一、剁椒鱼头用白鲢还是花鲢？
剁椒鱼头优先选用花鲢鱼头。剁椒鱼头是湖南的一道名菜，必须头肥硕巨大，肉质鲜嫩，辣椒香辣入味十分下饭，深受人们的喜爱，吃鱼头当然是吃肥胖的花鲢鱼头，花鲢鱼头头大肉多，脑汁丰富，而白鲢鱼头比较瘦小，所以剁椒鱼头一般都选用花鲶鱼头。
二、剁椒鱼头是用红莲还是白莲？
剁椒鱼头是用花鲢的做出来最肥美好吃，做法步骤如下:
步骤 1
传统的剁椒鱼头用的是花鲢鱼的鱼头，鱼脑油香鲜美，对喜欢吮骨头的人来说是一流，为了照顾家里俩不会啃骨头的吞金兽，特地选了也是四大家鱼之一的鲩鱼(广东一带的叫法，其实就是草鱼品种），连头带鱼腩买半条，相信我！一样好吃，大的嚼鱼头，香！小的吃鱼腩，嫩！ 看好了，只要四步，教你做出菜馆一样好吃的剁椒鱼头！
