一、红烧鳊鱼最正宗的做法？
1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。
二、红烧海鳊鱼的正宗做法？
准备食材。海鲈鱼，料酒，盐生抽，葱，姜，蒜，冰糖。
做法。海鲈鱼去除内脏，鱼鳞清洗干净，沥干水，将鱼的两边斜着切几刀，撒少许盐，料酒腌制15分钟，将鸡蛋清涂抹全鱼后均匀沾上淀粉，热锅下油倒入花生油，油热，放入海鲈鱼煎至两面焦黄盛起，炒锅里放入少许油，放入葱姜，蒜爆香，将煎好的鱼放入，加入两勺料酒，生抽，冰糖，水，大火炖煮，待汤汁收的差不多撒上少许盐装盘，点缀上葱丝。
三、红烧鲳鳊鱼最正宗的做法？
用料:
鲳鳊鱼一斤
辣椒两个
玉米油25克
盐适量
料酒适量
醋适量
豆豉酱一勺
水磨红辣椒一勺
红剁椒一勺
白酒一小勺
糖少许
蒜子六个
生姜三片
鸡精少许
做法:
1/4鱼洗净后加入少许盐和生姜、蒜子和料酒腌制一会后倒掉血水
2/4热锅热油后放入生姜和蒜子爆香放入鲳鳊鱼改中火一会会后加入适量料酒再放入开水，水放的和鱼齐平，随后依次加入生抽和老抽上色加入醋，糖、豆豉酱和剁椒红辣椒和水磨红辣椒。一分钟后再加入少许白酒最后放盐。转小火
3/4小火二十分钟后转大火收汁撒上青椒片
4/4撒上少许鸡精起锅
四、大厨红烧鳊鱼最正宗的做法？
用料
鳊鱼 1条
葱 3根
姜 3片
老抽 1勺
白糖 6克
生抽 1勺
料酒 1勺
福盐 6克
蒜 4瓣
糖 6克
酱油 1勺
红烧鳊鱼的做法步骤
步骤 1
把用到的材料都准备好，备用
步骤 2
鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
步骤 3
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
步骤 4
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，盛出备用。
步骤 5
剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
步骤 6
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
步骤 7
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
步骤 8
加入一大勺豆瓣酱,或者自制的红辣椒糊。
步骤 9
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
五、红烧鳊鱼做法？
食材主料/辅料
鳊鱼 1条、 生姜 适量、 料酒 适量、 老抽 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 小米椒 适量、 蒸鱼豉油 适量、 大蒜 多一些
红烧鳊鱼的做法步骤
步骤1/4
把鱼洗干净之后，倒一些料酒，鱼身里外都抹两勺盐，然后放在一边腌制半个小时左右（鱼身里面放几片生姜，去腥），然后再切好大蒜、生姜末和生姜片，红色小米椒（根据个人口味放辣椒，有辣椒当然会好吃一些）。
步骤2/4然后七分热锅倒入冷油，油可以比平常炒菜是多一点，“马上”放入前面切好的生姜片，转动一下锅，生姜稍微炸一下（这样做是为了防止黏锅），再把炸过的生姜夹出来，调小火准备放鱼了。
步骤3/4
鱼放入之后，两面煎到略微金黄色即可，可以依次倒入适量的料酒，老抽，再倒入多一点蒸鱼豉油，（这个东西很重要，做鱼很好吃），由于前面腌制时放了盐，我就不放盐了，然后稍微翻动一下鱼，再可以放入蒜、姜末，小米椒。沸腾20秒，好了，可以再入适量の水（水不能太多也不能太少，跟鱼持平的量即可），再翻动一下鱼，盖上锅盖，开中火，沸腾一下，时间5-6分钟左右，等到水快干的时候就可以开锅了。（是快干的时候哦，不能煮干了）
步骤4/4
最后，开锅再放入少于的鸡精，翻动一下就可以把鱼先盛出，再将汤汁洒在鱼身。放入一些葱花。就可以美美的出锅了。其实很简单，做饭要用心去做就可以变得不那么难了。
六、红烧鳊鱼的做法？
鳊鱼适量
辅料：
姜适量
蒜瓣适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
白糖适量
蚝油适量
胡椒粉适量
做法：
1. 鳊鱼刨开去除肚内杂物，刮干净鱼鳞，洗净沥干水。
2. 在两边背上划几刀，方便入味。
3. 锅里倒稍多的油烧热，放入鳊鱼干煎。
4. 将鱼两面煎黄。
5. 放入姜丝和蒜末煸炒一下。
6. 加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖，再加适量清水，大火煮开，盖上锅盖转中火煮8分钟。
7. 揭开锅盖，大火收汁。
8. 装盘，撒上葱花即可
七、上海红烧鳊鱼的做法？
主料
扁鱼一条
辅料
盐三分之一茶匙
糖两茶匙
料酒三茶匙
葱五根
姜适量
鸡粉三分之一茶匙
老抽两茶匙
红烧扁鱼的做法步骤
1.扁鱼洗净划上口子准备葱段，姜片。
2.起油锅倒入底油烧至七成热下鱼煎制。
3.翻面继续煎制。
4.下葱段，姜片爆香。
5.加入老抽，料酒。
6.加入没过鱼的清水加入盐，糖，鸡粉调味。
7.大火烧开改中火。
8.烧至汤汁浓稠即可，出锅装盘。
八、徐州红烧鳊鱼的做法？
鱼洗净，因为鳊鱼细刺多，可以用刀在鱼身上多划几刀，放油锅煎透去腥，另起锅放油炸香葱姜蒜葱椒大料，放入鱼加酱油醋糖料酒水，大火烧开，小火慢炖，炖透即可，洒入香菜岀锅。
九、红烧鳊鱼的最佳做法？
先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。
5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。
十、家常红烧鳊鱼的做法？
家常红烧鳊鱼的做法：
1、所有食材准备好。
2、鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜。
3、洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐。
4、将香葱洗净，切成小段。
5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香。
6、关火，将鱼拿到锅内，然后再开火，防止鱼身未干的水遇到热油，溅到身上烫伤。
7、中火煎鱼，不急着翻鱼身，等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身，然后再放下。
8、依次加入料酒，生抽，老抽，糖。
9、加入适量的水（没过鱼身即可），烧开，中火慢炖7到8分钟。
10、汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内，汤汁留在锅内。
11、大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用。
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