打卤面是一道传统的面食做法，打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。教你正宗东北打卤面的做法，浓稠又香而不腻的茄子肉丝打卤面，面身爽滑筋道，卤香浓稠不腻，好吃到停不下来，让你吃到撑，面食爱好者不要错过这个面条做法，下面看看这道打卤面是怎样做的吧
【东北打卤面】
材料：面粉、水适量、茄子2个、尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.将面粉放入九阳全自动智能加水面条机内，再将水倒入面条机的水盒里，盖上机器盖子，选择自动键功能，一键启动，一会功夫，像手擀面一样劲道的面条，就自动压好了，剪成自己喜欢的面条的长度，一次可以多做一些，放在冰箱内冷冻保存，吃时直接放在开水中煮就可以，非常方便，自己做的面条无添加，吃着也放心
2.将茄子去蒂洗净，尖椒去蒂洗净
3.将茄子切成比筷子稍粗些的条，不要太细，太细烧制时容易碎，切好后放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，将茄子腌制出水，这样炒茄子时，茄子不会吸油，炒制时不用放过多的油，尖椒切成丝，猪肉切成丝
4.锅加油烧热下入葱花，姜末爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白
5.下入茄子丝一起翻炒，炒至茄丝变软，淋入老抽，生抽，料酒，少许盐，（腌制茄丝时已经放盐了，盐要少放）翻炒均匀，加入1碗水，大火烧开，转小火烧制几分钟入味
6.到时间后，加入尖椒丝，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用，这样拌面的卤子就做好了
7.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，放在碗内，面条煮好后，放在冷水中投凉，面条会更劲道，天气凉，可以在温水中过一下，这样面条就不会粘成一团
8.将煮好的面条放在大碗内，加入做好的茄子肉丝卤，吃时拌匀即可
小贴士：茄子切成比筷子稍粗些的条，不要太细，茄丝太细炒制时容易碎，切好后放在容器内，撒上少许盐腌制一下，这样炒茄子时，茄子不会吸油，炒制时不用放过多的油，而且茄子也不会氧化颜色变黑，做卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗
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