鱼块的做法有红烧鱼块、芹菜鱼块、红焖鱼块、炸鱼块、清蒸鱼块、茄汁鱼块等。
一、红烧鱼块
材料
主料：鱼块1盘
辅料：姜末1小碟、生抽1勺、白酒1勺、糖1勺、水淀粉适量、油适量、盐适量、
红烧鱼块的做法步骤
1、准备好原材料;
2、鱼块加入适量的盐、姜末和白酒， 拌均匀腌制五分钟;
3、烧热锅， 放入适量的油， 将鱼块放入里面去煎;
4、微微煎至定型后， 将鱼块翻面， 也微微煎黄;
5、加入料酒、生抽和少许水;
6、加盖炖煮3分钟;
7、加入适量的糖;8. 加入少许的盐调味;
8、加入少许的盐调味;
9、再加入适量的水淀粉大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。
二、芹菜鱼块
食材明细
主料：鱼块适量
辅料：芹菜适量、青尖椒适量、红尖椒适量、姜适量、淀粉适量、小葱适量、红辣椒适量、蒜适量、
配料：盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹调油适量
芹菜鱼块的做法步骤
1、鱼肉先用盐水泡一下，配料改刀。
2、将洗好的鱼肉去皮去大骨，切块，我切的一字刀。
3、往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀，放上湿淀粉拌均匀。
4、取一个大盘子，放上干淀粉，将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。
5、粘好后放在盘子里，尽量不要堆放。
6、芹菜切段，这图应该往前面放一放呢，没有放好。
7、起油锅，油温六成热时下鱼块，一块一块的下，避免粘连。
8、将鱼块炸至酥 香，出锅，淋去多余的油。
9、另起一锅，将芹菜焯水。
10、利用炒锅中的余油，炒香部分葱姜蒜。
11、倒入焯好水的芹菜。
12、稍炒后放上鱼块，大火快炒，淋上生抽盐和糖。
13、翻炒均匀后出锅。
三、红焖鱼块
食材
主料：鱼块500克
辅料：葱3根、淀粉30克、盐1勺、料酒20克、鸡蛋1个、花椒10几粒、藤椒适量、糖5克、生抽20克、成醋20克、香菜2根、姜适量、蒜适量、辣椒5个
红焖鱼块的做法步骤
1、准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。
2、鱼块清洗干净，沥干水分。
3、将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。
4、腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟。小火不要着急，慢慢的多煎一会。
5、锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。
6、放入生抽，成醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。
7、放入鱼块小火焖7-8分钟。
8、这三种都是夏季我们家炖鱼常用的料，荆芥，薄荷叶，藿香叶。大家也可以换成香菜和葱段。
9、最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微闷2分钟出味就可以出锅啦!
四、炸鱼块
食材
主料：鱼块200g
辅料：面粉适量、鸡蛋适量
配料：油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、
炸鱼块的做法步骤
1、新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。
2、鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状。
3、把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊。
4、锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中。
5、炸成两面金黄金黄即可。
五、清蒸鱼块
食材
主料：鱼块适量、葱适量、姜适量
辅料：盐适量、蒸鱼酱油适量、料酒适量、芝麻油适量、花椒油适量
清蒸鱼块的做法步骤
1、简单描述一个分鱼的方法。鱼收拾干净后切头，从中间切断。
2、然后把鱼下半身切成厚厚的鱼段。
3、如果一时吃不完，用一点儿盐把鱼肉腌上，冷藏在冰箱中，三天之内吃完没有问题。后面烹饪时还要用酱油，盐不要用多了。
4、取一个深盘，铺上姜片葱段。
5、放上鱼段，
6、淋一些料酒和蒸鱼酱油。
7、上笼蒸上，水开后计时，十分钟后出锅。
8、淋花椒油和芝麻油(也可以是一勺烧热的色拉油)，放上小葱碎，直接上桌吧。鱼段中的鱼刺很好捡出来，鱼肉鲜美，口感软嫩，非常美味。
六、茄汁鱼块
食材
主料：鱼块半盒
辅料：胡萝卜半根、青豆一把
配料：番茄沙司适量、油适量、盐适量、糖适量
茄汁鱼块的做法步骤
1、鱼块洗净，晾干，撒上干淀粉(我掺了少许面粉)。
2、胡萝卜切小丁。
3、平底锅放适量油，放入鱼块，中火煎至两面微黄，盛出。
4、炒锅放适量油，油热后，加入胡萝卜丁，炒至变色。
5、加番茄沙司，适量水，放入青豆，开锅以后加入鱼块，焖5分钟。
6、加盐和糖调味，大火収汁，出锅即可。
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