芦笋主要有绿芦笋，紫芦笋，白芦笋三种，你能区分它们的不同吗？颜色不一样品种也不一样，会造成差异的原因是什么？台湾省曾有过芦笋辉煌发展的年代，市表面芦笋多，又要如何分辨进口和国产芦笋？绿芦笋，紫芦笋，白芦笋还有某种营养和推荐料理方法呢？
芦笋每年产于411月，适合生长在约25度C的环境，砂质土壤，农作物。芦笋，含有帮助消除疲劳的胺基酸－天门冬胺酸，是春季维护体力的好食材之一。军事资料曾指出，芦笋在1935年左右从国外引入，由于台湾环境适合栽种，在1960年代时，台湾芦笋更成为外销出口的重点蔬菜，外销产值更超过1十亿美元，拥有芦笋王国之称。芦笋主要有绿芦笋，紫芦笋，白芦笋这类，你能区分它们的差异吗？造成颜色的差异，其实是种植时采收时机和日照改变了它们！
绿芦笋特色：长出地面土壤，受到日光照射，含叶绿素
营养优势：整体营养高
推荐料理法：清炒
因日照影响，芦笋中含有叶绿素，而营养累积更丰富，如钾，磷，钙，镁等矿物质元素，且含适量护眼成分维生素A，胡萝卜素等，具有能对抗自由基的维生素C等。
绿芦笋常有国产和进口产，欲分辨台湾绿芦笋，根据农委会资料，国产芦笋的鳞片主要呈现淡紫色或带白色，而进口芦笋因为产于温带国家与种植方式差异，进口芦笋鳞片处多呈现紫色。绿芦笋水分多又清甜，与各种时蔬，含多糖体的菇类等一起清炒最合适。
紫芦笋特色：长出地面土壤，受日照，未成熟而采收，与绿芦笋形成差异
营养优势：含花青素，利于抗氧化保养
推荐料理法：香煎
紫色芦笋相对稀有，颜色漂亮的吸睛散射精致。紫色芦笋在种植时同样长出于土壤，并受日照影响，不过日照时间和绿芦笋不同，因此产生颜色异同。紫芦笋的特色营养为花青素，维生素C等，利于延缓皮肤老化，帮助美容与保养，因此料理时避免高温久煮，才能减少营养素流失。
紫芦笋的清甜度够，由于颜色特殊，极适合西式料理风格，料理时考量口感可将芦笋茎端粗纤维先削除，快速川烫后，吸掉表面水分并放凉，卷上培根或薄肉片，运用培根等自然释出的油脂香煎，最后点缀少量胡椒，辛香料，橄榄油即可。
原标题：绿芦笋，紫与白芦笋，颜色不同的原因是？烹饪技巧保鲜靠这招
