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鲜鱿鱼的做法大全粤菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-27 07:13:03
导读

一、韭菜鱿鱼须材料韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐做法韭菜切段,鱿鱼须切条。锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸。最后放入韭菜大火翻炒即可。二、酱爆鱿鱼材料鱿鱼,蒜苗,青椒丝做法鱿鱼横刀,竖刀切好。入水焯一分钟,油锅下葱姜蒜,花椒面,料酒,辣椒酱,炒香之后把其他材料一起放入炒3分钟,调味,出锅。三

一、韭菜鱿鱼须

材料

韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

做法

韭菜切段,鱿鱼须切条。锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸。最后放入韭菜大火翻炒即可。

二、酱爆鱿鱼

材料

鱿鱼,蒜苗,青椒丝

做法

鱿鱼横刀,竖刀切好。入水焯一分钟,油锅下葱姜蒜,花椒面,料酒,辣椒酱,炒香

之后把其他材料一起放入炒3分钟,调味,出锅。

三、水煮鱿鱼

材料

姜丝,鱿鱼

做法

将鱿鱼洗净,沥干。在开水中放入姜丝。波米欧的刀具,一定要小心手,刀口非常的锋利。鱿鱼放在水中煮熟。立刻放入我家新款盆装的冰水中,降温。再捞起鱿鱼沥干,切段。蘸作料吃,或是单单蘸醋也行。

小诀窍:

定要煮透,但是不是煮过时。差不多7,8分钟就可以了。

四、葱爆鱿鱼

材料

鱿鱼一条,大葱,香菜,干红辣椒,大蒜,孜然粒,调料:花生油,盐,料酒,生抽,味精

做法

鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;鱿鱼身一分为二,打上花刀;热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味;下如鱿鱼,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。

小诀窍:

鱿鱼头可另作他用;懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;葱和香菜稍微变软,马上关火;新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

五、酱爆鱿鱼

材料

鲜鱿鱼2条,郫县豆瓣一大勺,干红椒20个,姜2片,【调味料】:糖,料酒

做法

炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香,加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来

小诀窍:

不用再加盐了,豆瓣很咸,加糖是为了调味的,炒的时候火可以大一些,时间短些,别把鱿鱼炒老了,怕辣的可以少放干红椒。


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