一、糖醋里脊菜谱?
做法一
原料:里脊肉500g、鸡蛋1个、葱少许、白胡椒粉适量、糖适量、白醋适量、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻少许、料酒适量、盐适量、生姜适量
常规做法
步骤1
500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
步骤2
抓匀,盖上保鲜膜,腌制20分钟。
腌制
步骤3
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。 注:通常的做挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
裹粉
步骤4
起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
炸制
步骤5
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
步骤6
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成。
做法二
材料
主料:猪肉200g。
辅料:油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。
鲁式做法
具体操作
步骤1:把里脊洗净切好。
步骤2:把二锅头加入蛋清中。
步骤3:加入盐,拌匀。
步骤4:将肉放入腌15分钟。
步骤5:把里脊肉裹上淀粉。
步骤6:拍去多余的淀粉。
步骤7:锅中倒入油。
步骤8:油热后把裹好的肉放入锅中炸。
步骤9:沥油,把里脊肉放凉。
步骤10:再炸一次。
步骤11:把炸过的里脊肉沥油。
步骤12:将油、蕃茄酱、糖,白醋放入锅中炒匀,炒至糖溶化。
步骤13:放入肉。
步骤14:撒入芝麻即可享用。
二、糖醋里脊的糖醋汁怎么调?
1. 糖醋里脊的糖醋汁可以通过调配酱料来制作。2. 糖醋汁的主要成分是糖、醋和酱油,可以根据个人口味加入适量的姜、蒜、辣椒等调料,也可以根据需要加入一些淀粉水勾芡。3. 糖醋汁的调配方法可以根据不同的食谱来进行延伸,例如可以加入番茄酱、花生酱等调料来增加口感,也可以加入果汁或果酱来增加甜度。
三、糖醋里脊不要糖醋汁的家常做法?
新鲜的里脊肉一块,大约500克,鸡蛋两个,面粉适量,
调料有冰糖,白醋,番茄酱,食盐,料酒适量。
新鲜的里脊肉改刀切成两公分左右粗的长条,放在容器中加入食盐,料酒腌制十分钟左右。
盆中放入面粉,打入两个鸡蛋,适量清水用搅拌器充分搅拌均匀,但不要时间太长,面液容易上劲。影响口感。
腌制好的里脊肉放入面糊中挂糊,一定要保证每一处都均匀的裹上面糊。挂好面糊的里脊表面撒上一层干淀粉,这样炸的时候不容易炸锅。
热锅凉油,油温八成热,微微冒烟时下入准备好的里脊进行第一遍炸制。
待到里脊肉肉微微发黄时,捞出控油,油温再次升高,进行二次复炸,这时的里脊肉表面有点膨发,捞出控油。
油温三次升高,下入里脊再次复炸,要想里脊脆爽好吃,一定不要图省事,三遍下来,不酥脆,你来找我。炸完三遍后捞出控油备用。
锅留底油,放入冰糖,番茄酱炒个番茄汁
番茄汁炒好后,下入准备好的里脊肉,快速翻炒均匀,调入一丢丢白醋,食盐,出锅装盘。
四、糖醋里脊汁可以做糖醋面筋吗?
可以做糖醋面筋汁,因为,糖醋里脊汁用的食材和糖醋面筋汁用的食材基本上是一样的,主要就是番茄汁和白糖,还有水淀粉等等,因此,他们两个的口感基本上是一致的,酸甜口味,我的回答仅供参考,谢谢,
五、糖醋里脊的家常糖醋汁的比例?
糖醋里脊
主料猪里脊肉1条
辅料蕃茄酱2勺 淀粉1勺 醋1勺 糖1勺 白芝麻适量 食盐2克 胡椒粉3克 姜2片 鸡蛋清少许 花生油适量 水淀粉小半碗
糖醋里脊的做法
1.里脊肉切丝
2.放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
3.夹去姜丝,放在大盘里,边撒淀粉边抓匀,直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
4.抖去多余氦顶份雇莓概逢谁抚京的淀粉,放油锅炸至表面微黄
5.沥出
6.再复炸一遍
7.锅里留少量底油,倒入蕃茄酱,加少量糖和醋炒出小泡,倒入小半碗水淀粉,熬至汤汁浓稠
8.倒入炸好的里脊肉翻拌均匀
9.撒上熟的白芝麻装盘
烹饪技巧里脊肉买回后放冰箱冻一会后更好切。
六、做糖醋里脊为什么糖醋汁特别粘?
因为糖遇热被熬制久了就会这样,有的还因为放了淀粉的原因
七、糖醋里脊糖醋汁没有白醋怎么办?
没有白醋,可以用番茄酱和白砂糖。
做法:
第一步:里脊用清水清洗干净之后切成片状,紧接着向里脊当中加入少量的食用盐、料酒和胡椒粉,用手将它们抓拌均匀之后放到一旁腌制一会儿。
第二步:将土豆淀粉和玉米淀粉以1:1的比例搅拌均匀,紧接着向淀粉当中倒入适量清水,搅拌成水淀粉,将腌制好的里脊放入淀粉当中,让里脊包裹上一层水淀粉。
第三步:锅里面加入适量的食用油,将里脊放入淀粉当中炸到表面呈现金黄色为止,捞出来控干油分备用。
第四步:取一个小碗,向碗里面加入适量番茄酱和白砂糖,比例为2:1,搅拌均匀了之后制成调料汁备用。
第五步:锅里面加入少量的底油,等到油温烧热了之后将适量的蒜末放入油锅当中翻炒出香味,紧接着将之前搅拌好的调料汁倒入锅里面继续翻炒均匀,最后炸好的里脊倒入油锅当中,让里脊包裹上调料汁。
第六步:糖醋里脊临出锅的时候向锅里面撒上少量的熟芝麻,继续翻炒均匀之后就可以出锅了。
八、糖醋里脊汤汁加水吗?
加水
锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。
九、糖醋里脊的汁怎么调?
这道菜的做法,是两者都有,番茄酱起到调色的作用,加上糖醋,显得酸甜可口 糖醋里脊的做法(老少通杀的一道菜) 材料:猪里脊300g番茄酱4汤匙g料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,盐一点点,淀粉。
做法:1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味。2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁 3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。5. 全部肉条炸好,捞出沥油。6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。7. 全部肉条捞出沥油。8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油. 9. 加入前面准备好的调味芡汁。10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。罗唆罗嗦:1. 肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。4.肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。5. 最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。6.做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。7. 炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。十、鲁菜糖醋里脊汁的比例?
糖醋汁牢记比例,按照顺序5、4、3、2、1,准备5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,锅中少放油,油热倒入糖醋汁,熬制冒泡。
倒入炸好的里脊肉,大火快速翻炒,因为有了淀粉的存在,汤汁会变得很黏稠,并且牢牢包裹住里脊肉,等汁水收干,这道菜就制作完成了,出锅装盘。
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