老红糖炝闸蟹
大牌香酥蟹
粉丝蟹煲
新加坡辣椒炒蟹
红梅梅蟹蟹钳钳盏盏
天津频道 古有诗句：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”正值中秋，金风送爽，蟹脚初盈，又是一年品蟹赏月季。所谓“秋风起，蟹脚痒”，此季的螃蟹蟹黄丰满，肉嫩鲜美，正是大快朵颐的好时候。皓月当空，一家人围桌而坐，边赏月边品尝肥美的螃蟹，这样的诱惑有谁能抵抗呢？
追味原产地苏式感蟹宴
推荐餐厅：南京大牌档
秋风渐起，食蟹爱好者非大闸蟹不能满足味蕾的欲望。闸蟹上桌百味淡，这天然的美味，只需上锅一蒸就能秒杀最挑剔的味蕾；同时，这又是最有想象力的食材，经过煎炒烹炸等诸般手法打理，每一种做法都能给人带来更多的惊喜。来自大闸蟹“家乡”的做法虽然在北方难得一见，却是姑苏菜式千百年流传下来的食蟹心得。
自今年大闸蟹上市以来，南京大牌档一道今季全新创制的老红糖炝闸蟹着实让人惊艳，几乎成为逢桌必点的王牌菜式。继承淮扬菜清甜的口感，老红糖炝闸蟹使用古法红糖、老生姜，再加上经过上百次反复试验研制出来的秘制酱料，经老卤熟炝而成，不仅突出了大闸蟹特有的鲜甜，那浓郁的姜糖味也为萧瑟的秋日带来了融融暖意。
如果喜欢蛋黄的香醇滋味，与蛋黄南瓜、蛋黄玉米异曲同工的大牌香酥蟹不容错过。闸蟹、锅巴和蛋黄的组合创意登场，闸蟹和锅巴经过与蛋黄的融合，过油炸至金黄香脆，吃时不仅有螃蟹的鲜香、还有锅巴的酥脆，而表皮包裹的那层蛋黄，更是给整道菜的口感增色不少。用来下酒，是再好不过的。
此外，在南京大牌档还有不少用闸蟹作为原材料的传统菜肴。芫香蟹黄炒粉皮将最为普通的食材粉皮与真材实料的蟹黄结合，瞬间变得高大上起来。芫荽是点睛之笔，出品后的粉皮口感强韧、滑爽，且带有浓郁的芫香和蟹香。蟹黄汤包是南京大牌档的招牌，从每天手工拆出熬制蟹黄，到调馅、和面、包制、火蒸等工艺，均有严格要求，看似秋菊吐艳，吃起来却是鲜而不腻，皮薄如纸，吹弹即破，浓郁的汤汁更是鲜美无比，食过难忘。
当然，如果难舍大闸蟹的本味，在南京大牌档品尝清蒸大闸蟹是最稳妥的品质保证。打开蟹盖，满满的蟹黄刹时呈现眼前。在蟹黄入口的瞬间，整个口腔都被蟹黄的鲜美缠绕，久久不去，其味无穷。
海蟹花样做创意在香宫
推荐餐厅：天津香格里拉大酒店香宫
品尝过了淡水大闸蟹，海蟹也同样是金秋的不二美味。在天津香格里拉大酒店香宫中餐厅，几道由海蟹为原材料的菜品在感受螃蟹肉满膏肥的同时，也将满满的海洋风味带到餐桌前。
梭子蟹肉质细嫩洁白，营养丰富，富含蛋白质及钙、磷、铁等多种微量元素。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，在香宫，梭子蟹的推荐做法有三种：清蒸、避风塘炒和黑椒汁。
其中，避风塘炒梭子蟹是一道独特风味的粤式菜肴，姜葱蒜蓉的香味浸透到饱满鲜嫩的蟹肉里，混于一体香味四溢，蟹块金黄澄亮，味道浓郁。
红梅蟹钳盏保留并突出了食材的原汁原味，符合香宫厨师团队崇尚自然和注重原始口味的追求。红梅蟹钳盏以蟹钳和冬瓜为原材料，蟹肉的鲜嫩肥美搭配冬瓜的清甜无比，少油味鲜，可口极致。
想在清冷的天气中感受美食的温暖，粉丝蟹煲当为首选。这是一款有益清热解毒和补骨添髓的营养美味，对身体有很好的滋补作用。把蟹块均匀地抹上薄薄一层干淀粉，炸后配以爆香的姜蒜末、粉丝和各种调味料，蟹肉鲜香肥嫩，粉丝弹韧嚼劲，令人回味。
东南亚烹蟹辛辣才过瘾
推荐餐厅：天津泛太平洋大酒店
东南亚菜系喜欢用香料衬托食材的鲜美，或辛辣或酸爽，都是既重口味又不失食物本真的用心搭配。金秋九月，天津泛太平洋大酒店邀请新加坡乌节泛太平洋酒店行政总厨安迪·欧来华展现高超厨艺，为食客带来新加坡地道的美食诱惑。
由新加坡师傅亲手烹制的“新加坡螃蟹”可能只是食客中秋的食蟹选择之一，但简单的菜肴有着不得不道出的乾坤。如今在天津泛太平洋大酒店出售的“新加坡辣椒炒蟹”在新加坡有“新加坡味觉签名”的美誉。美国媒体CNN在2011年由读者投票评出的世界上最好吃的50种食物中，辣椒螃蟹排列第29。新加坡人认为辣椒螃蟹是本地最有创意的美食杰作，高档酒店和街边食肆都有出售，为全民共享，是去新加坡旅游一定不能错过的一道菜。
辣椒螃蟹的特点是用各种东南亚香料、辣椒、鸡蛋和番茄酱混合调味，酸甜香辣，配以壳薄肉厚的肉蟹。大肉蟹一只至少得一公斤以上，可供至少两个人食用，蟹腿和蟹钳就够啃半天。据说摆盘也有讲究，分很多种，比如招财进宝式，好看又吉利。吃的时候不能顾及礼仪，要捣碎蟹壳，吸吮鲜甜蟹肉，满手的酱汁舍不得浪费可以舔干净。炸得外脆里嫩的黄金馒头，蘸着辣椒螃蟹的酱料吃，香辣浓稠，回味无穷！
除了味觉签名“新加坡辣椒炒蟹”外，安迪·欧还带来了最为擅长的炒粿条、海南鸡饭和炒米粉，以及耳熟能详的新加坡特色肉骨茶、新加坡薄饼、虾汤面、娘惹什锦马来糕。想一睹大厨手艺需在十月到来之前加紧行程才行！（完）
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