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红烧猪肘家常做法? 怎样做红烧猪肘?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-27 07:12:04
导读

一、红烧猪肘家常做法?原料:主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。做法:1、猪肘去毛,处理干净。2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。4、捞出控干,在检

一、红烧猪肘家常做法?

原料:

主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。

料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。

做法:

1、猪肘去毛,处理干净。

2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。

二、怎样做红烧猪肘?

红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。

给你提供一种我做过的红烧猪肘的做法:

红烧猪肘

原料:

主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。

料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。

做法:

1、猪肘去毛,处理干净。

2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。

三、红烧猪肘又叫什么?

又名红烧蹄髈。蹄髈俗称肘子,蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

四、红仁烧猪蹄烧肉做法?

红烧肉猪蹄的做法

红烧猪蹄原料:猪蹄750克。调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。制作:

1.

将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2.

用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3.

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成

五、红菇烧猪脚最正宗的做法?

制作原料

1. 主料:鲜红菇150 克,猪蹄1 只。

2. 调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

制作方法

1. 将猪蹄择净毛杂,下沸水锅焯一下,洗净血污。红菇去杂洗净撕片。

2. 锅内政诸蹄和适量水,武火烧沸,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改为文火炖至猪蹄熟,加入红菇烧至猪蹄熟烂,出锅即成。

六、烧猪的做法?

一、制作原料:

小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。

二、步骤:

1、将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。

2、取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。

4、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

七、做红烧猪肘子用前肘好还是后肘好?

前肘子红烧好。

猪的前腿也就是前肘子,也叫前蹄膀,它位于前腿膝盖上部与夹心肉下方,这地方的肘子肉相对来说比较瘦,此处筋多胶质多尽管有点肥肉,但是却不腻;再来说说后腿,也就是后肘子,也叫后蹄膀,这地方的肉稍微肥一些,口感较前腿肉相比稍差一些,但是后肘较大,肉也比较多。

红烧肘子,是要品尝肘子肉的,所以,还是选用前肘子比较好的。

八、红烧猪肘买前蹄还是后蹄?

红烧猪肘子买后蹄子好吃些,没有肥肉,吃起来筋道

九、肘花的做法,肘花怎么做好吃,肘花的家常做法?

主料猪肘2只辅料白糖2大勺料酒2大勺老抽2大勺高度白酒1勺盐适量葱姜蒜适量腐乳(红)2小块甜面酱2大勺肉蔻1颗香叶4-5片桂皮1小块大料2颗小茴香1把花椒30粒酱肘花的做法1.1、肘子洗净,去除猪毛;

2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;

3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;

4、用刀把肘子从一侧剖一刀,为了更好的入味;

5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;

6、冲入一大碗开水,即成糖色水;

7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;

8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;

2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;

10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂,中间轻轻翻动肘子几次,防止糊锅;

11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头,肘子非常软烂,骨头很轻松就可以取出;

12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起,一定要卷得紧一些;

13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。

十、腿肘的做法?

秘制私房肘子

原料:肘子1个,菜心50克,啤酒1罐

调料:葱段,葱花,姜片,白糖,八角,酱油,盐各适量。

做法:1.肘子洗净,放入凉水锅中烧热,待浸出浮沫时,翻转到另一面,捞出冼净,油菜心洗净焯水,捞出摆入盘中。

2.,净锅置火上,加入水烧开,放入肘子,加入葱段,姜片,八角,小火炖一小时,加入酱油,白糖,啤酒,盐,开锅后慢炖20分钟,将汁反复浇在肘子上,不断翻动肘子,让汁吸收得更均匀,待汁开始冒泡时,盛出,摆于盘中菜心上,撒少许葱花即可。


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