肉丸糊辣汤是西安名小吃，多用于早膳，食时配以坨坨馍，既营养丰富，又果腹耐饥，在西安街头随处可见。
肉丸糊辣汤主要由鲜纯筋道的牛肉丸，配以马铃薯块、包菜片、菜花、西葫芦、胡萝卜等制作而成，调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。吃的时候淋上油泼辣子、香油，再加入手掰的坨坨馍，非常美味。
肉丸胡辣汤
原料
牛骨汤用料：牛骨、花椒、草果、桂皮、陈皮、姜、八角。
牛肉丸用料：牛肉馅、红薯淀粉、盐、鸡精、花椒粉。
胡辣汤用料：土豆、西葫芦、包菜、胡萝卜、豇豆、菜花、盐、花椒粉、白胡椒粉、油泼辣子、锅盔（坨坨馍）。
制法
1.牛骨汤做法：牛骨冷水下锅，煮沸除去血沫，骨头捞出放入高压锅，把所有调料包成一个料包放入，加足量水，选煲汤模式或者煮大概1个半小时。
2.把制作牛肉丸的用料全部放入碗中搅匀，反复揉搓，团成大拇指盖大小的肉丸备用。
3.将土豆、胡萝卜切小块，包菜撕成碎片，西葫芦、豇豆、菜花可以根据自己喜好添加。
4.在锅里加入半锅煮好的牛骨汤，烧开后放入牛肉丸，再次煮沸后煮5分钟加入蔬菜（按照难煮程度依次下锅煮）。
5.煮的同时调配料水，在干净碗里放大量花椒粉、五香粉、胡椒粉、盐，用开水冲开加入汤里，再加水淀粉（多半碗淀粉一碗水）及一点生抽，直至煮成粘稠糊状即可。
6.将坨坨馍掰成块状放入碗里，再淋上油泼辣子和香油，即可开吃。
特点
营养丰富，味道鲜美，香辣适口，果腹耐饥。
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