一、馄饨小笼包的正确方法?
1.将面粉放入盆中,加纯净水260克,搅拌均匀,和成表面光滑的面团,下5克/个的剂子,盖上保鲜膜饧15分钟。
2.将去皮猪后腿肉放入绞肉机绞碎,依次加入皮冻、A料、纯净水750克,搅拌均匀,即成馅料。
3.将饧好的剂子用手按扁,擀成面皮,放入馅18克,捏出不少于28个的褶,包成小笼包。
4.笼屉里放松针垫底(不仅能防止粘皮,还能增加清香味),放入8个生坯,上气后大火蒸4分钟即可。
二、小笼包正确做法?
准备用料:猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g
1、猪肉末里先加入3克盐,10毫升料酒,15毫升姜汁,30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤,每一次搅拌至有粘性后再加入。
2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。
3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。
4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟,之后再一次反复揉匀。
5、分成均匀的坯子。
6、擀成薄皮。
7、加入馅料后包起。
8、蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入,中间要留有空隙。
9、蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可。
10、上桌。
三、小笼包发面配方小笼包的发面方法?
食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。
2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。
3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。
3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。
三、开始制作
1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。
2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。
3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。
4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。
四、小笼包发面方法?
食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。
2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。
3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。
3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。
三、开始制作
1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。
2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。
3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。
4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。
五、小笼包的发面方法?
将酵母粉用少许温水化开,倒入面粉中,再倒入温水将面粉活成面团。
将活好后的面团放在温暖的环境下醒发至两倍大,取出排气,就可以包小笼包了。
六、小笼包饺子怎么包?
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做肉馅对于我来说是一大难事,碎肉是最费力的一步。至于用什么做肉馅,这方面也只能看个人口味了,我是比较喜欢猪肉玉米。
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饺子皮请确保已经解冻,否则容易折破,然后放一定的量的肉馅。
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记得旁边放一碗清水哦,放上肉馅后点一下水,沿着饺子皮边缘涂一圈,目的是为了让饺子皮能够粘合。
七、包小笼包的馅料?
配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法:
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。
2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜,最好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配。
八、小笼包的正确做法及配方?
用料
面粉(揉面用) 500克
温水(揉面用) 300克
盐(放面粉里) 1克
糖(放面粉里) 1克
酵母粉 5克
肉馅:猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等 适量(具体详见下面步骤描述)
素馅:韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等 适量(具体详见下面步骤描述)
做法步骤
1、500g普通白面,加5g酵母粉,一小勺盐一小勺糖,盐糖分开放两边。加300g温水(水温35度左右,用手试一下,跟体温差不多),揉成光滑面团。盖盖醒发,一个小时左右。
2、醒面的时候,准备馅料。 用开水泡一碗花椒水,泡出香味后把花椒捞出去。
3、调肉馅:1.500g肥瘦相间的肉,切成块,放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香,朝一个方向搅拌(一定不能来回搅拌,要朝同一个方向,顺时针或者逆时针),边搅边加入泡好的花椒水,搅到肉把水分全部吸收;2.打入一颗鸡蛋,倒一些食用油或者炸过香料的油,倒一些香油,继续搅拌;3.放入切好的葱花和姜末,搅拌;4.最后加盐搅拌,根据个人口味放1-3勺。
4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜,解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜,清香。
5、调素馅方法:韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮,加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀;加腌好的虾仁(虾仁去虾线,切段,加料酒、白胡椒粉、盐、姜末,腌制十五分钟左右),先不放盐,等面醒发好了临包的时候再放盐,避免韭菜出汤儿。
6、差不多一个小时左右,面就醒发好了,用手指按压不回弹就可以了,掀开看里面都是蜂窝状。
7、揉面、做剂子、擀皮: 1.案板上撒100g面粉,加一小勺小苏打,把醒好的面放案板上揉,把面粉揉进去,多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞,断开,成条,切成相同大小的剂子。 3.擀皮,中间厚两边薄。
8、包包子:馅料放中间,边缘一点点捏成褶,收口。
9、二次醒发:摆入蒸屉,盖盖,醒发10-20分钟。
10、蒸:冷水上锅,水开后,转中小火,素馅蒸15分钟,肉馅蒸20分钟。 关火后,焖10分钟,即可出锅
九、大肉小笼包调包方法?
姜,葱,花椒,八角用开水泡一下,放凉后只留下水。
步骤 2
面粉和好,醒发后,切小块
步骤 3
擀面杖擀起来
步骤 4
肉切末
步骤 5
加入葱末,鸡蛋,蚝油,盐,香油,生抽。搅拌
步骤 6
同一个方向搅拌,加一点葱姜水,吸收了再加一点,每次少量加。这个肉末包饺子,包子都可以
步骤 7
包子包起来,上锅蒸15分钟左右
步骤 8
萝卜丝+肉+豆干也很好吃
步骤 9
喜欢辣的加点辣,我加了老干妈
十、嵊州小笼包发面方法?
面粉放盐发酵粉凉水和面,醒发好后,揉一揉排气,下剂子,擀成面皮,包入馅即可
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