阳泉方言中，酿白菜的“酿”读作rang，主料选褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅，然后用姜末、葱花、花椒大料水等调味料调味，再拌入鸡蛋搅和均匀，用少量生粉粘合，最后将肉馅做成丸子上蒸锅蒸熟即可。
蒸肉丸时蒸锅的篦子上铺整片白菜叶，肉丸七成熟就可出锅，接下来将适量肉丸置于碗里，然后铺白菜细粉丝盖平碗口，碗内加调味汤料入蒸锅继续蒸至肉丸熟透就可出锅了。
这道菜的特点是，蔬菜尽得肉香，肉借助蔬菜增色去腻，两者荤素搭配相得益彰，端得回味无穷
瓤白菜的做法步骤
1. 猪肉馅放到盆里，分几次加入凉白开水。顺一个方向搅拌，上劲儿。（不要搅拌的太稀哦，因为还要加鸡蛋呢！）
2. 打进两个鸡蛋，还是继续搅啊搅。
3. 看到了吧，搅到这样就可以啦！
4. 放进切好的葱末，姜末。
5. 加入盐 五香粉 鸡粉 甜面酱 料酒，继续搅。
6. 知道肉馅变得有劲道，切记一个方向搅动。
7. 小心的把大白菜叶扒下来。注意保持完整啊。只用叶子多的那半边。
8. 蒸锅加好水烧开，把白菜叶放进去烫一下。烫软就好，保证包馅儿叶子不脆就行，不要太软哦。
9.白菜叶子 烫好放一边备用。
10. 把叶片厚梗用刀削掉一层，让它们变的薄一些，方便包裹馅料。
11. 把叶片一分为二。
12. 把一小团肉馅放到菜叶上。
13. 用菜叶包好。
14. 上屉，水开后蒸20分钟就可以吃啦！
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