（高眼鲽）为国家水产资源重点保护对象，《辽宁省水产资源繁殖保护实施细则》规定，其最低可捕标准为体长17厘米。
鲜香脆嫩，妈妈的味道
小偏口肉质细嫩，味鲜美，小刺少。大的适合炖、蒸，小的适合炸、煎。现在大连市场有售，一般根据大小，每斤17元~23元不等。
很多大连人喜欢一卤盐小偏口！什么叫“一卤盐”？通俗的解释就是，有咸淡儿，但不是很咸，不吃主食也可以接受的那种咸适可口的味道。
一卤盐小偏口就是煎炸小偏口，讲究的是鲜、香、脆、嫩。
大连人对这道菜尤其偏爱，要是有一个礼拜不吃，肯定想得不得了。“最爱妈妈的一卤盐小偏口”，哪一个大连人没有这样的记忆？
一卤盐小偏口
1、偏口鱼去鳞及内脏洗净。
2、葱，姜，料酒适量，八角两个，撒些盐腌制30分钟入味。
3、煎之前用纸巾吸干鱼上的多余水分，防止粘锅。
4热锅大火油烧热，放入鱼。这时千万不要翻动鱼，大火煎2分钟，转中火再煎5分钟，翻面再煎5分钟，成金黄色就OK了。
新鲜的小偏口煎炸后鲜香酥脆，不用筷子，直接上手，味道美美哒。
注意：一卤盐小偏口，煎炸的时候什么都不放，既不放淀粉，也不放面粉、生鸡蛋糊，因为新鲜，所以鱼肉紧致。如果不新鲜的鱼，煎的时候就容易碎。
Tips：
小偏口下锅前，鱼头鱼鳍也可以不剪掉，煎熟后都酥焦脆了，可以直接吃，味道鲜美还补钙。
必须保证新鲜。新鲜的小偏口腮色鲜红，体色发青不发白，甚至通体是透明的。
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