一、凉拌鸭肉料汁？
原料：鸭肉、蒜头、嫩姜、小红辣椒、葱、八角、桂皮、香叶、鸡精、盐、酱油、蚝油、香油、麻油、花生油、香菜、花生米、白芝麻、小茴香、花椒。
做法步骤：
第1步、将花生米洗净加油炒脆脱皮备用，干货泡洗，嫩姜洗净，蒜头剥皮待用
第2步、鸭肉清洗干净，加清水，把八角，蒜2瓣，小茴香，葱2条，香叶3片，干辣椒，桂皮，花椒，盐，一起煮30分钟
第3步、煮好后，不急于捞起。在锅内泡。此时可以切其他调料
第4步、酱油，蚝油，麻油，香油，花生油，炒好的花生去皮，炒好的白芝麻，蒜拍切碎，辣椒切碎，香菜切细段，葱切细段，嫩姜切细丝。
第5步、捞起鸭肉切好摆盘
第6步、将调好的酱料淋到鸭肉上面来。
二、凉拌豆腐料汁？
食材：老豆腐辅料：线椒、小米椒、小葱、大蒜调料：辣椒酱、豆豉、食盐、味精、白糖
1.下面开始准备辅料准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块备用。
2.下面开始准备辅料准备线椒两根，去蒂后切成圈。准备小米椒几个，也切成小圈。准备小葱一根，切成葱花。准备大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，全部放在一起，再加入辣椒酱5克，豆豉一小把备用。
3.下面把豆腐煮一下锅内烧水，加入食盐2克入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，开中小火煮3分钟，煮出豆腥味，煮过的豆腐不易松散口感紧实。
4.3分钟后，把豆腐捞出放入盘中备用。
5.锅内烧油，油温六成热时起锅，把热油浇在辅料中激出香味。
6.再加入食盐2克，味精1克，白糖少许搅拌均匀。
7.把调好的料汁均匀浇在豆腐上就能上桌食用了。
三、拌猪头肉的料汁？
卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2瓣，香砂仁1个，肉蔻2颗，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，盐4勺，白糖3勺，开水适量，葱一段
凉拌：黄瓜2根，盐适量
凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺
步骤1猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
步骤2锅中放入白糖，开小火，慢慢炒，炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
步骤3大葱洗净。
步骤4锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、干辣椒，可放也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
步骤5切一块卤好的肉切成薄片。
步骤6辣椒和蒜头切碎。小葱白和叶分开切碎。
步骤7拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
步骤8将油烧热后淋在辣椒粉上。倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
步骤9拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断，然后翻过来再横着切，还是不能切断，就成了蓑衣刀。
步骤10切好后撒上盐腌制20分钟。腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
步骤11将切好的猪头肉放入,倒入剩下的料汁拌匀即可。
四、凉拌猪头肉调料汁商用？
配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。
做法:
1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入所有配料。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天
五、黄瓜凉拌猪头肉调料汁？
1.准备食材:洗净黄瓜,蒜瓣去皮,拿出猪头肉。
2.将黄瓜拍一下,然后切成小块。 猪头肉切成小片。
3.将蒜放进蒜臼中,捣碎。可以加点盐在蒜臼中。
4.开始拌调料汁,加入酱油、醋、香油。比例没有特殊要求,根据个人口味来调! 5.将调好的调料汁，直接到进盛猪头肉、黄瓜的碗中，搅拌均匀，盛盘。
六、凉拌饵丝的料汁？
香菜 (300g)
饵丝 (500g)
方法/步骤
1/4分步阅读
香菜洗净，去根，切碎末。
2/4
饵丝洗净， 加入八角， 茴香， 胡椒， 麻椒，煮熟，捞出，沥干， 放凉， 切丝。
3/4
蒜， 葱，姜弄碎， 加入食盐，料酒， 白醋，搅拌均匀，
4/4
将搅拌好的蒜汁倾入饵丝盘中，搅拌均匀， 加入香菜，可以食用。 味美价廉。
七、凉拌鱼片的料汁配方？
用料：鲈鱼1条，蛋清1个，生姜5克，香菜2根 ，花椒15粒，胡萝卜30克，料酒15克，生抽15克，生粉5克，醋15克，盐5克，糖 5克
做法：
1.鲈鱼处理干净以后，找一把锋利的刀，紧贴鱼骨将鱼肉片成小片。
2.加入1个蛋清、1大勺料酒、2克盐、1小勺生粉、5克姜末抓匀，腌制10分钟。
3.汤锅烧热水，水沸腾后下鲈鱼片。烫个2、3分钟，鱼片发白熟透就可以捞出来沥干水分。
4.烫熟的鱼片加入胡萝卜丝、香菜碎。再调入2克盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋。
5.油烧到3成热，放入花椒。等闻到香味，可以看到油微微冒青烟了就关火。
6.丢掉花椒，把热油淋在鱼片上就可以吃啦。
八、凉拌花蛤的料汁？
水中放入姜片烧开（去腥）倒入花蛤煮熟捞出。
锅中倒入生抽、醋和糖煮至糖溶化晾凉备用。
倒上红辣油，拌入辣椒圈，调入晾凉的汁拌匀即可。
九、凉拌米线料汁的做法？
香菜段、咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，陈醋5克，味精、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
十、凉拌猪肉料汁的做法？
川菜凉拌猪肉的料汁，姜水，蒜水，食盐，白糖，味精，花椒面，花生米，葱花，红油，香油，小芹菜，鲜红辣椒，拌匀即可食用。
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