原料 田螺400克，韭菜200克 调料 色拉油100克，味精3克，盐5克，紫苏20克，孜然10克，鸡粉、小米椒各少许 做法
1. 将田螺洗净，汆水，用牙签把田螺肉挑出，清洗。撒盐用手抓腌，去泥沙后再次洗净汆水，盛盘，备用。
2. 将韭菜切成1厘米长的段，小米椒切圈，紫苏切碎。
3. 锅入油烧热，放入田螺肉煸干水分。
4. 加入小米椒，放入韭菜、紫苏，加盐、味精、鸡粉、孜然调味，炒熟即可出锅。
选自《零基础学湘菜》这本书，版权所有。
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