一、剁椒鱼头加满需要多少油？
半斤足矣，剁椒鱼头炒的料头一般超不过半斤油，炒的时候一般用葱姜蒜加剁椒炒香，然后调味，最后铺在剁椒上一般蒸上十分钟，比较大的芋头可以加两分钟
二、剁椒鱼头浇油需要几成热？
准备蒸锅，往蒸锅中倒入少许清水大火烧开，等水上气之后把鱼头放入锅中隔水再盖上锅盖蒸十分钟左右即可。十分钟之后把鱼取出，然后撒上一层葱花。
这时再另外起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等油温八成热时把热油浇淋在鱼头上即可。浇上8成以上熟的油（就是加热中的油已经冒烟了），接近滚的油浇在鱼上，剁椒和香葱，“滋”得出香味。
三、剁椒鱼头需要腌制？
需要的。
鱼头腌制时，先用盐涂抹一遍，然后放上剁碎的青红椒，放置一小时以上，腌制就完成了。剁椒中也可以放入适量黄色剁椒，也就是野山椒，味道更鲜美。上锅蒸制时注意控制时间，一般大火水开后，中小火再蒸6分钟即可，时间长了鱼肉就老了。
四、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？
魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味
用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘
姜和蒜切片，蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
五、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！
六、剁椒鱼头需要放蒜吗？
剁椒鱼头必须放大蒜。蒜能起到去腥调味作用，而且蒜香侵入汤汁内能增加鱼头的味道。剁椒鱼头辣椒要选择小米辣椒，这样才能鲜辣美味。火候一定要掌握好，不然会影响炖出来的效果，时间也不能过长，炖的时间太长，鱼头太烂了，外观不好看，吃起来还会影响口感。
七、剁椒鱼头怎么选剁椒？
剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。
选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。
腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。
红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。
八、剁椒鱼头什么鱼头？
正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的。
九、剁椒鱼头的剁椒可以吃吗？
剁椒是可以直接吃的，但是建议搭配一些食材同时制作成菜肴，这样的话口感会更好一些，如果直接吃会比较的辣，配合一些食材吃的话，口味会得到提升，而且也会使刺激性减弱一些，比如把剁椒和鱼头一起烧，就是非常美妙的一种做法，相信大部分人都特别爱吃剁椒鱼头，除了这种做法以外，还可以配合排骨一起烧也是风味独特的一种吃法。
十、剁椒鱼头放盐吗？
剁椒鱼头不能放盐的，这是因为剁椒里面盐分非常多，在蒸剁椒鱼头的步骤中，剁椒的盐分也会到鱼里面，再放盐那鱼就咸得不能吃了。
剁椒鱼头小知识
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。
4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
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