贵州糍粑辣椒是如何干出来的？
前些时间，小编发了一片如何制作贵阳辣子鸡文章，有一位读者在评论说想要了解一下炒辣子鸡的糍粑辣椒是如何制作。作为一位富有责任心的小编，当即答应下一篇文章一定写这个糍粑辣椒。今天，小编兑现自己的承诺。
糍粑辣椒就是贵州本地人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。
贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来制作的，主要用于制作红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来制作的，它是贵州人爱吃的民间小菜。
下面就让云风咨询的小编带大家去见识一下干糍粑辣椒和鲜糍粑辣椒是怎么做出来的。
首先先介绍一下干糍粑辣椒的做法吧。
需要准备干辣椒，老姜，蒜。推荐使用遵义辣椒、花溪辣椒混合使用。这是因为花溪辣椒辣而不猛、香味浓郁，而遵义辣椒既辣又香。两种辣椒可以按照自己喜欢的口味调整。
准备好原材料，就可以开始制作了。
首先将干辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用，当然留着也可以，洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，弄好了才能用来制作糍粑辣椒。第二将充分发胀的辣椒捞出来，沥干，之后在蒸锅里蒸制1小时方可。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。蒸不蒸制也没有多大关系，很多贵阳的本地在制作一般也不蒸制。但是有些也会蒸制。
蒸好后，把辣椒捣得稀烂，处理得细碎，干糍粑辣椒这就炼出来了。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜，不加也可。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱，也可以当作调味品来制作菜肴，比如贵州辣子鸡等菜肴，都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗贵州的味道。
把干糍粑辣椒，做出来了。接下来，我们学一下鲜糍粑辣椒如何做。
鲜糍粑辣椒需要原材料有新鲜的青辣椒或红辣椒，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐等。
在制作之前需要将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。控干之后就可以开始了。
首先把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。炒干后，倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀，出锅。把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀，美味的鲜糍粑辣椒就出炉了。
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