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咸鸭蛋的制作方法及配料(咸鸭蛋的材料)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-26 10:10:04
导读

导读:根据研究,咸鸭蛋的含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都要高,所以在秋冬之季,可以适当地多给孩子吃一些腌鸭蛋。而每年的秋冬之季也是最适合腌鸭蛋的时候,因为此时的气温比较低,可以使食盐慢慢地进入到鸭蛋中,从而使腌好的流油又起沙。而经常有粉丝问我,有没有好的腌咸鸭蛋配方,使鸭蛋快速的流油起沙?每当有人问我时,胡师傅常常会把2种正宗咸鸭蛋的商用配方分享给大家,不少人实践过,都说我这配方太正宗了。接下来胡师

导读:根据研究,咸鸭蛋的含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都要高,所以在秋冬之季,可以适当地多给孩子吃一些腌鸭蛋。而每年的秋冬之季也是最适合腌鸭蛋的时候,因为此时的气温比较低,可以使食盐慢慢地进入到鸭蛋中,从而使腌好的流油又起沙。而经常有粉丝问我,有没有好的腌咸鸭蛋配方,使鸭蛋快速的流油起沙?每当有人问我时,胡师傅常常会把2种正宗咸鸭蛋的商用配方分享给大家,不少人实践过,都说我这配方太正宗了。接下来胡师傅就把这2种配方分享给大家,而且用料精确到克,保证您腌的咸鸭蛋100%流油起沙。

第一种方法:饱和食盐水腌咸鸭蛋法

【原材料准备】:鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。

【腌鸭蛋的方法】:

第一步:首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时,时间到后,然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中,接着盖上密封盖,耐心等待1个月,鸭蛋就腌好了。

【胡师傅有话说】:饱和盐水腌制鸭蛋时,100ml凉白开对应20克的食盐,这个比例即可使鸭蛋刚好入味,而且还能使鸭蛋快速的流油起沙,而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时,不要忘记加少许白酒,因为白酒具有杀菌的作用,从而防止饱和食盐水发霉,如果您喜欢五香味的,可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。

第二种方法:裹盐法

【原材料准备】:鸭蛋15个、白酒20ml、食盐150克、保鲜膜适量。

【腌制鸭蛋的方法】:

第一步:首先将鸭蛋冲洗干净,然后放入到太阳下暴晒1小时即可。

第二步:将白酒放入到白酒中滚一圈,然后再将鸭蛋放入到食盐中,使鸭蛋每一面都沾上适量的食盐,接着将鸭蛋放入到保鲜膜中,然后将鸭蛋密封好,大概耐心等待20天,鸭蛋就能流油起沙。

【裹盐法的注意事项】:用裹盐法腌制鸭蛋时,每一个鸭蛋需要裹上10克食盐,一般鸭蛋是沾不上这么多食盐的,此时就需要撒少许的食盐到保鲜膜中,和鸭蛋一起密封好,这样才能使鸭蛋快速的流油起沙,如果您只裹表面一点点食盐,这样腌制的鸭蛋肯定起码2个月才能吃,甚至有时候,鸭蛋还会臭。

【腌鸭蛋的诀窍】:

1、我们买鸭蛋时,需要轻轻地摇一下鸭蛋,如果鸭蛋里面没有明显的摇晃感,说明此鸭蛋非常新鲜,很适合腌咸鸭蛋。

2、洗净的鸭蛋一定要放入到太阳下暴晒1小时,这一步非常重要,因为暴晒可以增加咸鸭蛋的出油率。

3、上述2种腌制鸭蛋的方法,都必须将鸭蛋放入到干燥、通风的地方腌制,这样可以防止鸭蛋发霉变臭。

以上就是胡师傅分享给大家2种正宗咸鸭蛋的商用配方,用料都精确到克,保证100%流油起沙,而且还不咸。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。


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