陈志强，男，汉族，46岁，民建会员，乐山市非物质文化遗产代表性项目——跷脚牛肉汤锅习俗的代表性传承人，四川省第五届农村手工艺大师。现任乐山周村古食跷脚牛肉餐饮管理有限公司董事长。长期从事非遗传承实践，他在祖传秘方的基础上，将中药医理同饮食文化相结合，从传统饮食解决温饱过度到以追求健康、养生、绿色为内涵的现代餐饮。
跷脚牛肉原汤采用新鲜的牛脚骨和二十几味中药熬煮而成。在原料的选择上十分谨慎，采用新鲜宰杀的水牛牛杂。每个部位采用的切法、煮法各不相同。水源采用的是刚刚抽取的含有多种矿物质与微生物的地下水；而调料则是采用全手工捶取而成的辣椒面。正是这种匠人精神，保证了周村古食跷脚牛肉的鲜香味美。
在陈志强的带领下，周村古食从1998年的一个路边摊，经营至今已是占地20亩，集餐饮、住宿、娱乐、购物为一体的省四星级农家乐。
陈志强传授技艺
陈志强积极开展带徒传习活动，20余年来教授的徒弟已有100余人。2022年新增徒弟9人，在学学徒2人。通过精心传授学员跷脚牛肉的各项流程和核心技艺，目前学员店铺已达47家，遍布中国各个省份。
央视七台在周村古食拍摄
陈志强还不遗余力地宣传跷脚牛肉，每年积极参加各项展演活动，先后5次登上CCTV-1、 CCTV-2、 CCTC-4、 CCTV-7宣传跷脚牛肉；积极参加四川省旅游国际博览会，各类省级市级美食节，文化展演，以及交流活动；进校园进社区开展公益性传承活动，积极参加公益性宣传活动，每年走进峨边彝族自治县“对口帮扶”，为彝族孩子捐款捐物；加入乐山助残协会，为助残脱贫尽自己一份力；响应政府号召，为贫困户提供就业岗位，带动农村人口就业。长期走访对苏稽跷脚牛肉溯源了解的老人，组织苏稽跷脚牛肉协会开展跷脚牛肉渊源座谈会，挖掘跷脚牛肉的起源发展等，在该项非遗的保护和传承中发挥了重要作用。同时，注重参加各级文化和旅游部门组织的文化、技艺、卫生、消防等各项线上线下培训，努力提升自己。在2021年9月，通过参加跷脚牛肉非遗传承实践活动，被四川省授予“农村手工艺大师”荣誉称号。
信息来源：新华社
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