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天津清真名菜(天津好吃的清真菜馆)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-26 17:02:27
导读

天津原来有一种主食,常在寿宴、喜宴上出现,好像被吐槽了很久,近两年就不常见了。银丝卷,被好事者调侃是面条儿馅儿的馒头,吃起来有淡淡的甜味儿,小时候甚至被大人当小点心投喂给熊孩子。在喜寿宴上最后上桌,图的是又好吃又好看,还有绵连不绝、长长久久的好意兴。近几天,在清真馆子见到,有点小惊喜。有网友说,天津人爱吃清真馆子,一方面是牛羊肉实在味道好,一方面是“传承有序”品牌稳固。从小小的银丝卷就能看出天津人

天津原来有一种主食,常在寿宴、喜宴上出现,好像被吐槽了很久,近两年就不常见了。

银丝卷,被好事者调侃是面条儿馅儿的馒头,吃起来有淡淡的甜味儿,小时候甚至被大人当小点心投喂给熊孩子。在喜寿宴上最后上桌,图的是又好吃又好看,还有绵连不绝、长长久久的好意兴。

近几天,在清真馆子见到,有点小惊喜。

有网友说,天津人爱吃清真馆子,一方面是牛羊肉实在味道好,一方面是“传承有序”品牌稳固。从小小的银丝卷就能看出天津人对食物的态度了。

在天津吃清真小吃,还是得去西北角,从早到晚都能安排得妥妥的。

正味斋从早上六点开到九点,最好吃的是锅巴菜。

他家每天早上排队也是西北角最长的。

正味斋由穆三姑亲自坐镇,保证卤子热,小料多,锅巴都是自己摊的。穆三姑往锅巴上擓的一勺黑色酱料是他们家的“秘笈”,就这一勺就甩出别家二里地去。

另外绿豆锅巴夏天容易坏,以前锅巴菜铺都有夏天歇伏或改卖粉汤的传统。现在有了冰箱以后,大多数早点铺伏天都把锅巴放冰箱里,但这样降低了锅巴的味道和口感。正味斋坚持歇伏,每年7月中旬到8月中旬闭店。

天津如今敢歇伏的店铺不多,我还知道一家是长春道上的涮羊肉,他家的肉好吃,白菜别有风味。

再说回西北角的清真小吃。

正味斋仍然保留吃锅巴菜配窝头传统吃法,不过对面有烫面豆沙的炸糕吃。

烫面炸糕是红色的,和传统的黄色糯米炸糕不同,也很好吃。

这种炸糕原来在天津街头常见,后来可能因为工序复杂就渐渐从早点摊消失了。

晨美斋(面茶和粉汤)

吃完锅巴菜,一转弯去了旁边的晨美斋吃粉汤和面茶。

粉汤是天津传统早点,但是现在卖的越来越少了,做法是粉丝上浇卤,配虾米皮和韭菜叶,特别的鲜。

面茶是京津两地都有的,不过做法略有不同。

个人觉得天津的面茶比北京的好喝,因为天津的要浇两层麻酱椒盐儿,比北京的味道香浓很多。

南大寺糕干王

晨美斋的对面是一家卖糕干的铺子。糕干在天津读作gaogen,刚出锅的和卖给旅游者的那种,口感完全不同。

具体来说,就是干了以后口感会降低很多,必须是现做的热乎的才好吃。

海记卷圈

从西北角南寺往北走,到芥园道上吃卷圈。这也是品超津味素的最佳途径,天津人的吃法是用大饼一卷,来个“架炮往里打”!

卷圈是用豆皮包着豆芽、粉皮、酱豆腐馅儿炸,热乎的又脆又香。

海兰乌豆

乌豆我一直以为写作“捂豆”,因为又软又糯还有一股湿气腾腾的臭香……

实际上,乌豆是加入了五香调料的水煮蚕豆。与那南方孔老夫子所食的“茴香豆”区别不大,只是所用蚕豆一个发芽,一个不发芽而矣。西关街的海兰乌豆香味足,没到下午5、6点钟的时候最勾人馋虫。

正宗的“乌豆”只要用手一挤,皮就留在了指头上,放到嘴里的豆瓣不用嚼,用舌头一抿就会化掉,那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来,今人回味无穷,不上瘾都难!

另外,卖乌豆的吆喝好像40年都没变过,都是“乌————————豆!”这种统一的叫卖声。

老爆三

除了西北角的小吃,还是得吃正餐。有网友说,玉泉饭店恢复了传统炒菜白扒鱼肚。

“白”就是奶汁,是京津传统清真菜做鱼时的一种方法,类似的还有白崩鱼丁,白扒鱼翅,现在都难得一见了。

然后还吃了老爆三,这都是传统京津清真菜,老爆三在北京叫炮三样,用的是羊里脊、羊肝和羊腰,特别的嫩,可惜北京好多炒菜馆子已经不做了。

写美食最大的坏处是,写着写着就馋了……心里就一个感觉:想吃老味儿天津清真菜,还是得往红桥、西北角、河东、河北走。


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