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贵州干米粉做法? 贵州酸菜米粉做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-27 07:12:32
导读

一、贵州干米粉做法?贵州干米粉是一道有特色的贵州小吃,以其口感细腻,味道独特而广受欢迎。下面是制作贵州干米粉的简单做法:所需材料:- 米粉 250 克- 鸡蛋 2 个- 香菇 3 朵- 肉末 50 克- 豆芽 适量- 生姜 适量- 葱 适量- 蒜 适量- 酱油、盐、鸡汤 适量做法:1.先将香菇泡软,切成丁。2.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。3.将蒜、姜、葱切碎备用。4.在热锅中加入一些油,放入肉末进行

一、贵州干米粉做法?

贵州干米粉是一道有特色的贵州小吃,以其口感细腻,味道独特而广受欢迎。下面是制作贵州干米粉的简单做法:

所需材料:

- 米粉 250 克

- 鸡蛋 2 个

- 香菇 3 朵

- 肉末 50 克

- 豆芽 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 蒜 适量

- 酱油、盐、鸡汤 适量

做法:

1.先将香菇泡软,切成丁。

2.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

3.将蒜、姜、葱切碎备用。

4.在热锅中加入一些油,放入肉末进行煸炒。当肉末变色后,加入葱姜蒜一起煸炒。然后加入香菇丁一起翻炒。

5.将炒好的肉馅盛出,用同一锅加入适量的鸡汤,加入盐、酱油,煮开后放入米粉慢慢煨煮,煮至米粉软烂。  

6.另起锅,放入一些油,加入搅拌好的鸡蛋,快速煎炒成蛋饼状。

7.将煮好的米粉搭配以煎好的鸡蛋一起上桌即可。

注意事项:

1.米粉不要过量加水,否则会影响口感。

2.浸泡香菇的时间不宜过久,否则会煮烂。

3.掌握好盐和酱油的比例,以达到最好的口感。

二、贵州酸菜米粉做法?

主料

干米粉300g

酸菜100g

瘦肉50g

韭菜30g

辅料

辣椒 1个大蒜

瓣姜 2g

调料

油 适量

盐 适量

味精 2g

牛肉酱 50g

做法:

1.把米粉凉水下锅煮开变软捞起(千万不要煮的太久,还要再次下锅煮),用凉水过凉捞起。

2.把猪肉切末,大蒜、姜切末,韭菜洗净切段,辣椒洗净切丁。

3.热锅凉油,油热蒜、姜、辣椒爆出香味,加肉末炒出水分出香味。

4.加一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱,豆瓣酱,炒出酸辣味,这个特重要,要不味道不好。

5.把炒好的酱肉末拨一边,加入切好的老坛酸菜,加少许生抽炒酸菜的香味出来。

6.加水大火烧开。

7.加入过凉的米粉大火烧开煮开。

8.加盐、味精调味。

9.加入少许韭菜或者其它青菜,煮开即可出锅。

三、贵州米粉摆摊做法?

主料:青辣椒100克、米粉300克、鸡蛋 2个。

辅料:油8克、生抽4克、葱2克、蚝油4克、盐2克

做法:

1、米粉用水浸泡两小时左右。

2、锅里倒入油,油五成热后撒入葱花,紧接着倒入蛋液,迅速划散开,盛出备用。

3、锅里再倒入油,倒入青辣椒翻炒。

4、米粉控干水,倒入。

5、用筷子不停的划炒,加入少许生抽和盐。

6、同时也要夹起一部分米粉,然后摔下去,再夹起来继续摔,这样的摔炒,这样可以使米粉均匀入味,而且还不会粘锅。

7、加入刚才炒好的鸡蛋。

8、关火加入蚝油,继续摔炒几下,让调料拌匀。

9、成品。

四、贵州炒米粉做法?

用料

鲜味酱油 15ml

米粉(两人份) 170克

猪肉 80克

香葱 1小把

小圆葱头 6个

老抽 5ml十2ml

盐 2克

鸡粉 3克

植物油 30ml

炒米粉的做法

干米粉放盆中用凉水浸泡至软(两小时左右)炒米粉的做法 步骤1

捞出控干水份(多控一会)炒米粉的做法 步骤2

控干水份后,用15ml鲜味酱油,5ml老抽拌匀,使米粉均匀上色。炒米粉的做法 步骤3

猪肉切竖丝,并用少许盐,酱油,胡椒粉,料酒,蛋清和生粉抓匀上浆,使炒出来的肉丝更嫰。炒米粉的做法 步骤4

香葱洗净切寸段,小圆葱去外皮洗净切圈备用。炒米粉的做法 步骤5

锅置火上烧热到适量植物油,下肉丝煸至发白色,入葱段,圆葱爆香,快速加2,5ml老抽,2克盐翻炒均匀,马上盛出。炒米粉的做法 步骤6

炒锅留底油烧热,下米粉用筷子拨散,双手各拿筷子上下翻动,再到入炒好的菜码翻炒均匀,加入鸡精即刻出锅。

小贴士

今天周末,没去市场买菜,家里只有一小把香葱和几个小圆葱,好吧,就拿这个做配料,一样吃得很香。也可用包菜,韮菜,韮苔或其它不容易出水的菜来配,只要好吃就行,没有严格的规定!

五、贵州粗米粉做法?

将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食,花溪是贵阳的一个地名哦。

米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段

米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可

牛肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。

贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料),主要是配料和原材料的统一管理,所以味道好些,最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

六、牛肉米粉家常做法?

用料:

牛肉(牛腩) 一斤

大葱 一根

生姜 半块

大蒜 一头

花椒 一小撮

茴香 一小撮

八角(大料) 两粒

干辣椒 七八根

草果 一颗

香叶 两片

五香粉(十三香)

干米粉

老抽 一茶勺

生抽 1.5茶勺

料酒 一茶勺

耗油 一茶勺

陈皮(或晒干的橘子皮) 一片

桂皮 一小片

常德牛肉粉的做法步骤:

1.将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;

2.牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;

3.加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。

4.另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色)。

5.倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒【注意!白酒度数较高,有利于出香味,但大火多油时易起火(行话叫“勾火”),不建议新人尝试;平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌,盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】;再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。

6.将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)。

7.另起一煮锅,水烧开后加入干粉。

8.水再次煮沸以后加锅盖并关火,焖10分钟左右(经尝无硬芯即可),捞出后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!

七、绵竹牛肉米粉做法?

1/5分步阅读

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。

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2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。

3/5

3.牛肉的加工:

①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。

④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。

4/5

4.红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。

5/5

5.把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。

八、永新牛肉米粉做法?

主料

牛肉适量

米粉适量

辅料

青菜适量调料适量

步骤1

把香菜、蒜苗和牛肉切好装盘。

步骤2

把青菜洗干净以后沥水放好。

步骤3

把水煮沸以后倒入装有米盆里。

步骤4

感受下米粉的柔韧度,差不多软了以后倒入冷水中泡着。

步骤5

把盐巴、鸡精、花椒、花椒油、辣椒油等调料瓶倒入碗中。

步骤6

把锅中加上水煮沸以后倒入米粉。

步骤7

把菜和海带丝放入锅中煮熟以后和米粉一起起锅。

步骤8

把牛肉倒入,美味的米粉就完成了。

九、牛肉炒米粉做法?

食材明细

江西米粉、牛肉、黄豆芽、红椒、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鲜、料酒、老抽、盐、鸡精。

1、米粉150克,我喜欢用这种米粉,口感比较正宗;

2、米粉放入煮开的热水中,水开煮软后,转小火煮10分钟左右,如果是汤粉就再煮5分钟;

3、煮好的米粉倒入篓子里,用冷水冲到米粉不黏手,爽滑为止,控水备用;

4、煮米粉的时候可以切牛肉,把牛肉切碎(也可以切丝,但是没有切碎了入味哈),加入腌牛肉的调料,腌制30分钟;

5、红椒切丝;

6、黄豆芽择去根部,洗净;

7、油烧至8成热,放适量油,油量可以稍多些,倒入牛肉滑炒;

8、炒至完全变色立即出锅,备用;

9、炒锅洗净,放少量油,将红椒爆炒一下;

10、放入老抽、盐和鸡精,炒匀;

11、倒入黄豆芽,炒匀;

12、再将米粉倒入,米粉因为控去了水分,比较结,炒的时候要小心,我一般用筷子先把它们抖散再颠两下锅,才用勺子翻炒的;

13、米粉炒匀了,再加入牛肉,炒匀即可。

十、牛肉拌米粉的牛肉酱做法?

1.准备食材 2.葱姜蒜切末 3.牛肉切丁 4.牛肉中加入料酒,生抽,油,葱,姜抓匀,腌制 5.烧油,加入腌制好的去除葱姜的牛肉丁,翻炒 6.加盐,翻炒均匀,盛出 7.重新烧油,倒入花椒,出香味后捞出 8.加入葱姜蒜和小米辣,翻炒出红油 9.加入牛肉丁,黄豆酱和甜面酱,翻炒均匀,加入胡椒粉,辣豆豉,熬制片刻 10.加入白糖、鸡精,拌均,关火后加入香油 11.盛出或装在罐子里,随时可以享用啦


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