用料
河粉 350g
牛里脊 150g
豆芽 70g
韭黄 50g
葱段 30g
白砂糖 1/2小勺
蚝油 1小勺
生抽 1大勺
白胡椒 1/4小勺
小苏打 1/4小勺
广东米酒/料酒 1/4小勺
清水 2大勺
蛋清 半个
淀粉 1小勺
食用油 1大勺
生抽 1大勺
盐 1/2小勺
老抽 1小勺
粤菜【干炒牛河】，广东人最爱的宵夜！的做法步骤
步骤 1
牛里脊逆着纹路切成片
步骤 2
分2-3次加入2大勺清水，每次都要搅拌至牛肉充分吸收 · 用手抓腌更有助于牛肉入味
步骤 3
再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味
步骤 4
加入米酒和半个鸡蛋的蛋清，搅拌至牛肉充分吸收 · · 加蛋清可使牛肉更嫩滑
步骤 5
再加1小勺淀粉拌匀，最后加1大勺食用油封住调味，腌制15-20分钟 · 淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料更好地渗入到牛肉的肌肉纤维里
步骤 6
豆芽掐头去尾，胡萝卜切丝，韭黄、葱切段，葱只保留葱绿部分
步骤 7
小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐，调成炒粉酱油备用
步骤 8
取一个铁锅，大火加热至冒青烟后再烧30秒，加入100-150g的油 · 普通家庭的炉灶一般火力不够，若想做出镬气的炒牛河，必须要将锅充分烧热
步骤 9
锅内下牛肉，大火滑炒至变色后马上盛出沥油 · 牛肉变色要立刻盛出，否则加热过度，口感会变柴老 · 沥出的油，可留着之后炒菜用
步骤 10
准备好筷子和锅铲 · 新手制作炒河粉，若只用锅铲翻炒容易将河粉弄断，锅铲和筷子相配合更容易成功
步骤 11
另起一锅，加热至冒青烟后再烧30秒，下入凉油滑锅，沥出多余的油，留底油 锅内下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出备用 · 先用大火将豆芽爆炒至5成熟，能避免芽菜过度加热后出水，失去爽脆的口感
步骤 12
再次把锅加热至冒青烟，持续加热30秒左右 · 锅内下凉油滑锅，转动炒锅使其均匀受热，然后倒出多余的油，留底油煎香河粉
步骤 13
锅内下入河粉，先用筷子将河粉拨开拨散，再用锅铲将河粉翻面，将河粉煎至两面焦香 · 锅烧热再加凉油滑锅，可以防止河粉粘锅
步骤 14
一边下炒粉酱油，一边用筷子将酱料与河粉炒匀 · 下炒粉酱油时要慢些，少量多次地加入，否则容易粘锅
步骤 15
再下豆芽，用筷子炒匀
步骤 16
最后下入滑炒好的牛肉，撒一把葱绿和韭黄，翻炒均匀后即可关火出锅 · 牛肉回锅后，锅中水分会变多，这时需要快速将所有材料翻炒均匀，否则容易粘锅
步骤 17
撒上白芝麻提香，配蒜蓉辣椒酱吃会更惹味哦
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