一、灌汤小笼包特点？
北方最具代表性的就是河南开封的第一楼灌汤小笼包。
第一楼的包子源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”，造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
二、灌汤小笼包热量？
灌汤小笼包的热量大概在500大卡左右，属于一种高热量的食物。
笼包的热量还是比较高的，吃一个小笼包所摄入的热量就已经达到了81大卡，而小笼包的个头比较小，一般都要吃上三四个，饭量比较大的人群需要吃更多才能饱。所以这样就会导致身体摄入的热量更高
三、正宗灌汤小笼包？
主料 ：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
汤面皮：取1000克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。
猪皮冻：猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟； 拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 把收拾干净的猪皮切成细条； 锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段； 大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时； 挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。 包入馅料，捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
四、灌汤小笼包怎么做？灌汤小笼包怎么做？
步骤/方式一
肉皮清洗干净，放水里煮10分钟以后，捞出放置不烫手时，刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
步骤/方式二
然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
步骤/方式三
料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
步骤/方式四
大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
步骤/方式五
过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
步骤/方式六
400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后，加入1勺香油搅拌均匀，最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
步骤/方式七
500克面粉，加入230克左右的清水揉成面团，盖上保鲜膜醒1-2小时。
步骤/方式八
醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
步骤/方式九
将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
步骤/方式十
在包子皮里包入适量馅
步骤/方式十一
捏好包子折。
步骤/方式十二
蒸笼底部，铺上防粘蒸笼纸，上锅蒸20分钟即可。
步骤/方式十三
可以开吃了
五、香菇灌汤小笼包做法？
面粉、鲜猪肉、香菇、小香葱、蛋清、生姜、十三香、牛肉粉、食盐、生抽、香醋、辣椒油。
1、猪肉去皮清洗干净后剁成肉泥。
2、香菇、小香葱、生姜切成末，跟肉泥装在一个容器中。
3、加入十三香。
4、加入牛肉粉。
5、加适量食盐。
6、调入少许生抽。
7、加入一个鸡蛋的蛋清。
8、充分搅拌均匀，小笼包的馅就做好了。
9、面粉加温水和成像饺子面一样的柔软面团，饧十分钟。
10、面粉加温水和成像饺子面一样的柔软面团，饧十分钟。
11、取一块出来充分揉搓均匀后分切成小剂子。
12、洒一些面粉防粘，用手掌压扁，擀薄，越薄越好。
13、拿一个面片放在手上，放入适量香菇肉馅。
14、按自己喜欢的方式包成迷你小包子。
15、蒸锅水烧开后包子入蒸笼大火蒸十五分钟即可。
六、灌汤小笼包做法配料？
做法如下:
主料：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤：
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好。
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。
七、灌汤小笼包的做法？
用料
饺子粉(中高筋)
200克
猪肉
200克
猪皮
500克
温水
100克
葱
适量
姜
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
做法
1/13 500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起
2/13 用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净
3/13 处理好的猪皮切细丝
4/13 放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火
5/13 过滤出肉皮汤
6/13 放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)
7/13 准备好猪肉、皮冻、面粉
8/13 面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着
9/13 猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦)，最后加皮冻末、香油再拌匀
10/13 面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄
11/13 取一块面皮，放一勺肉馅包好
12/13 包子底下放油纸或湿蒸笼布
13/13 蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用
八、灌汤小笼包商用配方？
配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。
三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。
五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。
十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。
十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了
九、怎样做灌汤小笼包？
做灌汤小笼包。先去菜市场买夹心肉和猪皮。夹心肉剁成肉未，把猪皮煮烂也剁成猪未皮。
最后把肉未和猪皮未再加其它配料搅拌，搅拌均再做小笼包，这样做就是灌汤小笼包。
十、灌汤小笼包的汤汁做法？
汤小笼包皮薄汁多，深受大家的喜欢，灌汤包的汤汁儿，做法很多，常见的做法有三种：
1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁，让肉馅充分的吸入汤之后，再连同肉馅一起冷冻起来，在包之前拿出来稍微解冻，包在面皮里面上笼蒸制。
2.猪肉皮儿制作皮冻的方法，这是一种传统的制作方法，制作时将肉皮清洗干净，加入大料，料酒等除腥除味辅料，将肉皮在锅里煮软，用料理机将煮烂的肉皮打烂，在成盛入容器中，放在冰柜里冷藏，直到它凝固，使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中。
3.琼脂制作皮冻。将琼脂打成粉末状，按1克琼脂200克水的比例，将琼脂和水在火上熬制成好后冷却，再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻，使用时同样拿出来切成颗粒，与肉馅一起包入包子中。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
