一、红烧猪肘家常做法?
原料:
主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。
料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
做法:
1、猪肘去毛,处理干净。
2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。
5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。
11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。
12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。
二、烧猪家常做法?
用料:
连皮五花肉 1500克
细盐 5克
粗盐 30克
五香粉 4勺
白米醋 适量
步骤:
步骤 1
选新鲜的带皮五花肉
步骤 2
在五花肉的中间切几刀,记得不要切断皮,这样容易操作。
步骤 3
洗干净之后,用厨房纸吸干水分,将五香粉和细盐混合均匀,涂在五花肉的肉位置,不要涂皮上,只均匀涂肉的部分。
步骤 4
翻转五花肉,在皮的部分均匀铺上粗盐,然后整个放入冰箱,大概腌制六--八小时左右。
步骤 5
腌够时间,冰箱拿出肉,用水冲洗干净,锅里放清水,凉水连肉一起下锅,皮朝下面,大火烧开后捞出肉,再清洗干净,用厨房纸吸干水分。
步骤 6
用竹签在皮上不断扎,这个尽量扎均匀,不停的在皮上扎,多扎几下没关系,扎得越多孔,烤的时候皮会越靓
步骤 7
烤盆放白醋,肉向上,皮向下,将扎好的皮放白醋泡10—15分钟,泡好后擦干水分
步骤 8
用锡纸将肉四周包好,露出皮部分,烤箱200℃预热
步骤 9
入烤箱之前,我用吹风机把皮的表面再吹干了一下。然后再入烤箱,200℃烤了一个小时,然后250℃烤15分钟即可。
三、小猪肘的家常做法?
原料:猪前肘1只(重约700克),鲜豇豆150克,皮蛋1个。
调料:盐、味精各3克,泡酸萝卜100克,香醋25克,手工磨制的姜末50克,鲜汤80克,香辣粉15克,葱油20克,葱花5克,湘味卤水1千克,老姜100克。
做法:肘子去毛洗净,入沸水锅内大火汆5分钟,捞出控水,将有皮的一面放在火源附近,小火烤至表皮起泡,再放入装有卤水的锅中,小火卤80分钟,取出去骨,将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实,淋入200克卤水,上笼大火蒸30分钟,取出备用、豇豆切长10厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;皮蛋改刀成小块;老姜切成细末、将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底,放上蒸好的肘子、泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁,取出放入塑料盒内,加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀,用保鲜膜封口(封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞),入微波炉内用高火加热2分钟,取出去掉保鲜膜,将制好的汤汁浇在肘子上,撒香辣粉、锅内放入葱油,烧至七成热时出锅浇在肘子上,撒葱花即可。
四、后肘的家常做法?
家常做法,白炖后肘。将后肘洗焯水后,放入炖锅内慢火炖透,加冬笋片、木耳等,即可岀锅。
五、方肘的家常做法?
主料:猪肘子适量。
辅料:浓汤宝、姜、葱、八角、水、黄酒、盐各适量。
1、准备好葱、姜、八角、也可以准备些大蒜。
2、选用猪肘子一支,先用火烤一下,然后把毛刮一下,在用热水焯水一下大概煮个10分钟。
3、把猪脚和姜、葱、八角、水黄酒,水不要太多,基本不要淹过猪脚,然后开始炖,最好用压力锅。
4、高压锅大概炖上30分钟,把八角、葱姜去掉,然后把猪脚拿出来,去掉大骨头,剁小块,加入浓汤宝一个,然后加一点点盐,大概小半杯水,然后继续炖10分钟。
5、取一个方的容器,把剁碎的肘子放进去,然后放入冰箱冷藏室冷藏。
6、笫二天就成果冻状了,如果上面有猪油,去掉。
六、烧猪肺的家常做法?
一、
主料 猪肺适量
辅料 红辣椒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,干红椒适量
配料 料酒适量,盐适量,味精适量,蚝油适量,老抽适量
二、烧肺片的做法步骤
1.猪肺套在水龙头上灌水,再倒掉,如此反复多次,洗到肺发白为止。
2.放入高压锅,放入葱姜蒜,料酒,加水没过猪肺,煮25分钟捞出切片待用。
3.锅内留底油,爆香葱姜蒜,倒入猪肺片翻炒。
4.放入干红椒,加盐,料酒,蚝油,老抽,加适量水,中火炖5分钟,加入红椒圈,焖一分钟
5.撒上味精,出锅,撒上葱花。
七、烧猪蹄的家常做法?
1、猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。
2、先去腥臭。铁锅架起,白水烧开,猪手下入煮。这时火要旺,水要烫。除了要祛除腥臭,也为了把猪手的皮肉收紧,获得筋道的口感。
3、大约半小时后,将猪手从沸水中捞出,此时的手感已颇富弹性。这时,将猪手砍剁成块,同时再烧一锅白水。
4、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内,继续烧煮,以去除血水。此时需要加入生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少量的味精与盐,目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
5、半小时后,猪手块出锅,切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中,很简单的道理,热胀冷缩嘛,但是这却是让猪手口感富有弹性,久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。
6、速冷紧皮之后,将半成品盛入盘内已经是香气四溢了,挑一块皮肉较多的摔在案板上,可以弹起半尺高。
7、等猪手彻底凉透,坐勺洗净加油适量,六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出,锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提高口感。
8、随后急火烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱油煸炒片刻,加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文火靠汁儿。
9、在上了色的猪手上撒满白胡椒,然后扑上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝姜丝,适量的味精盐,并浇入红油,然后,放入笼屉大火猛蒸。
10、熏蒸需要十五分钟左右,在熏蒸即将结束的时候,烹汁。
11、坐勺内适量油,烧至九成热,到入香醋若干,多少以个人口味为宜。
12、随即迅速放入砂糖,葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒,注意这时用的是砂糖而不是冰糖,为的是让汁水浓郁,麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时,蒸锅里的猪手也已到火候,端出,淋上滚烫的汁水。即可上桌。
八、烧猪舌头的家常做法?
家常烧猪舌头的做法如下:1. 准备材料:猪舌头、葱姜蒜切片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香葱。2. 猪舌头处理:将猪舌头洗净后放入开水中焯水,煮至舌皮剥离,再切成适当的厚度片。3. 炒制调料:锅中热油,放入葱姜蒜炒香,加入猪舌头片煸炒。4. 调味烧制:倒入适量料酒去腥,加入适量生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀后加水稍微没过猪舌头。5. 煮烧猪舌头:盖上锅盖,炖煮25-30分钟,让猪舌头完全入味,出锅前撒上香葱即可。2:主要步骤包括准备材料、猪舌头处理、炒制调料、调味烧制和最后煮烧猪舌头。首先,准备所需材料,并将猪舌头处理干净切片。接下来,在热锅中炒制葱姜蒜等调料,并加入猪舌头片煸炒。然后,根据个人口味加入适量的调味品,如料酒、生抽、老抽、白糖和盐,搅拌均匀。最后,加入适量的水,盖上锅盖,放入炖煮25-30分钟,使猪舌头入味。出锅前撒上香葱作为装饰即可享用。这是一种简单易学的家常做法,您可以根据个人口味进行调整和创新。
九、猪肘家常做法?
用料
猪肘 1个、洋葱 2个、西芹 半斤、胡萝卜 2根、迷迭香 2根、大蒜 1头、啤酒 1瓶、盐 适量、黑胡椒 适量、香叶 3片、桂皮 1块、八角 2个、黑胡椒粒 适量
做法步骤
步骤 1
准备所有材料
步骤 2
用火枪处理一下没有烧净的猪毛
步骤 3
加入洋葱、胡萝卜、西芹切块和迷迭香翻拌均匀
步骤 4
八角、香叶、黑胡椒粒和水煮开放凉后倒入盆中。放入适量的盐搅拌均匀保鲜膜包起冷藏一夜。
步骤 5
第二天取出擦去表面的水100度蒸90分钟
步骤 6
找一个烤盘里面铺上切好的洋葱、西芹、胡萝卜、切对半的大蒜、迷迭香。上面放上蒸好的肘子,肘子表面扎孔。烤盘内倒入一瓶啤酒。
步骤 7
用竹签让肘子立起来表面刷白醋4D热风模式170度90分钟。
步骤 8
取出烤盘把肘子放入网架上220度再烤40分钟(根据上色情况来调节时间)
步骤 9
烤完的蔬菜过滤出肉汁
步骤 10
加盐把肉汁收浓稠
步骤 11
配上酸菜和啤酒就可享用
十、烧猪排家常做法?
用料:排骨300克、八角1个、生抽1勺、油1勺、葱4根、香叶1片、盐1/2勺、蒜姜丝3条、辣椒1条
做法:
步骤 1、排骨剁成小段,流水冲洗干净。
步骤 2、排骨焯水:锅里倒满凉水和排骨,水漫过排骨。倒入一勺料酒,二根姜丝。大火烧开。
烧开后,会出很多肉沫,用勺子把肉沫舀干净。
再烧一、二分钟左右。把肉盛到漏篮,用凉水冲1分钟至肉凉。(此步骤是为了提高肉的嚼劲)
步骤 3、焯水后的肉,控干水(可以用厨房纸巾吸水),备用。
步骤 4、干净的锅,倒入约1勺油,烧得快冒烟。调至小火。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香,大概10秒左右。
步骤 5、把焯水后的肉倒入锅中,调至中小火,翻炒约3-5分钟,锅里出油,排骨表面焦黄。
步骤 6、加入八角1个,香叶1片,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/4勺,盐1/2勺,翻炒至排骨染色。
步骤7、倒入一碗开水,调至大火,烧到水沸腾。调到小火,焖烧10分钟。
步骤 8、大火收汁。撒上葱花,快速翻炒七八下下,装盘出锅,盐烧猪排就完成了 。
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