初味君亲测好吃（仅代表个人口味）：
手工肥肠粉——老成都的味道
蘸水肥肠——仅此一家的素肥肠
豆花——清新解腻
美食是成都熙攘喧嚣平民生活的基础，成都小吃种类繁多,制作精细,口味上乘,吸引着每个初到成都的异乡人。在市区的寻常巷陌，点一碗肥肠粉，看三五老者，闲推牌九，两三童稚，嘻闹追逐 。
在昆明，如果想吃一碗正宗的肥肠粉，说难也难，说简单也简单，难是难在你不知道哪里有正宗的成都味道，简单是简单在你只要找对地儿，不用舟车劳顿去成都，家门口就能享受一碗热气腾腾的手工薯粉。
听说黑林铺的启鸿假日城市小区内有一家叫”三余肥肠”的手工苕粉，来自成都的涂姓姐妹，因此取名“三余”。她们用成都的红薯粉手造苕粉，用成都的菜籽油，成都的海椒炼制红油，终于在昆明做出了一碗最成都的肥肠粉。于是乎云初味一行人在去完东川之后便马不停蹄地去吃那碗肥肠粉了——
去时虽然下雨，但还是赶上店家在做粉——
事先烧好一锅水，把做成团的苕粉，放在有着孔隙的铁器里，然后进行手工敲打，只有力道到位，才能做出粗细一致的苕粉。老板娘是涂三妹，做粉的这位年轻老把式就是三妹的老公，何小哥。
何小哥天天忙里忙外的，客满的那天，要手工打粉四次以上才够！现吃现做，就玩个新鲜。
看店家做完粉粉，便点上心心念念的美食，静待上菜，等待之余，仔细看了看这个面积不大但清爽干净的餐厅。
取餐处是透明的玻璃，保证你吃到放心干净的美食。
那先来份小菜好了——
不消几分钟，美食便上桌来，色香味俱全，有点迫不及待了——
三余 手工肥肠粉
粉条是不易煮烂的芍粉，晶莹剔透，盛在加醋的熬得发白的骨头汤中，空气中酸酸辣辣,使人想起望梅的曹操。粉条糯软,满口留香，光滑的粉条衬托着酸香麻辣的滋味，充盈五脏六腑.各种滋味轻重缓急,错落有致的按摩着你的味觉，再吸口酸汤，顿觉温暖舒爽，竟然隐隐有些汗意了。
三余 姜汁拐肉
成都人说“拐拐”，就是手肘的意思，你管它是人肘还是猪肘？姜汁拐肉的肉质软糯，皮香而不腻，红油飘香，芝麻、香葱星星点点，炒黄豆焦黄浑圆，佐料的滋味回荡喉，黄豆的香气直顶上颚。
三余 蘸水肥肠
众所周知，只有上好的肉类食材才敢以清汤的面目示人。而说到肥肠，很多人觉得它不干净，可能会有一股子奇怪的味道。然而，自信满满的三余家就敢直接上一大碗清汤的肥肠，它完全没有异味，只觉香味细腻、滑爽耐嚼。肥肠下面是白菜、豆芽等青菜。肠香、菜鲜、汤好喝，真是相得益彰啊。说实话，这种体验直接拓宽了我的食谱，因为全昆明也找不到几家敢直接上素肥肠的了。或者也可以来一个红油蘸水，正宗！地道！
暮然侧目间，只见邻座有一位身材窈窕的长发美女，竟然一人要了一大碗清汤肥肠和一小碗米饭，怡然自得地打着蘸水大快朵颐。哈哈，看来美食面前英雄不论性别啊！
三余 秘制红油蘸水
如何做好一勺红油是每一个川菜厨师学徒的第一课，更是他今后安身立命的本钱。在三余，红油加香葱便是一碗爽口的蘸料。世间往往最让人念念不忘的美味都是藏在最简单的食材里的，但是，想要做出一碗香气诱人的红油，里面却又很深的门道，不是三言两语便能说清的。上乘的红油能香气毕现，袭入你的鼻，挑逗你的舌尖，攻占你的胃和你的心。难怪这里好多人要单独购买打包带走哟。
三余 坨坨牛肉粉/米线
手工苕粉的弹性邂逅牛肉的劲道，再加上豆芽的鲜脆，撒上葱花、豌豆、芝麻······主调是酸辣，但是却能吃出粉的柔，肉的鲜，菜的嫩，一碗坨坨牛肉粉里，藏着你想不到的惊喜。当然，若是你实在割舍不下对米线的热爱，三余家的牛肉米线也非常赞哦，记得要细米线更入味哦。
三余 红油凉拌乌骨鸡
听说乌鸡和红油最配哦~绿色的葱花，白色的芝麻以及红的油，乌的鸡，这是一盘有色彩的菜。
三余 豆花
一碗红油酸辣肥肠粉下肚，身子暖了，心也暖了，吃多了酸、辣、麻、油的“重口”之后，确实要来点小清新，一碗豆花，带着豆子的香气，一点一点滋润你的口腔，沁入你的心脾······细腻，Q滑的口感像是沉浸于温柔乡，如沐春风，流连往返。这里我得强调一下了，如果您晚上七点以后才去，这碗白白嫩嫩的豆花十有八九已经没有了。想吃？明天早点来。
三余 凉拌肥肠
如果说素肥肠不能满足你挑剔的味觉，那么凉拌一份吧！一块块肥肠，均匀地裹上红油、芝麻、香葱、蒜香、辣椒······带着不一样的口感，带来一场舌尖之旅，肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋。
三余 拌心舌肚
要做“趴耳朵",不做猪耳朵，因为猪耳朵都用来下酒了！当然，还有红油拌心舍肚，太会吃了。
味道太好，大家都嘲笑我们的吃相就是“瓜娃子”，可是美食面前，谁还顾得了那么多，因为这味道，的确太巴适了塞。顺便说一句，她家的白米饭不单独收钱，爱吃几碗吃几碗，管饱。吃完大家抹抹嘴，还非要单另打包几盒拌菜回去和家人分享。
另外，三余家五公里以外的地方就不能接受外卖了，因为肥肠粉做好后放时间太长会咸，不能保证品质！
中国人心目中的至味无非猪肉、豆腐、白菜、粉条，皆性平养人之物。家乡不同，每个人都有自己心目中以此四物烹制的佳肴。感觉真正趋于化境的人间绝味无非家常口味而已，所以成都的小伙伴，你们最想念的那碗肥肠粉，就在这里，在三余，便是一碗成都肥肠粉的昆明映像了。
寻味小贴士
地址：昌源中路启鸿假日城市小区H-29
电话：18887110682
人均：20元
你记忆中的成都美食有什么？你最爱的家乡美食又是什么？在留言区给大伙儿说说吧。
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