一、拌凉菜放什么调料？
1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。
二、凉菜都放什么调料？
不同的菜，调料是不同的，一般的中餐凉拌菜，主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。
有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。像一些外国菜需要一些特殊的调料。做法： 凉拌海带丝 ［原料］ 海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。［做法］ 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。［贴士］ 海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。凉拌芦笋丝 ［原料］ 鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。［做法］ 1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。［贴士］ 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。三、拌凉菜需要放醋吗？
要放，醋能杀菌，尤其生拌的菜，杀菌效果更好。在每月的例假快结束的时候，吃点醋能帮助排掉淤血。
四、拌凉菜需要放葱吗？
不需要吧，我拌凉菜也没有放过葱，葱一般需要经过高温油炸之后才能出那个葱香味儿，凉拌，出不来葱味儿。
但是凉拌荤菜可以配葱白，像凉拌牛肉，凉拌饵丝之类的，配点葱白切成丝，饭后挺好吃的，拌素凉菜的话一般不用放葱，素凉菜里面一般需要放葱油
五、拌小凉菜需要放什么香精呀？
拌凉菜可以放香精，比较好的牌子有太太乐，梅花，豪吉。凉拌菜使用的香精属于食用香精，也有分种类。
1．肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
2．海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。凉拌菜添加香精需要注意：1．一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；2．要使用肯定能溶解的香精；
3．要按不高于1‰～2%的比例添加。
4．要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
六、为什么凉菜都放蒜泥？
大蒜有特殊的浓烈气味，是咱们厨房中很好的调味品。一般炖鱼、炖炒鸡鸭、爆炒青菜，凉拌菜，都少不了大蒜，目的为了去腥、杀菌、解腻、提香，还可以中和食材的寒气。各种特色小吃、凉菜，不放上一点点姜蒜水，那都不叫菜。而且大蒜也不是百无禁忌，任何人都可以无限制食用的。
下面这些人要注意了：有眼疾、重病、肝病、腹泻等，千万不要生吃大蒜！
对于正常人每天生吃不宜超过2~3瓣大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。
七、拌凉菜放姜好不好？
拌凉菜最好别放姜。
姜是重要的食材之一。既可用菜也可调味，性辛辣，理气解表。
我们吃拌凉菜讲究清脆爽口、开胃解腻、增加食欲的作用，如果拌凉菜加入姜会改变凉菜的口感，食用过多也会上火，使整个凉菜的口感大大降低。所以，我们拌凉菜是不放姜的。
八、为什么拌凉菜的时候要放醋？
要放，醋能杀菌，尤其生拌的菜，杀菌效果更好。在每月的例假快结束的时候，吃点醋能帮助排掉淤血。
九、拌的凉菜发苦是什么放多了？
放入错误的调味料。
1、如果在凉拌凉菜中放入错误的调味料，凉菜也会变得苦涩。凉菜最常用的调味料是葱，大蒜，芝麻，辣椒粉，生抽，醋，糖，盐和香油。
2、不要使用姜和胡椒粉。这两个调味料很容易使凉菜变苦并且味道不好。
希望我的回答对你有所帮助！祝你生活愉快，谢谢！
十、拌凉菜可以放香精吗？放什么牌子的好？
通常凉拌菜不需要香精，常用的基本就是葱姜蒜、八角味精、辣椒油、陈醋等。香料投放过多过浓往往会掩盖了食材的原有风味反倒得不偿失。如果实在要放只有水溶性香精。至于味道选择那就要看个人喜好了。
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