一、死鱼头能做剁椒鱼头吗？
死鱼头容易滋生细菌，味道也差得多，新鲜鱼头做剁椒鱼头味道好：材料
葱1小把 姜1小块
猪油适量 盐适量
蒸鱼豆豉油适量
制作步骤
1. 将新鲜的雄鱼头（一般剁椒鱼头的鱼头都是选用雄鱼头，几斤重的，自己在家制作就消耗不了那么大的了，1-2斤左右即可）清洗干净，均匀的抹上一层薄盐，放几片姜腌制半小时；
2. 尖椒切小圈圈，跟剁椒拌到一起，葱打结备用，剩余的姜切细丝；
3. 将腌制好的鱼头平铺到盘子里，去掉姜片，摆上姜丝、放葱结、铺上剁椒，淋一层蒸鱼豆豉油；
4. 最后浇两勺猪油，连盘子放进烧开水的蒸锅内，加盖大火蒸15分钟即可。
二、鲤鱼头能做剁椒鱼头吗？
不可以，鲤鱼头比较小，肉比较少，在做剁椒鱼头的时候，主要用到的是鱼头，需要用大点的肉比较多点的鱼头，最好是花鲢或者白鲢的鱼头，这样的话，做出来口感比较好，肉质比较多，我是专业做厨师的，经常用的就是花鲢或者白鲢的鱼头，建议不要用鲤鱼头
三、哪里剁椒鱼头正宗？
湖南长沙剁椒鱼头最正宗
用料
鲢鱼1条，油适量，葱2根
姜1块，蒜1头，豆豉10粒
剁椒酱3勺，鸡精半勺
香葱1把
做法
1，鲢鱼一条取头部，整条鱼三分之一出切下，从鱼唇处切开，放入盆中，加入少许盐，料酒，姜片腌制
2，豆豉洗净控干，葱，姜，蒜，豆豉切碎
3，锅中放油将葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味，加入豆豉翻炒关火
4，盛入碗中加入少许鸡精，加入三勺豆豉，搅拌均匀备用
5，葱，姜切片码在盘底部，将鱼头码上，将调好的酱抹在鱼头上准备蒸
6，锅中做水，水开将鱼放入蒸10分钟关火
7，香葱切碎 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油
8，备好花椒油，将花椒油倒入锅中加热，淋在鱼上即可
四、剁椒鱼头的正宗做法？
胖头鱼一个（花鲢 白鲢）
剁椒酱100g-200g
辅料
盐适量
葱油拌面汁适量（食用油）
剁椒鱼头的做法步骤
1.胖头鱼一个！
2.鱼头从中间劈开，不要劈断喔！把里面的鱼鳃和黑膜清理掉，洗干净把水沥干！
3.鱼头平放，横向斩几刀，不用斩断，只用把大的骨头斩散些就好（也可不斩）只为蒸熟吃的时候比较好夹！
4.鱼头反过来平铺，在鱼肉上横向再切两刀，是为了蒸的时候更好入味一些！
5.装盘，盘子要选稍微深点的，因为蒸的时候会出油，鱼头表面均匀撒上一层盐！如果特别爱吃剁椒酱，也可不撒盐，剁椒酱本来就是咸的，可以多铺些剁椒酱，既有咸味，鲜辣味也十足！
6.铺上剁椒酱，铺的时候把剁椒酱搅拌均匀，要有油有酱喔，上锅开蒸，开锅后，蒸10-15分钟即可出锅！没撒盐是因为铺的剁椒酱的量大，想要更美观的话，鱼眼周围少铺些剁椒酱喔！
7.趁蒸鱼的时间，葱花切好备用！
8.蒸好出锅撒上备用的葱花！
9.锅内加入适量葱油拌面汁的油，或平时吃的食用油，加热到冒烟。
10.把烧热的油，均匀的泼在葱花上，烧出葱香即可。香喷喷的剁椒鱼头就做好了，吃的时候可以把葱花和剁椒拨到汤汁里，肉肉沾着汤汁吃就可以了
五、正宗剁椒鱼头的做法？
步骤/方式1
准备鲢鱼头一只
步骤/方式2
洗干净，放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。
步骤/方式3
姜2片切丝
步骤/方式4
把切好的姜丝和鱼头放一起腌制半个小时
步骤/方式5
3大勺剁椒，蒜6个切沫，豆豉两茶匙切碎。小葱2根提前切葱花。
步骤/方式6
锅内倒入30克油，炒香蒜末和豆豉。
步骤/方式7
放入3大勺剁椒翻炒
步骤/方式8
放入一勺生抽
步骤/方式9
放入1勺糖和1勺耗油，炒均匀
步骤/方式10
均匀铺在鱼头上面
步骤/方式11
水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。
步骤/方式12
葱花撒在鱼头上即可
六、最正宗剁椒蒸鱼头的做法，剁椒蒸鱼头怎么做？
用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤：
步骤 1
市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。
七、湖南剁椒鱼头剁椒酱最正宗配方？
食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
剁椒鱼头的做法：
第一步：准备好原材料。新鲜鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
第三步：接着准备一个小碗，把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的料汁。
第四步：蒸锅加水大火煮至沸腾后，把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上适量葱花和香菜点缀，最后均匀淋上适量热油即可完成。
八、正宗剁椒鱼头怎么做？
正宗剁椒鱼头做法如下
鱼头（鲤鱼）1个；剁椒100克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克
做法
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
蒜米放料理机里剥皮
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
剁椒是买的瓶装的
重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
加入盐、生抽和蚝油调味煮开
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味
九、砂锅剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法？
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3、将高度白酒倒入剁椒酱中，拌匀备用。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5、将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6、再放上处理好的鱼头。
7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上。
8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
十、啤酒剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法？
准备原料：对半切开的鱼头一个，红油辣椒两勺，豆瓣酱两勺，剁椒酱两勺，葱姜稍多一点，辅料准备料酒、盐即可。
制作方法：
第一步：首先我们准备一个盘子，把洗净的鱼头放入盘子中，用盐和料酒均匀腌制10分钟。
第二步：随后我们把葱切成5cm左右的长段，姜切片，准备一个蒸剁椒鱼头的盘子，先在盘底铺上姜片，然后再在姜片上铺上葱段备用。
第三步：之后把腌制好的鱼头放在葱段上面。
第四步：锅中加入少许的油，倒入剁椒酱，红油辣椒，豆瓣酱，均匀翻炒出香味，过程大概一分半左右。
第五步：之后我们把炒好的辣椒酱均匀的铺撒在鱼头上面。
第六步：之后上蒸锅大火蒸10分钟即可上桌。
第七步：蒸好的鱼头并没有完成最后的工序，我们可以在鱼头上面撒些葱花，然后准备30ml的滚油（8成热），浇淋在剁椒鱼头的表面，这样一道正宗的剁椒鱼头就完成了
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