没听过羊杂碎的，算不上来过内蒙古；
没吃过羊杂碎的，算不上是个呼市人。
不知道这样说有没人反对，有的话，我接受反对。
在我小的时候，我是反对羊杂碎的。看着那些生花的，带芽的，长满网子的东西，从心底里别扭。那些心肝宝贝的东西，更不是我的菜。而且还有一个关于羊杂碎的“传说”，更是让我心悸！
记得在还没有吃羊杂碎之前，有吃过且爱吃的朋友和我说，羊杂碎，要吃就得吃正宗的！何谓正宗，就是汤里得飘着羊粪蛋儿的！于是从此彻底断绝了我对羊杂碎的所有“念想”！
说起来也的确惭愧，因为心里从小就对羊杂碎有了阴影，所以作为一个土生土长的呼市人，第一碗羊杂碎竟然是在山西大同吃的。不过，也正是从那一碗开始，算是端正了我对羊杂碎的“态度”！
那都是1997年的事了。初入社会，混迹山西，首站大同。一次吃早点，遇到“羊杂碎”！同行的就是和我说爱吃正宗羊杂碎的人，因为他觉得大同这“羊杂碎”不正宗，所以他没吃，我吃了。我之所以吃，就是因为它“不正宗”！
说是羊杂碎呢，其实我没在里面看到有多少“杂碎”，基本就是土豆条，粉条，豆腐，可能有一点点类似肝和肥肠的东西，上面漂一薄层辣油。我看着蛮有食欲，就吃了一碗，感觉还挺好吃，于是从那时起，觉得羊杂碎原来也没有想象的那么难吃。我那同行，对我吃那样的“羊杂碎”，是嗤之以鼻的，说是等回了呼市，一定得请我吃一次带羊粪蛋儿的羊杂碎，让我见识见识。后来他倒是真的请我吃过呼市的羊杂碎，不过也是没有羊粪蛋儿漂着，他说：“呼市的羊杂碎也不正宗了！”
从能吃进去羊杂碎开始，也开始了我的寻找呼市好吃的羊杂碎之旅。当然，我以下说的纯属个人口味，和您的口味不一定雷同，如有冒犯，就请多多品尝比较吧，算是切磋一回。
我吃过的感觉好吃的羊杂碎，都是在呼市“光华街”吃的。
第一个感觉好吃的，是一家叫“乌兰花羊杂碎”的店铺，开在光华街靠近东影北路的路北。记得那年是和一位同事出去办事，正好走到光华街的时候到了中午饭点。这位同事给推荐了这家店。
那是夏天，阳光明媚的中午还有点热，走在街上远远就看到一溜饭馆，喷绘布做的那种廉价的招牌此起彼伏。挨着的几家都是羊杂碎，我们走进了其中一家。
老式的砖混结构的平房，门口摆着一口大铁锅，放在烧煤的火炉上，烟囱立在锅边。锅里是熬煮了至少三四个小时的羊杂碎。热气正从裂了缝的铝制锅盖锅边上，丝丝缕缕地飘了出来，顺便也把羊杂碎那股子接近骨汤味道，又不同于骨汤味道的味道，飘入了我等这些食客的嗅觉。
闻着香味进到店里，水泥地面上烟头、蒜皮横行。桌子黑油亮，透着历史的光泽。人还听挺多，可以用熙熙攘攘来形容。人们边吃边吸烟喝酒，大声嚷嚷聊着天。我们只能和别人拼位子，坐在一个正在呲溜进食的食客对面。桌子靠墙一边，上面凌乱地放着醋壶，辣椒桶，筷子盒，筷子盒里还有几瓣大蒜。桌子中间是一个铝制的小茶壶。我们从门口一个放茶杯的大筐子里，挑了两个杯沿还算完整的杯子，倒了2杯已经喝过头的砖茶水，等待羊杂碎上桌。
往往是一杯水刚喝抿了一口，老板就把热气腾腾羊杂碎端上桌了，那感觉就像是孙猴子，把门口的大锅变成碗，给端了上来，除了没有铝锅盖，一样的香气味道放在了桌子上。
这时的杂碎味，不是从裂缝的铝制锅盖边上，丝丝缕缕地来了，而是从碗口直扑面门，好像要轰动你的味蕾让你赶紧吃下。汤表面一层薄薄的油丝，浮于肚丝、肠块和土豆条之间，汤中间隆起一个小堆，那是这碗羊杂的灵魂，更多的肚丝和肥肠堆成一堆，显示着这碗杂碎的丰满。一撮香菜段带着新鲜舒展的叶子，散落在最表面，宛若片片微荷浮于黯然的湖面，瞬间让这碗杂碎更加鲜活起来。
拿起辣椒桶，划拉划拉，蒯一勺入碗，再把醋壶一倾，倒一股陈醋进去，筷子挑动碗底，把酸辣和杂碎汤的味道搅匀，立马形成属于自己的独特风味。此时虽也搅起一些心肝肺（我觉得正宗的羊杂应该就是羊肚羊肠，其他都是用来增加分量的），不过也不计较了，经过自我调理的杂碎大餐，已经迫不及待要入胃为安了。赶紧再把羊杂碎的绝世佳配——牛舌焙，一掰，泡在羊杂汤里！羊肚劲道，羊肠肥嫩，土豆软烂，泡饼柔滑，汤汁酸香鲜辣……吃着那叫过瘾。如果感觉有点咸辣腻口，此时再来一口浓厚的砖茶，顿时让你有杂碎销魂之感，从此对杂碎念念不忘。
那是2005年左右的事情，那会儿的羊杂碎是大碗的，一碗7、8块的样子，加一个牛舌焙下来不超过10块钱。不过这家我爱的杂碎，在后来的城市改造中销声匿迹了！所以那个味道，在我的记忆已经成了绝唱。
“乌兰花”从光华街消失后，我就去光华街的另一头，快到兴安路这边的“贝尔羊杂碎”吃了。这家和“乌兰花”的空间距离，虽然都在一条街上，但我吃“贝尔”和吃“乌兰花”的时间距离，已经有近10年。所以贝尔家的羊杂已经是很小的碗，大约就是饭店通常给人们盛米饭用的那种小碗了。且一碗价格不菲，好像我吃的时候就已经17了吧，加个焙子得20了将近。
他家的杂碎，分普通的和“纯肚”的，纯肚的更贵一些。他家杂碎，给我印象深刻的地方就是肚丝切得特别细，看着很精致；肠段切得很整齐，看着油亮干净；味道也很好！唯一的缺点就是“少”，要是真的想吃饱，我估计至少两碗打底才行。不过来他家吃的人真是多，十几平方米的小店，每天得等位。
呼市还有几家有名气的杂碎店，什么“道北”，“铁南”，是包头来的，还是连锁店。此外还有众多四子王旗杂碎，乌兰花杂碎，也各有各的味道，各享各的食客，吃的人是各有情钟，不一而足。
疫情这几年，我看呼市几位餐饮界的翘楚，做起了新式羊杂，也算是一次创新和改良吧！我只是在抖音见到，还没亲尝。比如“一焙志”羊杂连锁，比如“蟹羊汤”连锁，把一个开在“土坑”里的小吃，抬到了“宫殿”里。味道不知道怎么样，估计价格也是水涨船高了吧！
我还吃过山东、河北天津的羊汤，当地人吃得过瘾直呼美味，我是出于礼貌和不浪费硬撑。北京的爆肚，杂碎面，说实话也不敢恭维，只有蒙东通辽赤峰的一些羊杂汤，或者类似呼市的做法的羊杂吃着还可以。这个也许就是有点一方水土一方人的味道了，就像每个人都觉得家乡的味道才好一样。
现在的羊杂碎已经有了“工业化”的味道，也可能早就有了吧！饭店已经开始进半成品的“杂碎”，然后一煮一熬，和老式的做法已经有了太大的区别。
老式的做法，会让我想起范仲淹那首“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”虽然羊杂碎不用出没风波里，但是也需要做羊杂碎的人，早早去集市挑一副新鲜的“羊下水”，然后回去反复搓洗干净，把太多的油腻和赘肉剔除，留下最鲜美的食材，然后调料，然后时间煮雨一般，从三更五更熬煮到人们上班，吃早点之际，才算完成。这在某种意义上，也算是“出没风波里”了吧！
即使是一碗看似普通的羊杂碎，想要做得好吃，也需要制作者花精力和时间，用心调理，才能让人吃得津津有味，久久回味！
看来，人世间的所有美好，都是某种因缘的际会再加时间酝酿的产物啊。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
