一、灌汤小笼包是哪里的小吃?
河南开封。
灌汤包,俗称汤包,也称灌汤小笼包,是汉族西关小吃,起源于北宋时期,流行于中国各地。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美,其内容也精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
二、灌汤小笼包的做法?
用料
饺子粉(中高筋)
200克
猪肉
200克
猪皮
500克
温水
100克
葱
适量
姜
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
做法
1/13 500克猪皮洗干净,锅中烧开水,放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味),猪皮放入煮五分钟捞起
2/13 用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛,細心处理干净
3/13 处理好的猪皮切细丝
4/13 放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水,待水烧开后转小火熬1.5小时关火
5/13 过滤出肉皮汤
6/13 放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室)
7/13 准备好猪肉、皮冻、面粉
8/13 面粉加温水,用筷子搅拌成絮状,待凉一点再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒着
9/13 猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻,另用些葱姜用少许开水泡水,慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦),最后加皮冻末、香油再拌匀
10/13 面团取出切小团、擀皮,中间厚边边薄
11/13 取一块面皮,放一勺肉馅包好
12/13 包子底下放油纸或湿蒸笼布
13/13 蒸锅水开后,上蒸格包子蒸8分钟,关火,3分钟后取出享用
三、灌汤小笼包特点?
北方最具代表性的就是河南开封的第一楼灌汤小笼包。
第一楼的包子源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”,造型优美,其形之“提起像灯笼,放下像菊花”,被誉为“中州膳食一绝”。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。
其特点是:外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口。
四、灌汤小笼包热量?
灌汤小笼包的热量大概在500大卡左右,属于一种高热量的食物。
笼包的热量还是比较高的,吃一个小笼包所摄入的热量就已经达到了81大卡,而小笼包的个头比较小,一般都要吃上三四个,饭量比较大的人群需要吃更多才能饱。所以这样就会导致身体摄入的热量更高
五、正宗灌汤小笼包?
主料 :面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
汤面皮:取1000克的高筋面粉,再用细筛子过滤2-3次,先倒入1/4的开水拌匀,将一半的面烫熟,再倒入1/4的凉水,用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后,再混合在一起再次反复揉搓,直到形成光滑的面团为止,然后盖上一层纱布,将它们放置一旁醒发1-2个小时,备用。
猪皮冻:猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟; 拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心; 把收拾干净的猪皮切成细条; 锅内加水,水大约是猪皮的三倍; 把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段; 大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时; 挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。 包入馅料,捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
六、灌汤小笼包是怎样做的?
第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
第3步、活成絮状。
第4步、继续加温水。
第5步、反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
第6步、盖上湿布,进行殇面。
第7步、殇面10分钟后,继续和面。
第8步、反复几次,至面团非常光滑有筋度。
第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
第10步、姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
第11步、取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
第12步、用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
第13步、至肉馅和佐料完全混合。
第14步、加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
第15步、加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
第16步、直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
第17步、取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
第18步、按扁后擀成原片。
第19步、包入馅料。
第20步、凝成18-24个褶子。
第21步、可爱的小包子就包好了。
第22步、全部包好后静置5分钟。
第23步、放入蒸笼中,留有一定的空隙。
第24步、蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
七、灌汤小笼包的汤汁做法?
汤小笼包皮薄汁多,深受大家的喜欢,灌汤包的汤汁儿,做法很多,常见的做法有三种:
1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁,让肉馅充分的吸入汤之后,再连同肉馅一起冷冻起来,在包之前拿出来稍微解冻,包在面皮里面上笼蒸制。
2.猪肉皮儿制作皮冻的方法,这是一种传统的制作方法,制作时将肉皮清洗干净,加入大料,料酒等除腥除味辅料,将肉皮在锅里煮软,用料理机将煮烂的肉皮打烂,在成盛入容器中,放在冰柜里冷藏,直到它凝固,使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中。
3.琼脂制作皮冻。将琼脂打成粉末状,按1克琼脂200克水的比例,将琼脂和水在火上熬制成好后冷却,再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻,使用时同样拿出来切成颗粒,与肉馅一起包入包子中。
八、灌汤小笼包怎么做?灌汤小笼包怎么做?
步骤/方式一
肉皮清洗干净,放水里煮10分钟以后,捞出放置不烫手时,刮去肉皮上的一层肥肉,挂干净,不然肉皮冻口感较腻。
步骤/方式二
然后趁热将肉皮切丝,肉皮放冷以后很有韧劲,不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍,将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
步骤/方式三
料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
步骤/方式四
大口砂锅里注入清水,加入肉皮和料包,加盖大火烧开后传小火煲2小时,出锅前加盐。
步骤/方式五
过滤掉肉皮,只要肉汤。如果在汤里加入肉皮,小笼包吃起来会很腻。只留汤汁,就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
步骤/方式六
400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后,加入1勺香油搅拌均匀,最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀,肉皮冻要重新用手捏碎,使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1:1.
步骤/方式七
500克面粉,加入230克左右的清水揉成面团,盖上保鲜膜醒1-2小时。
步骤/方式八
醒好的面团拿出复揉,然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小,大概10-15克每个吧。
步骤/方式九
将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
步骤/方式十
在包子皮里包入适量馅
步骤/方式十一
捏好包子折。
步骤/方式十二
蒸笼底部,铺上防粘蒸笼纸,上锅蒸20分钟即可。
步骤/方式十三
可以开吃了
九、灌汤小笼包是怎么做的?
主料 :面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
汤面皮:取1000克的高筋面粉,再用细筛子过滤2-3次,先倒入1/4的开水拌匀,将一半的面烫熟,再倒入1/4的凉水,用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后,再混合在一起再次反复揉搓,直到形成光滑的面团为止,然后盖上一层纱布,将它们放置一旁醒发1-2个小时,备用。
猪皮冻:猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟; 拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心; 把收拾干净的猪皮切成细条; 锅内加水,水大约是猪皮的三倍; 把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段; 大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时; 挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。 包入馅料,捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
十、灌汤小笼包的和面做法?
食材
高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精1g、高汤200g。
做法
1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
2、慢慢加入温水,将面粉和成絮状。
3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。
4、面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用。
5、制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。
7、馅料调入高汤后比较稀,将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制。
8、包之前放入葱花搅拌均匀。
9、将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏。
10、取一个剂子用手掌按扁,擀成薄薄的面皮,放入馅料。
11、像包包子一样包起来。
12、将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。
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