在开春,我们这里的东北农村会吃一种咸菜,我们称之为咸菜疙瘩,是可以和南方的榨菜相提媲美的,但是没有榨菜名气大。咸菜疙瘩是一种统称,其中有萝卜、芥菜、苤蓝、白菜。是在立冬前腌制的,把萝卜、芥菜、苤蓝、白菜、芥菜叶通通洗净,码放在大缸里,白菜在最低部,然后萝卜,在是芥菜叶,芥菜和苤蓝,要一层菜一层盐(盐是本地的大粒盐)最后用大石头压上。
在开春,酸菜、白菜已经吃完了,而新鲜的青菜还没有下来,咸菜就是餐桌上的主打菜。咸菜疙瘩吃法也是多样的,可炒、可炖、可凉拌。最简单的吃法是将芥菜、芥菜叶、腌白菜都放入大锅中大火烀,烀好后,用蒜、香油、辣椒油拌匀,很下饭。
将萝卜疙瘩洗净切丝,黄豆泡发,在锅中炒成疙瘩炒豆。这是小时候最常吃的菜,也是最爱吃咸菜的用种。
其中最奢华的大慨是八爪鱼炖咸菜吧!将白菜咸菜切丝,在温水中浸泡(防止太咸),浸泡好的咸菜丝挤掉水分,八爪鱼洗净备用。起锅烧油,放入五花肉,肉变色后放入葱、姜、蒜花椒、大料放入适量的水,在放入咸菜丝、八爪鱼和粉丝,大火炖。
现在腌制咸菜的已经太少了,都是一些年纪大的老人在腌制,怀念过去的吃法,说是吃着下饭。所以我是想吃就去妈妈家,现在开春咸菜疙瘩依然还是在餐桌上的主要下饭菜。
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